Bolognese sås recept hemma: det tar lång tid att laga mat, men du slickar med fingrarna

Bolognese kan inte klassificeras som snabba recept, det kräver en lång språket, men resultatet är värt det. Klassiska Bolognese kan överraska gästerna. Och det är perfekt för en romantisk middag.

Ett riktigt klassiskt recept för bolognese

Traditionen innehåller receptet för bolognesås hemma nötkött. Uppenbarligen kallas det ofta köttsås eller gryta. Till detta bolognesebreda typer av pasta är bra för såsen. Till exempel penne, fettuccine. Vi använder ofta spaghetti, men italienarna anser att det är en dålig idé, eftersom spagetti inte "håller" såsen väl.

Subtiliteter och trick

Det är viktigt att följa steg-för-steg-receptet för Bolognese-sås med köttfärs, för om du ändrar sekvensen för tillsats av ingredienser, kommer smaken redan att skilja sig betydligt från originalet. Till exempel bör du inte lägga till mjölk och vin på samma gång. Många hemmafruar skaffar en sådan sås för vintern, och det visar sig mycket välsmakande och aptitretande. Det finns många recept, sådana kan ses på Wikipedia.

Vilka andra finesser är det för matlagning?

• Redskap. Rätter för bolognese måste tas med en tjock botten och en bra non-stick beläggning. Det behöver inte vara en stekpanna, och en panna kommer att göra det. Du kan laga bolognese i en långsam spis.
• Matlagningstid.Balanez medvi ska kokas i minst två timmar, helst tre. Det är i detta fall att den önskade konsistensen hos såsen erhålls.
• Lagring. Hur mycket du ska förvara den färdiga såsen i kylen är upp till dig. Naturligtvis kan den värmas upp och användas efter behov, men nylagad är mycket smakligare. Den optimala perioden är upp till fem dagar.
• Mängden vätska. Under hela kokningsprocessen är det viktigt att se till att vätskan finns i behållaren, annars torkar köttet.
• Konstant omrörning. Gå inte långt från spisen, Bolognese älskar uppmärksamhet. Rör om det så att det inte bränner, annars försämras hela skålen.
• Tyst eld. Såsen ska koka något, det vill säga att det inte är tillrådligt att tillåta enorma bubblor.
• Konsistens. Klar bolognese, med korrekt beredning, kommer inte att vara flytande. Hemlagad bolognese sås har en tät konsistens, men den ska inte vara för tjock.
• Color. Den färdiga skålen, om du korrekt följde receptet för italiensk Bolognese sås, bör bli röd.

Matlagningsinstruktion

Vad behövs:

• nötkött - 300 g;
• lök, morötter - en vardera;
• selleri - två eller tre bladblommor;
• persilja - fem till sex grenar;
• tomater - fyra bitar;
• bacon eller brisket - 50 g;
• vitlök - två kryddnejlikor
• torrt vitt och rött vin - 100 ml vardera;
• mjölk - 100 ml;
• kryddor (peppar, salt, muskot, Provence örter) - efter smak.

