Det klassiska receptet för pestosås och dess färgglada variationer

Genoa anses vara födelseplatsen för pesto genovese. Forskare fann att skålen härstammade under det romerska imperiets dagar, men det höjdes bara till rang som nationell mat på 1800-talet. Kanske låter namnet på såsen komplicerat för det ryska örat, men i själva verket är allt extremt enkelt: pestare på italienska betyder "mal". Vad skulle det vara, frågar du. Och dessutom, för många år sedan, när mixern inte alls fanns, gnuggade hemmafruarna ingredienserna för flytande smaksättning i en murbruk. Idag gör alla anhängare av ett äkta recept samma sak. Världens kockar är säkra på att grötformad huggning av gröna med hjälp av modern köksutrustning dödar matens själ.

Traditionella ingredienser

Det klassiska receptet för pestosås kallas Genoese. På originalspråket skrivs skålens namn som Pesto alla genovese. Enligt forskarna inkluderar såsen basilika som odlas och skördas kärleksfullt i en förort till kuststaden, grov havssalt, tallfrön (en slags tall) och finhackad vitlök. Det finns en annan ingrediens, på grund av vilken den klassiska exekveringen av såsen anses vara otillgänglig för många värdinnor på planeten. Detta är en hård fårost som köpts på en liten hemgård vid foten av Mount Antola. Alla ingredienser i en traditionell maträtt efter grundligt slipning i en murbruk kryddas med ligurisk olivolja. Och bara det första snurret. Genoerna använder inte annan pesto.

Naturligtvis har italienare andra recept för att göra sin favorit sås. Dessutom har varje region sin egen speciella metod. Här är till exempel Solar Sicilien. Lokala mödrar och mormödrar lägger alltid tomater till såsen. Och napolitanerna slängde helt fårost från receptet, som inte är så lätt att få i deras region, och levererade dem med pestontorkade tomater och mandlar.

Därför, för italiensk sås, finns det inget behov att vara rädd för att experimentera. Det kan tillagas med citronmelisse, myntablad och till och med dillgrenar som är traditionella för våra platser. Den huvudsakliga hemligheten är en murbruk och extra jungfru olivolja.

Vad är värdet. Fördelar eller skada

Italiens nationella sås är inte bara läcker, den går bra med många rätter. Det är också mycket användbart. Förutsatt att du förbereder en flytande smaksättning från hemlagade produkter och medvetet säker på deras kvalitet. Mer om fördelarna med såsens huvudingredienser finns i tabellen.

Tabell - Användbara egenskaper för huvudingredienserna i pesto

Hemmagjorda pestosåsrecept

Användning av sås i matlagning är vanligt förekommande. Ett hemlagat pestosåsrecept kan innehålla en mängd olika ingredienser. Det beror på dina preferenser och innehållet i ditt kylskåp. Nedan är de mest populära sätten att skapa italiensk sås. Var och en av dem kan du laga exakt enligt receptet, eller så kan du komplettera det med ditt eget - författarens "höjdpunkt".

grön

Funktionen. Den klassiska av den kulinariska genren föreslår just en sådan färg av sås - färgen på saftiga gröna, för fem minuter sedan samlade från trädgården. Grönsås rekommenderas för att krydda traditionell italiensk minestronsoppa samt krämig risotto. Flytande smaksättning kommer att betona perfekt smak av pasta och kommer att vara det perfekta komplementet till Caprese - en aptitretare tillverkad av färska tomater och mozzarella och kryddad med oregano och olivolja.

Du behöver:

• citronbasil - ett gäng;
• pinjenötter - tre matskedar;
• fårost - 30 g;
• vitlök - två kryddnejlikor
• Parmesan - 30 g;
• olivolja - 80 ml;
• salt är valfritt.

