10 recept av georgisk tkemalisås: kulinariska experiment och fyrverkerier av smaker

Att laga mat från georgisk tkemalisås är en annan uppgift. Det är inte så mycket tekniken som urval av ingredienser. Den sura plommonsorten med samma namn distribueras främst i Georgien och i vissa områden i Bulgarien. En annan nyckelkomponent i såsen är ombalo krydda eller marsm mynta, vilket är mycket svårt att komma utanför Kaukasus. Men för fyndiga hemmafruar är det inte ett problem att byta ut komponenter utan att förlora smak.

Tkemali recept: 10 alternativ

Både kockar och hemmafruar anser att det är deras plikt att göra sina egna anpassningar till såsreceptet. Från hundratals skålalternativ kan du välja de tio mest framgångsrika.

Från körsbärsplommon till kött

Funktioner. Den optimala ersättningen för Tkemali sur plommon är körsbärsplommon. När det gäller konsistens och syrainnehåll är dessa frukter mycket lika, och därför kommer bara en professionell kock eller infödda kaukasiska att märka ersättningen. Receptet för hemlagad gul körsbärsplommon tkemali sås kommer att tilltala älskare av kryddig kötträtter.

Du behöver:

• 1 kg gul körsbärsplommon;
• en tredjedel av ett glas vatten;
• huvud av vitlök;
• ett gäng torkad dill;
• två teskedar koriander;
• lika mycket torkad mynta;
• salt och röd paprika efter eget gottfinnande.

beredning

1. Hakade frukter, häll den angivna mängden vatten och värm i en halvtimme.
2. Stam. Häll inte ut vätskan, den är fortfarande användbar i kokningsprocessen.
3. För frukterna genom en sikt för att göra en smoothie.
4. Värm potatismos, tillsätt gradvis tidigare dränerad vätska.
5. När blandningen blir tjock, som gräddfil, tillsätt kryddor och salt.
6. Såsen måste kokas ytterligare fem minuter tills den är tillagad.

Med paprika för vintern

Funktioner. Sommaren är tiden att göra hemlagade förberedelser, vars doft kan avnjutas hela vintern. Det hemlagade tkemalisåsreceptet kan omvandlas något genom att tillsätta saftig peppar till det. Den sista komponenten utvidgar såsens omfattning avsevärt. Tillskottet passar inte bara för kött utan också för grönsakssidan. Enligt ett liknande recept kan du göra en sås av törnen istället för plommon.

Du behöver:

• 1 kg ål;
• fem paprika;
• varm peppar;
• två vitlökhuvuden;
• två matskedar socker;
• salt, peppar efter eget gottfinnande.

beredning

• Ta bort frön från hörnet, skala paprika från frön.
• Hacka plommon, paprika, vitlök i en köttkvarn. Lägg socker och kryddor i blandningen.
• Värm billetten tills den kokar och sedan ytterligare en kvarts timme.
• Distribuera den färdiga produkten bland bankerna.

På ryska med nötter

Funktioner. Under anpassningen till ryska kulinariska traditioner modifierades det klassiska plommon tkemali-receptet något. Valnöt gav skålen mättnad och mjukhet. Samtidigt var det möjligt att bevara den georgiska identiteten.

Du behöver:

• 2 kg plommon;
• två matskedar socker;
• en matsked salt;
• ett halvt glas valnötkärnor;
• en tredjedel av varm peppar;
• 30 g dill;
• lika många koriander;
• två vitlöksklyftor.

beredning

1. Slip den hackade plommon i en köttkvarn.
2. Koka potatismos i cirka tio minuter. Det rekommenderas att ständigt blanda såsen med en träspatel.
3. Slip nötter, örter, paprika, vitlök. Skicka blandningen till kokande plommonpuré.
4. Låt koka ytterligare tio minuter.

I en långsam spis

Funktioner. En lerkruka för de flesta hemmafruar har blivit den viktigaste köksassistenten. Det är för matlagning i denna mirakelanordning som ett enkelt recept för tkemali med tomatpasta anpassas. Fördelarna med detta alternativ är minimala tidskostnader och en enkel uppsättning produkter.

Du behöver:

• 1 kg av eventuella plommon (du kan också laga en skål med röd eller gul körsbärsplommon);
• ett halvt glas vatten;
• huvud av vitlök;
• en tesked salt;
• en matsked socker;
• ett par matskedar tomatpuré;
• chilipeppar;
• humle-suneli efter eget gottfinnande.

beredning

1. Häll frukterna med vatten och värm dem upp i en halvtimme i läget "Släckning".
2. Slipa plommonerna genom en sil.
3. Häll potatismos i skålen igen och koka den i tre minuter i läget "Steam".
4. Pressad vitlök, peppar, tomat, salt, socker och kryddor lägg till såsen.
5. Värm upp skålen igen i ångläge i tre minuter.

Söt tomat

Funktioner. Ketchupälskare rekommenderas att laga tkemali plommonsås med tillsats av doftande färska tomater. Det kompletterar inte bara kötträtter utan också grönsaksgryta, pasta och pizza.

Du behöver:

• 0,5 kg vit plommon;
• 1 kg tomater;
• ett par chilipeppar;
• huvud av vitlök;
• en tesked salt;
• en matsked koriander;
• ett glas vatten.

beredning

1. Låt tomaterna sjunka i vatten under locket i en halvtimme, efter att du har delat frukt i flera delar.
2. Torka genom en sil.
3. Ta bort frön från den vita plommon. Skicka den tillsammans med vitlök och peppar till en köttkvarn. Salt och krydda puréen.
4. Blanda ingredienserna och koka i 15-20 minuter.

