Hur man gör bechamelsås med en delikat smak och utan klumpar

De flesta klassiska såser uppfanns under Romerriket. Men de blev världsberömda tack vare de franska domstolkockarna. Hittills har Frankrike presenterat världen med cirka 3 tusen sorters olika såser. Men de är alla baserade på fem grundläggande recept.

1. bechamel. Det bereds på basis av smör, vitt mjöl och mjölk. Italienarna gillade också såsen, som kryddar dem med lasagne och pasta.
2. Velyut. Det bereds på basis av lätt kött eller fiskbuljong med tillsats av mjöl och smör. Sås delikata smak är i perfekt harmoni med kötträtter och skaldjur.
3. Espanyol. Det skiljer sig från tidigare såser genom att smör-mjölblandningen stekas till en mörkbrun färg. Kalvköttbuljongen och tomaterna ger en rik smak på såsen. Espanyol bereds vanligtvis i stora mängder för att frysa och tillsättas till rätter vid behov.
4. tomat. Basen är färska tomater och olivolja. Lök, vitlök och aromatiska örter tillsätts efter smak. Detta är den mest populära såsen, som används i nästan alla kök i världen.
5. Dutch. Det är beredd på äggulor och smör. En slät krämig sås som påminner om majonnäs passar bäst med skaldjur och grönsaksrätter.

Klassiskt bechamelsåsrecept

funktioner. Alla experiment vid kaminen börjar med klassiska recept. Om du bestämmer dig för att gå upp i hack i kulinarisk konst, kommer ett steg-för-steg-recept för bechamelsås för lasagne, moussaka, pasta och andra populära rätter att bli en solid grund för vidareutveckling. Under mer än tre hundra år är matlagningstekniken och komponenterna oförändrade.

Ingredienser för fransk sås från Bechamel:

• 50 g mjöl;
• samma mängd smör;
• 0,5 l mjölk (2,5%);
• En nypa salt och malt vit peppar.

beredning

1. Smält smör över låg värme. Den ska helt enkelt smälta och inte steka, annars får slutprodukten en gul färg och en bränd eftersmak.
2. Tillsätt mjöl. Gnid en blandning av mjöl och olja i en kastrull med en träspatel. När blandningen sprids till homogenitet, vapen dig med en visp och slå i ungefär en minut för att skumma massan.
3. Tillsätt kall mjölk. Sluta inte arbeta med en visp, häll en tunn bäck över en matsked. När en tredjedel av mjölken redan finns i pannan, rör om tills alla klumpar har spridit sig. Nu kan du ange återstående mjölk.
4. böld. Öka värmen till medium och koka såsen. Efter det ska det koka i ytterligare fem minuter under kontinuerlig omrörning.
5. säsong. Stäng av kokplattan och tillsätt salt och peppar till såsen enligt dina smakpreferenser.

5 moderna variationer

När du vet hur man gör bechamelsås i en klassisk variant upptäcker du ett obegränsat utrymme för experiment. Baserat på det grundläggande receptet kan du få nya smaker och strukturer som kompletterar och gynnar dina favoriträtter.

kryddig

funktioner. Bechamel med kryddor är så populär att många anser detta alternativ som en klassiker. Ändå är tekniken för att tillverka kryddig sås något mer komplicerad. Dessutom kommer konsumtionen av mjölk att vara lite mer, eftersom den kokar av under tillagningen.

Du behöver:

• 50 g mjöl;
• samma mängd smör;
• 0,6 l mjölk;
• lite salt;
• laurblad, kryddnejlika, muskot, en blandning av paprika, aromatiska örter och andra kryddor efter din smak.

beredning

1. Stek mjöl och smör, som i det klassiska receptet. Låt svalna.
2. Packa in kryddorna i bomull och binda dem ordentligt med tråd. Doppa paketet i kall mjölk. Om du bara använder malta kryddor kan de läggas direkt till vätskan.
3. Koka upp mjölken och koka den ytterligare ett kvarter.
4. Täck behållaren med ett lock och låt den brygga i ett par timmar.
5. Sila mjölken och koka den igen.
6. Tillsätt den smör-mjölblandning som förberedts tidigare i den heta vätskan och visp massan med en visp för att separera klumparna.
7. Fortsätt piskningen och lägg såsen på elden. När de första bubblorna visas på ytan, stäng av kokplattan för att förhindra att såsen kokar.

oniony

funktioner. Klassiska kryddig lök kommer att lägga till nya kryddig nyanser. Det här alternativet kommer att tilltala fans av rejäl hemlagad mat. Lökbechamel kompletterar perfekt kött- och potatisrätter.