Matlagningsalgoritm

1. Receptet för pestosås med basilika innebär preliminär malning av två typer ost på ett rasp.
2. Vi skickar vitlök, örter, nötter och hackad ost i en murbruk och maler försiktigt ingredienserna igen och blandar dem ihop.
3. Salta den nästan färdiga såsen lite och häll långsamt olivolja i den under konstant omrörning.
4. Färdig sås bör ha en konsistens av 15% gräddfil.

gul

Funktionen. Gul pestosås är främst känd för att vara en integrerad ingrediens i avokadopuresoppa. Men i stort kan du lägga till denna sås varje första kurs. Dess smak är särskilt fördelaktigt i gräddfilssoppa, liksom i soppor kryddade med stekt sesamfrön. För matlagning används ricottaost och två typer av nötter - valnötter och cederträ. Om det finns en sådan möjlighet kan pinjenötter ersättas med mer traditionella pinionfrön för Italien.

Du behöver:

• aromatisk basilika - ett halvt gäng;
• cederfrön - tre matskedar;
• valnötter - en matsked;
• vitlök - ett par kryddnejlikor;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• olivolja - en halv kopp.

Matlagningsalgoritm

1. Slip muttrar med en mixer. Ni kan alla tillsammans utan att dela in i sorter.
2. Slipa parmesan och slip ricottaen på samma sätt.
3. Alla malda ingredienser, såväl som vitlök och basilika, mals försiktigt i en murbruk.
4. Fyll blandningen med vegetabilisk olja tills gräddfil är tjock.

röd

Funktionen. Om du tänker servera grillad kött eller bakade grönsaker till middag, är röd italiensk smaksättning det bästa tillskottet till denna uppsättning rätter. För att göra röd hempesto behöver du soltorkade tomater och kapris. Men i dag är dessa ingredienser inte en nyfikenhet även för våra platser. De kan fritt köpas i alla större stormarknader. Förresten, röd smaksättning är särskilt bra för bakad aubergine. Se till att prova det.

Du behöver:

• citronbasil - ett halvt gäng;
• cederfrön - tre matskedar;
• vitlök - två kryddnejlikor
• riven parmesan - 50 g;
• soltorkade tomater - 80 g;
• balsamic vinäger - en matsked;
• salt efter smak;
• kapris - en matsked;
• olivolja - en halv kopp.

Matlagningsalgoritm

1. Alla ingredienser utom balsamvinäger och kapris skickas till mixerns skål och hackas långsamt. Det är viktigt att ställa in minimihastigheten på köksanordningen så att blandningen inte förvandlas till gröt.
2. Tillsätt kapris och vinäger i en vanlig skål efter slipning. Rör om.
3. Häll gradvis olivolja i basen för såsen tills blandningen når önskad konsistens.

lila

Funktionen. Flytande italiensk smaksättning av violett färg kombineras perfekt med havsfisk och annan skaldjur. Det serveras med musslor och rappor, och spanjorerna älskar att krydda sin traditionella paella med denna sås eller doppa kokt sparris i den. Smaksättningen får en speciell färg tack vare den lila basilika. Medan det i alla föregående förefaller grönt - den så kallade citronbasilien. Och en speciell aroma till skålen ger ghee.

Du behöver:

• rucola - ett gäng;
• lila basilika - en fjärdedel av gäng;
• cederfrön - tre matskedar;
• vitlök - två kryddnejlikor
• smält smör - en matsked;
• olivolja - ett halvt glas;
• citronsaft - en halv tesked.

Matlagningsalgoritm

1. Slip greener med nötter i en mixerskål och ställ in enhetens lägsta hastighet.
2. Vi värmer en bit smör i ett vattenbad och häller det i blandningen.
3. Vi kryddar basen med olivolja och glöm inte att salta efter smak.

Rysk version

Funktionen. Ryssar kännetecknas också av originalitet. De beslutade att eftersom persilja är vanligare i deras breddegrader, betyder det att den säkert kan ersättas med basilika och ruccola. Det inhemska receptet är dock inte mindre smakfullt och harmoniskt. Låt smaken vara lite annorlunda. Den huvudsakliga hemligheten är att slipa ingredienserna och vegetabilisk olja. Men bara oliv och exklusivt första snurr. Receptet på grön persiljasestosås är mer krämig. Dessutom är smaken av persilja mer bekant och mer bekant för vår bror. Även om inte alla gillar den specifika smaken och aromen i basilika. Du kommer inte att överraska en hemmafru med valnötter heller, därför använder man cederfrön i det nationella receptet mindre ofta.

