Klassisk Lasagne-sås - Bolognese och Bechamel 🥩

Köksapparater och redskap:

• panna med lock;
• stewpan med en tjock botten;
• spade;
• 2 separata skålar eller skålar;
• en tesked;
• köksvåg;
• mätkopp;
• mixer;
• groda;
• skärbräda;
• klibbar film;
• skarp kniv;
• spis.

Ingredienserna

Bechamelsås

Bolognese sås

Steg matlagning

Bechamelsås

1. För att förbereda Bechamelsås måste du värma upp mjölken, men inte koka upp den. Du kan också använda mjölk i rumstemperatur för denna sås.
   
2. Smält smöret över låg värme. Observera att oljan inte ska koka utan bara smälta långsamt.
   
3. Efter att smöret har smält, tillsätt vetemjölet.
   
4. Stek mjölet tills det är gyllenbrunt och en delikat doft, och glöm inte att röra hela tiden.
   
5. Häll sedan in cirka en tredjedel varm mjölk och blanda allt ordentligt så att det inte finns några klumpar kvar.
   
6. Tillsätt sedan återstående mjölk och koka i ytterligare 5-7 minuter, tills såsen blir tjockare, och glöm inte att röra den hela tiden. Eventuellt kan du öka elden något till medium. Detta påskyndar processen, men så snart såsen blir tjockare, minska värmen så att såsen inte bränner.
   
7. När såsen är tillräckligt förtjockad, stäng av värmen, tillsätt muskotnöten efter smak och nymalet svartpeppar.
   
8. Häll såsen i en vid behållare innan du kyler den och täck med en fastfilm så att den rör vid ytan. Bechamel lasagnasås är klar.
   

Bolognese sås

1. Slip först tomaterna i sin egen saft tills de är mosade.
   
2. Skär selleri, lök, morötter och pancetta i små kuber. I stället för panchetta kan du använda bacon eller torkad fläskmage.
   
3. Finhack vitlök.
   
4. På medelhög värme värms du den smörda med vegetabilisk olja och lägg det köttfärs på det. Stek det köttfärs i 5-7 minuter, omrör hela tiden, tills all återstående juice har förångats från det. Fyllning bör bli spröd och få en ljus gyllene nyans. Lägg det stekt köttfärs från pannan i en separat platta och lägg det åt sidan en stund.
   
5. Tillsätt vegetabilisk olja i samma panna, och när den värms väl, tillsätt den hackade brisket. Stek i 3-4 minuter tills de är gyllenbruna.
   
6. Tillsätt sedan hackade lökar till brisket och stek i ytterligare 5-7 minuter, tills löken är mjuk och lätt brunad.
   
7. Tillsätt sedan hackad selleri och morötter. Stek i ytterligare 5-7 minuter, rör om ibland tills grönsakerna är mjuka.
   
8. Tillsätt sedan vitlök och stek i ytterligare 1 minut.
   
9. Tillsätt det förberedda köttfärset till de stekt grönsakerna och blanda allt väl.
   
10. Häll sedan vinet, blanda och stek i ytterligare 2-3 minuter.
    
11. Tillsätt hackade tomater och tomatpuré när vinet har förångats. Blanda allt noga och koka upp.
    
12. Tillsätt kryddor (oregano, timjan, svartpeppar och socker). Salt efter smak.
    
13. Häll därefter vatten eller buljong, blanda noga och koka. Tillsätt lite kryddor om det behövs.
    
14. Minska värmen så att såsen ständigt kokar något, täck med ett lock. Koka ytterligare 1,5 timmar under omrörning ibland. Under denna tid, i små portioner, införa gradvis 250 ml mjölk i såsen.
    
15. Efter en och en halv timme tar du bort locket och bereder ofta såsen i en och en halv timme tills den blir tjockare. Bolognese sås för lasagne är klar.
    

Video recept

När du har sett den här videon lär du dig att laga två klassiska lasagnesåsar. Författaren berättar i detalj i vilken sekvens du behöver för att blanda alla ingredienser. Den visar också hur man avdunstar Bolognese-sås före förtjockning.

Andra såser recept