Vad du ska göra

1. Hackade skalade lökar och morötter så fint som möjligt (morötter kan hackas med ett fint rasp).
2. För nötköttet genom en köttkvarn, helst två gånger.
3. Ta bort skalet och frönna från tomaterna. Hacka noggrant.
4. Skär brisket eller baconet i mycket små kuber.
5. I en hög stekpanna, värm baconet, ta bort grovarna. Vi förbereder såsen på det återstående fettet.
6. Stek löken tills den är mjuk på smält baconfett. Det är mycket viktigt att inte exponera löken, annars kommer smaken att bli helt annorlunda. Lätt gyllene nyans - utmärkt skick.
7. Tillsätt hackade selleri stjälkar och morötter. Stek grönsaker i sex minuter utan att sluta omröra dem.
8. Nu kan du lägga grönsaker till grönsaker.När den har kommit i pannan måste du blanda den väl (med en spatel eller annat praktiskt redskap) med grönsaker, som om du hugger det. Kött- och grönsaksmassan bör vara homogen. Stek under kontinuerlig omrörning i ytterligare åtta minuter.
9. Tillsätt finhackade vitlöksklyftor, salt och tillsätt kryddor efter smak.
10. Enligt receptet måste Bolognese köttsås hällas med en blandning av viner.
11. Ljuta över låg värme under ett lock. Klockan är 15 minuter.
12. Tillsätt finhackad persilja, tomater och ett glas vatten.
13. Prata över så lågt som möjligt, rör om ibland. Bolonez sOss bör svaga, men inte bränna. Ju längre såsen är stuvad, desto smakligare blir den i slutändan. Om vätskan avdunstar kan du lägga till vatten eller buljong.
14. Häll mjölken i såsen ungefär en halvtimme före matlagningens slut. Blanda väl och låt sjuda tills den är kokt.

Diet alternativ

Bolognese, som de flesta recept, har genomgått många förändringar i köken. Och egentligen, hur man lagar pasta bolognese sås om du är på diet eller vegetarian? Det är sådana icke-vanliga situationer som vanligtvis uppmanar till att skapa olika varianter av en maträtt.

Dietversionen av såsen skiljer sig inte mycket från originalen. Det är bara nödvändigt att minimera kaloriinnehållet. Istället för fettkött, använd mjukt kalvkött i stället för fett - olivolja. Du kan lägga till chilipeppar för att krydda skålen. Dessutom hjälper krydda kryddor att påskynda ämnesomsättningen. Och det är exakt vad en viktminskning person behöver.

Substitution av ingredienser

Ingrediensernas sammansättning, många ändrar till sin smak. Inte alltid till hands finns det alla nödvändiga ingredienser. Därför måste du improvisera.

• Istället för tomater. I frånvaro av tomater kan du göra bolognese sås med tomatpuré. Även om pasta ibland används istället för mjölk.
• Istället för mjölk. Fans med en krämigare smak har möjlighet att tillverka gräddsås. Byt bara ut mjölken med grädde i receptet. För en rikare smak kan du lägga till riven ost i slutet av tillagningen. Eller strö ost på ett serveringsfat.
• Istället för kött. Vegetarianer behöver ett köttfritt Bolognese recept. I detta fall kan du laga en skål med svamp.

Om du behöver mager bolognese, behöver du bara byta ut de förbjudna livsmedel med tillåtna. Till exempel, i stället för kött, använd svamp, i stället för bacon, använd vegetabilisk olja eller helt överge den. Du måste också byta ut vin och mjölk med vatten.

Ett enkelt recept på bolognese sås kan hjälpa värdinnan både i receptionens gäster och vid hemma middag. Med tomater, saftigt köttfärs, kokt med dina egna händer, blir såsen en av dina favoriträtter på ditt bord. Och du som värdinna får de mest entusiastiska recensionerna.

Recensioner: “Smakare än marinpasta”

Jag gör också en sådan sås. Och på vintern, förresten, lägger jag ofta till tomatpuré, utspädd den med vatten (någonstans runt 70 g pasta 3 msk vatten) och lägger till alla slags olika kryddor. Och på toppen kan du fortfarande strö över riven ost. Yum-yum!

Dolia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

I Sovjetunionen fanns marinpasta ... För dem stekte köttfärs med lök och tillsattes pasta. Fyllningen var vanligtvis kokt kött) och det var också läckert! Och nu Bolognese-såsen =} Med den är pastan saftig och ännu smakligare !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Men jag hade en italiensk bekant på mina kurser, precis från Bologna, och en konversation startade över denna sås.Jag frågar, och spaghetti (!!) Bolognese kommer från Bologna? vad hon började skratta åt ... det visar sig att bara turister kallar spaghetti bolognese, men i själva verket är det bara en sås som kan serveras med vilken pasta som helst och kallas bara pasta bolognese ...

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Andra recept från hela världen