Du behöver:

• persilja - ett stort gäng;
• mynta - ett halvt gäng;
• krämig ost - 100 g;
• citron - hälften;
• vitlök - två kryddnejlikor
• grovt havssalt - efter smak;
• olivolja - för förtjockning;
• valnötter - en fjärdedel kopp.

Matlagningsalgoritm

1. Tvätta noggrant örter och mynta och sprid på pappersservetter tills de är helt torra.
2. Vi hackar de gröna ingredienserna i skålen med en kniv och lägger dem i mixerns skål.
3. Tillsätt muttrarna där och slip ingredienserna i långsam hastighet.
4. När vi har skickat gräddeosten i skålen, pressa ut juicen från en halv citron och salt efter smak.
5. Rör om, inför vegetabilisk olja för att få önskad konsistens och servera.

Vad kombineras med

Om du frågar en italiensk vad de äter pesto med kommer de att runda ögonen och le. Skaparna av den berömda gröna smaksättningen lägger till den i varje maträtt - och i kött och fisk och i den "nakna" pastan. De äter pesto till frukost, sprider såsen på rostat bröd eller doppar heta ugnskakor i den.

• Med kött. Alla kötträtter kryddade med en krämig sås får pikans.Och den lätta eftersmaken som nötter lämnar endast drivs med en redan flammande aptit.
• Med fisk. Fiskrätter är lätta och färska. Italiensk sås gör dem mer näringsrika och intressanta att smaka.
• Med pizza. Italienare har något som grön pizza. I själva verket är detta den vanligaste pizzaen - en tortilla fylld med alla slags saker. Först innan fyllningen läggs ut måste ett tunt lager deg smörjas med en genosblandning. Det visar sig väl, väldigt aromatiskt och aptitretande.
• Med potatismos. För dressing av potatismos behöver du en tjockare och tjockare sås än till exempel för pasta eller brödspridning. Förresten, på liknande sätt kan du smaka selleripuré och kikärpuré.
• Med salt bakverk. Att lägga till pesto till bakverk är en rent italiensk tradition, men det har länge höjts till internationellt. Några matskedar aromatisk sås är inte synd att lägga till degen för bakning av fettuccine, pannkakor, hemlagat bröd eller smördeg med kött-, grönsaks- eller fiskfyllning.

Anmärkning till kocken

Varje italiensk älskarinna har sin egen hemlighet för att göra pesto, från vilken hennes familj blir galen. Få människor delar kulinariska hemligheter, men lyckades ändå pröva några från mödrar och mormor i det soliga landet. Ta en titt på följande åtta rekommendationer.

