Hur man gör Tabasco-sås: den legendariska dressingen för dig som gillar lite skarpare

Kyndiga kockar vet: för att imponera gäster behöver du inte stå vid spisen en dag och försöka skapa ett mästerverk från dyra produkter. Ibland räcker det att lägga till sås i en bekant maträtt för att göra den kryddig och unik. Den berömda Tabasco kan bli en sådan smaksättning.

Genom historiens sidor: vilka kulinariska experiment leder till

Historien om amerikansk smaksättning går tillbaka till Louisiana på Avery Island. Tabasco-sås är resultatet av kulinarisk forskning av ägaren till ön, Edmund Macalenni, som förberedde den nu berömda smaksättningen av cayennepeppar, den högsta kvaliteten vinäger och salt som levereras från öminor.

1886 släpptes den första burk med etiketten "Sås gjord av Mr. McAlenni". Det är känt att produkten sedan förpackades i behållare med en dispenser: Köln tappades på sådana flaskor. Varm sås blev omedelbart en framgång, dess skapare patenterade produkten, kallade den Tabasco och grundade därefter företaget McIlhenny, som idag är engagerad i produktion av smaksättning, populär över hela världen.

Original matlagningsteknik

Upptaget av Edmund förblir receptet för kryddig Tabasco-sås oförändrat under många år; det är lätt att göra det med dina egna händer. Men att upprepa det är svårt. De flesta kockar kommer inte att kunna få de ingredienser som det är beredda från, och processen är mycket tidskrävande.

ingredienser:

• Tabasco Peppers på Avery Island
• salt bryts där;
• vit vinäger av hög kvalitet.

Tillverkningsprocess

1. Pepparfrön sås i växthus i januari och sedan april planteras unga växter i åkrarna.
2. I augusti mognar fruktens frukter. De samlas säkert manuellt, beväpnade med en speciell färgindikator - peppar måste vara en viss mognad.
3. Frukten mals tillsammans med frön och malas med kosher salt.
4. Massan under tre år skickas till fat tillverkade av vit ek.
5. Blandningen frigörs från hud och frön, i kombination med vinäger: blandningsprocessen tar ytterligare en månad.

Detta är den ursprungliga tekniken för att laga klassiska Tabasco, som ger sin unika smak. McIlhenny, som är orolig för sitt rykte, följer fortfarande detta recept genom att leverera TABASCO-såser till mer än 160 länder.

TABASCO kryddarsortiment

Med tiden utvidgade McIlhenny, glädjande nöjda kunder, utbudet av såser som producerats under varumärket TABASCO. Så till företagets 125-årsjubileum fanns det ett recept för grön Tabasco-sås - "Jalapeno". Den innehåller ingen Tabasco-peppar alls: produkten är tillverkad av frukt av grön jalapeno-paprika. Förutom klassiska och gröna såser innehåller TABASCO-linjen ytterligare fem typer:

• "Habanera";
• "Vitlök";
• "Chipotle";
• "Sweet-akut";
• "Buffalo".

Tabasco hemlagad såsrecept: 3 sorter

Att upprepa ett klassiskt recept med Tabasco-sås är problematiskt som på bilden, men resursfulla hemmafruar har lärt sig hur man förbereder förband som är nära smak. Cayennepeppar krävs för matlagning, men om du inte hittar den, kommer någon annan het röd att göra.

Inga krusiduller

Funktioner. För att förbereda den enklaste hemlagade Tabasco-såsen behöver du bara tre ingredienser, inte räknat vatten. Förvara den färdiga produkten i kylen.

Vad krävs:

• äpple-yosht vinäger - 80 ml;
• färsk varm paprika - 40 frukter;
• havssalt - en matsked (så många som möjligt);
• vatten - för ögat.

Hur man lagar mat

1. Skölj paprika noggrant, finhacka frukterna utan att skala frön.
2. Slipa hackade skivor med en stöt, blandad med en matsked havssalt.
3. Överför blandningen till en glasburk.
4. Häll i varmt vatten så att vätskan täcker massan något.
5. Stäng behållaren med ett lock, förvara på en mörk plats vid rumstemperatur i flera veckor.
6. Placera såsen på en sval plats i nio månader.
7. Riv massan genom en sil för att bli av med frön och skal.
8. Häll i vinäger, stäng behållaren med ett lock och skaka ordentligt för att blanda ingredienserna.

När du inte vill vänta

Funktioner. Infusion kan ersättas med kokning: i detta fall kommer beredningen av såsen att ta högst en halvtimme.

Vad krävs:

• färsk varm chilipeppar - 300 g;
• torr peppar pepperoni - 30 g;
• grovt salt - tre matskedar;
• vitt vinäger - 200 ml.