Du behöver:

• 50 g mjöl;
• 70 g smör;
• 0,3 l mjölk;
• 0,3 l brant köttbuljong;
• en halv lök eller en liten;
• en nypa salt;
• ett par laurblad.

beredning

1. Blanda buljongen med mjölk och bränn på eld.
2. Skicka finhackad lök och laurblad.
3. När vätskan kokar, låt den koka i ytterligare tre minuter och låt den brygga i en kvarts timme.
4. Smält smöret i en kastrull under tiden och stek smöret lätt i det.
5. Sila den tidigare beredda buljongen och blanda den långsamt i smör-mjölblandningen.
6. Efter att koka såsen, salta den och koka i ytterligare 20 minuter.

vegan

funktioner. Om du inte äter animaliska produkter betyder det inte att du inte kommer att kunna känna den fina smaken och aromen från Bechamel. Speciellt för sådana fall utvecklas ett recept utan smör och mjölk.

Du behöver:

• 200 g cashewnötter;
• 0,4 l vatten;
• 50 g mjöl;
• två matskedar olivolja;
• en nypa salt;
• kryddor efter smak.

beredning

1. Blöt in nötter i kokande vatten i fem minuter.
2. Tappa kokande vatten och fyll i cashewnötter med kallt vatten i en mängd av 0,4 liter.
3. Använd en mixer för att jämna blandningen. Om det blir lite tjockt kan du lägga till lite mer vatten.
4. Kombinera olivoljan med mjöl och stek lätt i en kastrull.
5. Vispa blandningen med en visp, inför långsamt "nötmjölk."
6. Koka såsen under omrörning tills den börjar bli tjockare.
7. Det återstår bara att tillsätta salt och kryddor och låta blandningen svalna.

I mikrovågsugn

funktioner. Ibland är ett hinder för upptäckten av nya kulinariska fasetter en banal tidsbrist. Lyckligtvis finns det ett enkelt recept för bechamelsås för mikrovågsugn, anpassad till modern verklighet och teknisk kapacitet.

Du behöver:

• 50 g mjöl;
• samma mängd smör;
• 0,6 l mjölk;
• en nypa salt;
• muskotnötter efter smak.

beredning

1. Smält smöret och slip det med mjöl.
2. Värm blandningen i mikrovågsugn i en och en halv minut.
3. Häll långsamt kall mjölk i blandningen och visp massan intensivt med en visp.
4. Sätt tillbaka behållaren i mikrovågsugn, men i fem minuter.Under denna tid måste du pausa enheten ett par gånger för att röra om massan.
5. Salt såsen och tillsätt kryddor om det behövs.
6. Om det bildas koagler, sil du massan genom en sil.

Ost i en långsam spis

funktioner. En annan prestation av tekniska framsteg är multikokaren, som i hög grad underlättade hemmafruarnas liv. Med denna apparat kan du förbereda en delikat sås, som i kombination med viskös ost perfekt kompletterar hemlagad korv, hamburgare eller pastarätter.

Komposition. Du behöver:

• 60 g mjöl;
• 70 g smör;
• 0,5 l mjölk;
• 200 g riven holländsk ost;
• en nypa salt;
• muskotnötter och svartpeppar efter smak.

beredning

1. Slå på långsam spis i sopp- eller grytläge.
2. Lägg smör i en skål, smält det.
3. Tillsätt mjöl under omrörning med en silikonspatel.
4. När blandningen blir homogen, häll långsamt in mjölken utan att sluta röra.
5. Utan att stänga locken, bringa vätskan i multikokan till en koka och koka lite mer så att förtjockningsprocessen börjar.
6. Tillsätt salt, kryddor och ost. När den senare är helt smält kan såsen anses redo.

Hur man inte förstör maträtten: 6 tips

Vilka rätter passar bechamelkräm? Matlagning är inte bara förmågan att kombinera och bearbeta produkter. Detta är en verklig vetenskap som kombinerar kunskap från fysik, kemi och andra branscher. För att ordentligt och välsmakande koka vit bechamellsås måste du komma ihåg sex sex finesser.

