I modern matlagning finns det tusentals alternativ för tartarsås, eftersom varje kock försöker lägga till en unik smak till receptet. Till exempel skapade den berömda Auguste Escoffier ett riktigt fransk sofistikerat recept, med användning av lökpuré. Men Michel Roux vägrade en enhetlig struktur och föredrog att lägga hela skarpa bitar av lök. Kanske är detta den viktigaste charmen.
Recept. Sammansättning av tartarsås
Tartarsås är perfekt för fisk, skaldjur, kött och till och med grönsaker. En delikat bas ger skålen den nödvändiga saftigheten och pickles och greener - en speciell skärpa och pikant.
klassisk
funktioner. Det klassiska tartarsåsreceptet är en bra bas för kulinariska experiment. Genom att lägga till olika komponenter till det kan du få nya oväntade smaker. Såsen lägger till pikantitet i mjuka fiskfiléer eller ger färska anteckningar till aromatiska kötträtter.
Du behöver:
- två kokta ägg;
- två råa äggulor;
- en tredjedel av ett glas olivolja;
- lika mycket gräddfil;
- ett par stora fjädrar med grön lök;
- medelstora inlagd gurka;
- 50 g inlagda champignon;
- en matsked senap;
- lite citronsaft (kan ersättas med vinäger);
- salt och socker efter eget gottfinnande.
beredning
- Mos kokta och råa äggulor med senap tills de är jämna.
- Slå massan intensivt med en visp, häll långsamt olja i den. Fortsätt arbeta med en visp tills massan blir enhetlig och tät, som majonnäs.
- Finhacka äggviter, lök, gurkor och svamp.
- Blanda de krossade komponenterna med gräddfil. Tillsätt salt, socker, citronsaft.
- Kombinera gräddfil och äggblandningen och bland tills den blir jämn.
Med majonnäs
funktioner. Om gästerna redan är på tröskeln och du inte har tid att ställa bordet hemma, istället för den klassiska tartaren, kan du förbereda tartarsås med majonnäs på några minuter. Du behöver inte mala och slå någonting, för i själva verket majonnäs - det här är äggoljebasen. Fördelen med detta alternativ är inte bara i förenklad teknik, utan också i smak. Resultatet är en skarpare och mer intensiv smak än för ett recept på tartarsås med gräddfil.
Du behöver:
- ett glas magert eller magert majonnäs;
- stor inlagd gurka;
- ett par matskedar kapris (kan ersättas med oliver);
- fem vitlöksklyftor;
- en matsked hackad dill;
- en matsked senap.
beredning
- Hacka gurkor och örter, pressa vitlök eller riv på ett fint rasp.
- Kapris kan lämnas intakt. Om du använder oliver, skär dem över.
- Rör majonnäs med senap tills det är jämnt.
- Det återstår bara att ansluta alla komponenter.
ostliknande
funktioner. Hemmagjord tartarsås blir tjock och rik om du lägger till färskost till den. En sådan behandling kommer att komplettera kyckling- eller fiskfilé väl. Osttartare kan användas för smörgåsar.
Du behöver:
- ett glas majonnäs;
- 100 g bearbetad ost;
- tre inlagda gurkor;
- två vitlöksklyftor;
- ett halvt glas citronsaft.
beredning
- Tillsätt citronsaft, pressad vitlök till majonnäs och blanda väl.
- Hugga gurkorna.
- Kombinera alla ingredienser och låt såsen brygga.
dietisk
funktioner. I dietreceptet för tartarsås ingår användning av lätt naturlig yoghurt. Det passar in i konceptet med rätt näring. En färsk och kryddig not av mynta med aromatisk färsk gurka kommer att fylla även den färskaste dietmat med ljusa smaker.
Du behöver:
- stor färsk gurka;
- vitlöksklyftan;
- ett glas yoghurt utan tillsatser;
- en matsked majonnäs;
- en tesked citronsaft;
- torkad mynta och salt efter smak.
beredning
- Vispa vispen med yoghurt med majonnäs, citronsaft, salt och mynta.
- Pressa ut vitlök i yoghurtblandningen.
- Finhacka gurken och lägg till såsen.
8 hemligheter från kockar
Sås är en delikat och ömtålig substans som kan få en skål att glitra med nya färger och göra en festlig måltid av vanlig mat. Men för att skapa en framgångsrik tartare är det viktigt inte bara en kombination av smak, utan också kunskap om vissa kulinariska subtiliteter. Det finns åtta tips från kockar:
- Observera lagringsperioder. I en plast- eller keramikskål kan såsen förvaras i kylskåp i upp till två dagar. Om du vill förlänga produktens hållbarhet till fem dagar, häll den i en steriliserad glasburk med ett tätt lock.
- Skär inte för fint. En av de viktigaste funktionerna i tandsten är att mot bakgrund av en mjuk flytande bas känns fragment av grönsaker, örter och andra tillsatser väl.
- blöt paus. Idealiskt, innan servering, bör såsen infunderas i ungefär en halvtimme på kylskåpets nedre hylla, så att alla ingredienser är mättade med varandras smak. Utifrån recensionerna av värdinnorna avslöjas den bästa smaken på en dag.
- Lök - innan servering. Grönlök, som är i såsen, ger snabbt sin specifika doft och sig själv förblir smaklös. Därför introduceras denna komponent bäst i tandstenen strax innan servering.
- Individuella proportioner. Förhållandet mellan komponenter i receptet rekommenderas. Du kan kombinera den flytande delen av såsen med fasta tillsatser efter eget gottfinnande.
- Titta på äggens kvalitet. Innan du förbereder tartarsås hemma, släng kycklingägget i ett glas vatten. Om det är färskt kommer det att falla till botten. Om äggen inte klarar testet, använd dem bara i kokt form.
- Rusa inte till salt. Detta kan endast göras efter att såsen har tillförts i minst en halvtimme. Under denna tid kommer gurkor, kapris och oliver att ge en del av saltbasen. Efter att ha provat kommer du att förstå om du behöver krydda rätter ytterligare.
- Smaksatt med vitlök. Lägg bara till den här komponenten sås som du planerar att servera med kött- och fiskrätter. För grönsaker är detta krydda för skarpt.
Trots att det första steg-för-steg-receptet för tartaresås ges i fransk kulinarisk litteratur har denna maträtt långt ifrån franska rötter.Syftet med kampanjerna med Louis IX var inte bara erövring av territorier, utan också att låna traditioner, inklusive kulinariska. Idén om kall mjölksås med örter och pickles lånades från tatarerna. Maträtten bearbetades noggrant och fick en unik fransk charm. Icke desto mindre förråder specifik pungency och piquancy den tuffa karaktären som är inneboende i det tatariska folket.
Hämtar ...