Krusbärgrön

Funktioner. Trots att det är vanligt att laga tkemali från plommon, anpassade hemmafruerna att använda sura frukter och bär. Till exempel krusbär. Det är viktigt att bären fortfarande är gröna. Från mogna krusbärssås fungerar inte.

Du behöver:

• 1 kg krusbär;
• ett gäng koriander;
• lika många persilja;
• lika mycket dill;
• en matsked citronmeliss;
• lika mycket koriander;
• en tredjedel av varm peppar;
• huvud av vitlök;
• salt och socker efter eget gottfinnande.

beredning

1. Döda bär med en mixer.
2. Tillsätt peppar, örter och vitlök och slå igen.
3. Koka blandningen, tillsätt sedan salt, socker, örter.
4. Täck såsen och låt sjuda i tio minuter.

Vinbär Ruby

Funktioner. Ett annat sött och surt bär som kan ersätta plommon är vinbär. Alternativet är bäst lämpat för kötträtter. Såsen kan tillverkas av svarta vinbär eller från en blandning av olika bär. På liknande sätt tillverkar vi tkemali från druvor.

Du behöver:

• 0,5 l vinbärsaft;
• huvud av vitlök;
• två matskedar socker;
• salt och svartpeppar efter eget gottfinnande.

beredning

1. Koka vinbärsaft.
2. Tillsätt salt socker och kryddor.
3. Stäng av brännaren efter fem minuter och täck behållaren med ett lock.
4. Låt såsen brygga i flera timmar.

Beskär vinter

Funktioner. Om du inte har tid att förbereda tkemali på sommaren ska du inte förtvivla, eftersom det finns ett alternativ till färska plommon. Inte mindre mättad och ljus är såsen av torkade katrinplommon. Använd bara inte rökt frukt.

Du behöver:

• 0,5 kg hålskivor;
• 0,5 l vatten;
• tre vitlöksklyftor;
• en tesked salt;
• samma antal humle sunnil.

beredning

1. Häll sviskerna med vatten och koka. Koka i ytterligare fem minuter.
2. Tappa två tredjedelar av vattnet. Döda den återstående vätskan med en mixer.
3. Tillsätt salt och kryddor och koka sedan såsen i tio minuter.

Spicy dogwood

Funktioner. I de kaukasiska kulinariska traditionerna är dogwood mycket positivt. På grund av den kryddig arom och syrlig smak är den i perfekt harmoni med kött. Dessutom är dogwood en helande frukt. Detta är en bra anledning att göra en sås baserad på den.

Du behöver:

• 0,5 kg dogwood;
• två glas vatten;
• ett gäng grönska (eller blandning);
• två varma paprika;
• en tesked sunli hop;
• fem vitlöksklyftor;
• salt, socker och vinäger efter eget gottfinnande.

beredning

1. Koka dogwood tills det är mjukt.
2. Dränera, ta bort frön från frukten.
3. Finhacka vedvedet med en kniv eller döda med en mixer.
4. Hacka greener, vitlök och peppar.
5. Kombinera cornel och kryddor, späd massan med det vatten som återstår efter att bären har kokats, så att konsistensen liknar tätheten av gräddfil.
6. Koka blandningen i tio minuter.

Bärnsten från äpplen

Funktioner. Apple tkemali har lite gemensamt med traditionell georgisk sås. Ändå är det ganska populärt. Trots allt är äpplen allestädes närvarande, till skillnad från körsbärsplommon och speciella sura plommon. Aprikossås tillagas på samma sätt.

Du behöver:

• 2 kg Antonovka;
• fyra vitlöksklyftor;
• ett gäng greener (mix);
• 2 kg paprika;
• ett glas vatten;
• salt och socker efter eget gottfinnande.

beredning

1. Koka de skalade äpplen till en koka. Gör potatismos.
2. Vitlök, örter och peppar utan frön, bläddra i en köttkvarn.
3. Koka potatismos, kombinera med andra produkter och koka i tio minuter.
4. Tillsätt socker och salt.

6 regler för en läcker sås

Den georgiska maträtten är full av många trick och finesser. Baserat på feedback från kockar och värdinnor kan sex grundläggande regler skiljas.

1. Rätt plommon. Lägg eventuellt oöppnade fasta frukter i skålen. Det är gröna plommon som kommer att ge pikans och friskhet.
2. Optimala rätter. Välj en emaljerad panna för matlagning av tkemali. Rör såsen bättre med en träspatel.
3. Rusa inte för att lägga till örter. Om färska gröna finns i receptet måste du införa det i såsen när det svalnar lite. Detta kommer att bevara smak och vitaminer.
4. Slipa vitlök väl. Se till att detta krydda bara kommer i sås i form av potatismos. Stora fragment förstör endast maträttens struktur.
5. Utgångsdatum. Nylagad sås förvaras i kylen i en vecka. Detta gäller även öppna burkar. Efter det börjar han forma.
6. Var inte rädd att experimentera. Om du inte ställde dig själv uppgiften att reproducera en klassisk sås, känn dig fri att rengöra några och introducera andra, nya komponenter, för att ge ditt recept ett individualitet.

För vissa är tkemalisås ett komplement till en festlig maträtt och till och med något som en delikatess. Och i Georgien är det en bekant produkt som serveras nästan varje dag. Och det är inte bara den ursprungliga sura smaken. Georgierna tror att kaukasiska hundraåringar är skyldiga plommonsås med god hälsa. Detta är en annan bra anledning att lära sig receptet.

Andra recept från hela världen