1. Rätt redskap. Pannan eller grytpanet bör ha en tjock botten och en icke-stickbeläggning. Rör såsen med en träspatel eller silikonpisk för att förhindra skador.
2. Temperaturkontrast. Varm smör-mjölblandning bör endast kombineras med kall mjölk. Och vice versa. Om komponenterna har samma temperatur blir såsen klumpig eller skiktad.
3. Endast mjölk. Inga andra mejeriprodukter kan ligga till grund för bechamel. Det är sant att vissa kockar gillar att experimentera med grädde. Men de måste först spädas med grönsaks- eller köttbuljong så att de inte krullas.
4. Andel av känslan. Bechamel är främst en mjölksås. Den delikata smaken och aromen av mjölk bör dominera, så overdriv inte det med kryddor. De bör bara skugga såsen.
5. konsistens. Tjockleken bör vara sådan att Bechamellsås långsamt dränerades från en sked och omsluter den. För lasagne eller moussaka kan såsen vara tunnare.
6. Rätt matning. Innan du serverar Bechamel på bordet måste den värmas upp. När det svalnar kommer det att börja skorpa.

Var du ska använda: 7 rekommendationer

Pasta, lasagne och moussaka är inte alla rätter där du kan applicera en delikat vit sås. Baserat på recensionerna av värdinnorna kan sju varianter av den vanliga hemlagade maten särskiljas, som kan varieras med hjälp av bechamel.

1. grytor. Köttfärs, grönsaker, pasta - allt du har i kylen kan blandas, hällas med sås och skickas till ugnen. Delikat vitt ämne binder alla komponenter i grytan perfekt.
2. Jellied pajer. I detta fall fungerar Bechamel enligt samma princip som i grytan - binder komponenterna och skapar ett känsligt lager.
3. pannkakor. Stek kokt kyckling med svamp och lök. Tillsätt Bechamel och riven ost ett par minuter innan tillagningen. Packa in fyllningen i pannkakor. De kommer att suga in såsen och bli mycket ömma.
4. fisk. Varje vit fisk går bra med mjölksås. Häll den med bechamel innan du bakar fisk i ugnen och strö över aromatiska örter.
5. grönsaker. Om du är på diet är grunderna för dieten antagligen kokta, ångade eller bakade grönsaker. Fransk muskotsås gör dem inte så färska och smaklösa.
6. smörgåsar. Smörj inte dem med skadlig och kalorihaltig majonnäs. Byt ut den med ost och mjölksås.
7. Zhyuleny. Med bechamel blir de mindre kalorier än med grädde.

Bland historiker och kulinariska experter upphör inte tvister om vem som äger författaren till den berömda såsen. Trots det faktum att han bär namnet Louis Bechamel - Ludvig XIVs majordom, finns det en version som han bara anslagit receptet från en av domstolskockarna och ville tjäna kungens uppskattning. Hur som helst, i mer än 300 år har en delikat vit sås vinner gourmets hjärtan. När du har lärt dig att laga bechamelsås hemma, kommer du att få berömmelse som kulinarisk mästare i ögonen på familjemedlemmar och gäster.

Recensioner: "Kunglig maträtt!"

Min Bechamel är alltid redo. Jag lagar den i en stor volym och lägger den sedan i behållare och fryser den. (Jag hade en vän i Italien, alla gör det där). Denna sås erhålls som bas för nästan allt: stek svampen och grytan i såsen; och carbonara-pasta; Jag kan inte säga det exakta receptet, för jag gör det med ögat, det enda är att när jag gör mjöl och smör, späds jag ut med grädde (till och med min%) cirka 300-500 gram, och tillsätter sedan mjölk till önskad tjocklek. I detta fall får såsen en söt och krämig smak.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Mat / Bechamelsås

Jag lägger alltid till Muscat. Gör det lättare för Lasagna. Jag tar 400 ml mjölk och häller en halv kopp i en kopp. Jag sätter resten på eld, tillsätt ett halvt glas kall mjölk till 2 msk. l. mjöl utan topp. Rör om tills det är jämnt. Tillsätt blandningen från ett glas när mjölken börjar koka. Tillsätt muskotnöten och två stora handfulla ost, föredra Cheddar. Jag låter den tjockna, lösa osten, prova på salt. Nästa jag spill Lasagna. Jag använder ofta denna Bechamel-bas, lägger till olika ingredienser där, beroende på skålen

Micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Det är med bovete och kokt kött som bechamel kombineras elegant, en klassiker. I form av smör, ett lager färdigt kokt bovete, ett lager kött (ett stycke eller hackat, eller till och med bläddra), häll sås, strö ost och baka. Den kungliga maträtten!

Jerusalem flicka, http://forum.say7.info/topic27625.html

Andra recept från hela världen