Hur man lagar mat

1. Hacka chilipeppar tillsammans med frön, separera stjälkarna.
2. Blanda med salt, peppar och pepparäger, slå med en mixer.
3. Lägg massan i en värmebeständig behållare, koka.
4. Ta bort från värmen, svalna.
5. Beväpnad med en sil och slip såsen.
6. Töm den ansträngda kompositionen i en glasflaska för lagring.

garlicky

Funktioner. För en förändring, kan du göra vitlök tabasco: smaken av såsen är kryddig, men inte så kryddig.

Vad krävs:

• chilipeppar - 6 torkade frukter;
• lök - en sak;
• vitlök - två kryddnejlikor
• tomat - fyra frukter;
• persilja-gröna;
• rörsocker, sten salt och peppar - efter smak;
• olivolja - två matskedar;
• vinäger - en matsked.

Hur man lagar mat

1. Peppar fri från frön, finhacka och koka i kokande vatten. Insistera en halvtimme.
2. Ta bort skalet från tomaterna, skär i tärningar.
3. Hacka lök och vitlök.
4. Slipa alla grönsaker med peppar genom en köttkvarn eller en mixer.
5. Tillsätt vegetabilisk puré och hackad persilja i oljan som värms upp i pannan. Håll över låg värme tills den är tjock.
6. Presentera salt och socker, peppar, vinäger. Rör om.
7. Insistera i kylen i två till tre dagar.

Hur och med vad tjänar

Ät Tabasco-sås med nästan vilken maträtt som helst. Kryddor läggs till soppor, sallader, kyckling, kött- och fiskrätter, till och med cocktails. Den vanliga smaken känns på ett helt nytt sätt med en kryddig kryddig sås. Om värdinnan vet hur man gör Tabasco-sås, blir diskarna som hon serverar vid bordet aldrig färska. Det finns många recept med Tabasco-sås som en nödvändig ingrediens.
Men det är viktigt att inte överdriva det med en brinnande smaksättning: en eller två droppar räcker för att ge skålen ett "krydda".

Bloody Mary Cocktail

Funktioner. Enligt de flesta landsmän är "Bloody Mary" vodka blandad med tomatsaft. Det klassiska drinkreceptet innehåller dock Tabasco-sås som en av huvudingredienserna.

Vad krävs:

• tomatsaft - 60 ml;
• vodka - 45 ml;
• färsk citronsaft - 10 ml;
• Worcestersås - två droppar;
• Tabaskosås - en droppe;
• salt och peppar - efter smak;
• krossad is.

Hur man lagar mat

1. Blanda alla ingredienser med en mixer eller shaker.
2. Häll i ett högt glas.
3. Tillsätt krossad is.

Mexikanska köttbullar

Funktioner. Att göra saftiga och aromatiska köttbullar är mycket enkelt. Det viktigaste är att förhindra förbränning av grönsaksblandningen under stekning, spill av köttbollar.

Vad krävs:

• köttfärs - 0,6 kg;
• kokt bulgur - 150 g;
• lök - två huvuden;
• paprika - en;
• tomater - 400 g;
• vitlök - fyra till fem kryddnejlikor;
• konserverad majs - en burk;
• konserverade bönor (vit) - en burk;
• ett kycklingägg är ett;
• vegetabilisk olja - två matskedar;
• smör - 30 g;
• tomatpasta - två matskedar;
• granulerat socker - två teskedar;
• salt, peppar, kryddor för köttfärs, Tabaskosås - efter smak.

Hur man lagar mat

1. Kombinera köttfärs, bulgur, riven lök, ägg, kryddor för köttfärs, salt och peppar. Lämna massan i 10 minuter.
2. Förvärm pannan i smör. Stek hackad lök och vitlök tills den är gyllenbrun.
3. Tillsätt paprika hackad i barer, tärnade tomater, tomatpuré i pannan. Stek grönsakerna i ytterligare fyra till fem minuter tills de förtjockas.
4. Rulla köttbullar med en diameter på 4 cm från tidigare förberett kött, stek tills de är mjuka, smörj in pannan med vegetabilisk olja.
5. Tillsätt bönor, majs, tabasco, peppar och salt till grönsaksblandningen.
6. Lägg färdiga köttbullar på toppen och låt sjuda ytterligare fem till åtta minuter.
7. Dekorera den färdiga skålen med hackade örter.

För att göra Tabasco-sås hemma i en förenklad form är lätt krävs inga speciella kulinariska talanger. Kanske är det denna smaksättning som kommer att bli den hemliga ingrediensen som ger en unik smak till bekanta rätter.

Andra recept från hela världen