1. Ingrediensernas temperatur. Pesto är en av få flytande kryddor som inte behöver värmebehandling. Att laga mat, ånga eller steka ingredienserna är inte nödvändigt. Det räcker bara att slipa dem med varandra i samma skål. Men det är viktigt att varje element i skålen har ungefär samma temperatur som de andra elementen. Innan du börjar laga mat är det därför värt att ta ut alla ingredienser från kylskåpet och låta dem nå rumstemperatur.
2. Nötter för varje smak. Byt ut frön av tall eller cederträ med andra nötter. Till och med pistaschnötter eller cashewnötter. Detta är ett fruktbart land för experiment. Det verkar ju som om ett steg-för-steg-recept för pestosås är detsamma, och smaken på skålen är redan helt annorlunda.
3. Parmesan är en prioritering. Parmesan anses vara en av de ingredienser där det inte finns något alternativ i flytande smaksättning. Denna ost lägger till krydda i skålen. Men om du inte hittar den, eller om du inte har råd att köpa sådan ost, kan du ta något hårt. I slutet måste såsen dock vara saltad.
4. För bröd - en, för pasta - en annan. Skålens konsistens beror på dina avsikter om dess framtida användning. Till exempel kan en pasta med en tunnare sås serveras. Men på bröd är det bekvämare att sprida smaksättningen tjockare. Tänk på detta när du lagar mat och tillsätt vid behov lite mer olja.
5. Oxidation av basilika. Det är viktigt att veta att basilika, efter att ha berört metallen, oxideras just nu. Därför, om du väljer denna ingrediens som bas för flytande krydda, är det bättre att slipa den med en murbruk och stöt.
6. Skörd för vintern. Under den kalla säsongen är det inte lätt att hitta basilika i butiken. Om du älskar pesto på samma sätt som italienarna älskar det, gör följande. Förbered såsen på sommaren eller hösten, häll den i isbehållare och frys. När du har tagit ut formuläret från frysen kommer du att ha en hel del portionerade bitar med iskryddor.
7. Ingen glass basilika. Vissa hemmafruar som inte känner till hemligheten med fryssås kommer att frysa basilika för framtiden. Tyvärr tappar den tinade basilikanen sin tidigare elasticitet i bladen, och smaken med arom försvinner någonstans. Därför är frysning av gräs inte en väg ut.
8. Hållbarhet. Hemlagad italiensk smaksättning kan lagras i kylen i upp till två veckor. Om det är viktigt för dig att hålla skålen färsk så länge som möjligt, fyll den färdiga såsen med vegetabilisk olja (liknande vad du brukade klä dig), täck med ett nylonskydd och skicka till kylskåpsdörren.

Naturligtvis kan du speciellt inte bry dig och ta med en burk med din favoritsås från butiken. Men under det industriella skyddet är inte vad själen önskar. I stället för dyra olivoljor lägger tillverkare till solrosolja i skålen.Doftande cedertrön ersätts med budgetcashnötter. För långvarig lagring införs konserveringsmedel i sammansättningen av smaksättningen, som allergiker är så rädda för. Och som förtjockningsmedel används skadlig glukosbaserad sirap.

För en kreativ person är det ett nöje att laga pestosås. Kryddan kombineras med många rätter som är bekanta för vårt land och lägger till någon slags "plötslig" till alla. Sås är stämningen i ditt kulinariska mästerverk. Och det beror bara på dig hur det kommer att bli idag: lekfullt och lätt, skonsamt, busigt eller med en sluhet.

Recensioner: “Min hemlighet är koriander och lite malad paprika”

Såsen visade sig vara bara ett virvar. Det kan ätas även utan tillägg till någonting. Han är tillfredsställande tack vare nötter och ost. Ärligt talat, jag tillsatte lite koriandergrönsaker och lite malad paprika till basilika, men detta förstörde inte smaken på denna underbara sås.

tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Tja, jag försökte det, nu kommer jag alltid att göra pestosås, hela familjen gillade det verkligen. Jag gjorde det med pinjenötter, det vill säga, jag bröt det, men sedan kommer jag att prova med andra nötter, annars är det dyrt. Och min parmesan är inte så dyr, jag köper färdigpulver i påsar med 100 rubel, lägg till sallader, nu är jag här.

Exempel Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Såsen var bara underbar, du slickar fingrarna! Var bara försiktig med skalade pinjenötter! Efter konsumtion kan bitterhet i munnen uppstå, vilket kommer att pågå flera dagar. Jag plågas redan för andra dagen.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto är bara en pasty sås som inte kokas. Typiskt torkas komponenterna i en murbruk eller blandare. Genoese - den mest kända består av basilika (det är färskt, men jag tror att det kan torkas), parmesan (och / eller pecorino), olivolja, salt, vitlök och pinjenötter (kan stekas, eller kanske det är nödvändigt?). Det finns några moderna alternativ verkar med pumpa olja + pumpafrön. Rosa stöt: torkade tomater + paprika + ost + salt + olivolja. I allmänhet kan du säkert experimentera och komma på något från de tillgängliga produkterna.

Skönheten, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Andra recept från hela världen