Såsens historia är bevuxen med legender. Den viktigaste versionen: carbonara-pasta - mat för kol gruvarbetare (från det italienska "kolet" - kol), människor som tillbringade en lång tid i skogen för att skörda kol. Med det som alltid var till hands - färska vaktelägg, lite rökt corned beef (fläskmage, revben), fårost - de gjorde underverk och gjorde spaghetti kokt i en kruka till en symbol för italiensk mat tillsammans med pizza. En annan version säger att endast svartpeppar liknar kolstoft, med vilket älskarinnor strö förfriskningar, och såsen uppfanns i slutet av förra seklet nära Rom.
Carbonara-såsrecept: 4 alternativ
Det är som det är, det klassiska receptet för carbonara-sås förblir oförändrat. Samtidigt kan ingredienserna för den italienska såsen förändras: till exempel finns det carbonara utan kött och utan ägg, med svamp och grädde. Italienare använder också carbonara för pizza. Den är beredd på samma sätt som för spaghetti, men utan skinkan, som redan är på testet. Såsen går bra med tomater, oliver och italienska örter.
En viktig fråga är hur tjock karbonasås ska vara. Regeln för det ursprungliga receptet är ”1 + 1 = 1”: ett ägg och en äggula per portion. Om du observerar den kommer massan att vara den önskade konsistensen. Men om du lagar mat för gäster och beräknar antalet människor är svårt, kan du späda ut maträtten med två eller tre matskedar vatten. Det finns recept som föreslår att man använder grädde för älskare av en mer flytande massa, tillsätt svamp eller göra carbonara-sås utan ägg.
Varje recept är bra på sitt sätt och kommer att bli en underbar italiensk middag i ryska köket. Nedan följer ett steg-för-steg-recept för carbonara-sås i en klassisk version, liksom dess andra typer för spaghetti och pizza.
Klassisk för spaghetti
Vad förbereder vi oss från:
- spaghetti - 300 g;
- fläskhalsar - 200 g;
- riven "Pecorino" - 100 g;
- olivolja - 30 ml;
- fyra ägg;
- nymalet svartpeppar;
- vitlök - två kryddnejlikor.
stadier
- Koka spaghetti.
- Finhack vitlök, stek i olivolja.
- Ta bort vitlök från pannan, stek de hackade fläskhalsarna i denna olja.
- Blanda två hela ägg och två äggulor med halsen i oljan, peppar och strö över riven Pecorinoost.
- Häll genast pastasausen och servera.
Vit med svamp
Vad lagar vi från
- svamp - 150 g;
- bacon - 200 g;
- riven Pecorino eller parmesan - 200 g;
- olivolja - 30 ml;
- grädde - 150 ml;
- nymalet svartpeppar, salt;
- färsk origano, basilika.
stadier
- Tunn bacon och svamp, stek.
- Häll grädden i ingredienserna.
- Tillsätt vitlök, en del riven ost.
- Prutna tills det är tjockt på låg värme.
- Finhacka de italienska örterna, tillsätt såsen, peppar och strö över den återstående rivna osten.
Krämig med ägg
Vad förbereder vi oss från:
- bacon - 200 g;
- Pecorino och / eller parmesanost - 100 g;
- olivolja - 30 ml;
- grädde - 150 ml;
- sex äggulor;
- vitlök - en kryddnejlika
- nymalet svartpeppar, salt.
stadier
- Kross vitlök, stek den, ta bort den från pannan.
- Skär baconet, stek.
- Kombinera grädde och äggulor, slå med en mixer.
- Tillsätt bacon till blandningen, något varm, undvik äggvikning.
- Riv ost, tillsätt till den varma blandningen.
- Strö över peppar.
För pizza
Vad förbereder vi såsen för dem:
- grädde - 100 ml;
- Parmesanost - 30 g;
- vitlök - två kryddnejlikor
- äggulor - två stycken.
Vad lagar vi pizza från:
- varmt vatten - ett glas;
- mjöl - ett glas eller mer (beroende på vattenbehov);
- olivolja - två matskedar;
- ett ägg;
- medelstora tomater - tre bitar;
- oliver, italienska örter (oregano, basilika, marjoram) - efter smak;
- skinka - 200 g;
- riven ost - 200 g.
stadier
- Innan du förbereder carbonara-såsen måste du knåda pizzadegen: häll vatten i ett siktat mjöl, tillsätt ett ägg, smör. Knåda, rulla. Degen ska vara mjuk.
- Förbered såsen: stek den finhackade vitlök i olivolja, ta bort den. Blanda varsamt äggulor och grädde separat i en skål, häll blandningen på varm olja. Värm något, tillsätt riven parmesan.
- Häll den resulterande såsen på degen och fördela jämnt.
- Skär tunna skinka och tomater, lägg på degen.
- Tillsätt hackade oliver, örter (örter). Pepper.
- Strö över riven ost på toppen.
- Koka i 15 minuter vid 200 ° C.
Enligt beskrivningen av kockarna finns det cirka tio tusen såser för pasta i Italien. Men det var carbonara som fick världsberömmelse. Det ursprungliga receptet för carbonara-sås för spaghetti är lätt att förbereda hemma, och förmodligen därför mycket populärt. Amerikaner lägger till bacon och grädde, ryssarna kan använda skinka och lök, européerna kan använda många olika torkade livsmedel och aromatiska örter. Om det är intressant att prova den klassiska carbonara-pastan är det bättre att åka till Rom eller Lazio-regionen, till såsens hemland, där bara italienska ingredienser används för att laga den.
Hämtar ...