Hur man lagar sauterad aubergine: behärska den klassiska tekniken, laga i en långsam spis och i ugnen

Otrolig arom, saftiga skivor av grönsaker, delikat smak - det är vad sauté från blå är. Dietary, lätt, men samtidigt tillfredsställande måltid kommer att vara lämpligt både i vardagen och på semestermenyn. Det serveras som en aptitretare, som en huvudrätt eller som en rätt till kött. Blå saute är läcker både varm och kall.

Sauté och gryta: vad är skillnaden

Bakom ordet "sauté" är en maträtt som liknar gryta. Även den klassiska uppsättningen produkter för dessa två rätter är densamma: blå, tomater, paprika, lök. Skillnaden ligger i principen om förberedelser.

Ursprungligen kallades ordet "sate" inte själva skålen utan den kulinariska tekniken. Från franska översätts "sauté" som "hoppning". Grönsaker stekas i en kastrull eller i en kastrull, men i kokningsprocessen blandas de inte med en spatel eller sked, utan "skakas". Som ett resultat blir de saftiga, faller inte isär. Sauté tillagas genom kylning, men även i detta skede blandas inte komponenterna med en sked. Tack vare denna kulinariska teknik är det möjligt att bibehålla komponenternas integritet. Aromaerna av produkterna från vilken skålen är tillagda kompletterar varandra och ansluter till en kulinarisk symfoni.

Grönsaksgryta kokas annorlunda: stuvad. Rör skålen under tillagningen, bitar av grönsaker lossnar. Vid första anblicken är skillnaderna mellan sauté och gryta obetydliga, men matlagningstekniken påverkar, enligt gourmetrecensioner, den slutliga smaken.

Matlagningens finesser steg för steg

Hur man lagar aubergine sauté för att göra det riktigt välsmakande? Allt är viktigt: beredning av ingredienser, val av köksredskap och iakttagande av kulinariska tekniker. Följ tipsen för att enkelt behärska visdomens matlagningssuté.

• Hacka grönsakerna korrekt. Rättens huvudingrediens är aubergine. Det måste skäras stort. Cirklar eller kuber - valet av värdinna. De återstående komponenterna kan skäras godtyckligt, men det är också bättre att grova - det ser mer harmoniskt ut.
• Vi tar bort bitterheten från de små blå. Aubergine har en specifik bitter smak. Bitterhet kommer att förstöra smaken på skålen, så den måste först tas bort. De blå skivade på en honungskaka blötläggs i vatten med tillsats av salt i 30 minuter eller saltas och lämnas i 20 minuter och tvättas sedan. Kom ihåg att i unga grönsaker finns det mindre bitterhet, och övermoden kan till och med orsaka förgiftning på grund av det höga halten corned beef.
• Vi väljer rätt redskap. Laga saute består av två steg - steka ingredienserna och stewing. Behöver en stekpanna och stogkapacitet. Perfekt om det finns en grytpanna: det är bekvämt att "skaka" grönsaker i den. Du kan laga sauté från aubergine och peppar i en kastrull där produkterna är stekt, men bara om den har höga sidor. Du kan ta skålen beredskap i en gjutjärnkanna eller i en kastrull med en tjock botten. I de sista stadierna av tillagningen kan du använda en långsam spis.
• Stek ingredienserna individuellt. Stek skålens komponenter växelvis. Om du lägger allt i en stekpanna på en gång låter grönsaker juicen och börjar gryta - du får gryta. Undantaget är stekning.Morötter och lök kan stekas i en panna, men de måste läggas omväxlande: först kommer löken.
• Vi använder ett minimum av olja. Stek grönsaker med lite olja. Särskilt är det omöjligt att hälla mycket i en blå panna: de tar upp fett som en svamp. Som ett resultat kan du i stället för en lätt kalorihaltig måltid få en sallad som slutar på olja.
• Blanda inte komponenterna. Sautéingredienser får inte röras om med en sked eller en spatel - varken vid stekningen eller under stuvningen. Annars får du gröt. Så att grönsakerna är jämnt stekt och inte bränns, måste skålen skakas regelbundet: ingredienserna måste studsa.
• Vi övervakar temperaturen. Stek grönsaker på låg värme. Annars kommer de att brinna. Du kan inte använda en sked, och med skakning är det svårt att fastställa att grönsakerna började brinna. Men först måste du värma upp oljan, och först sedan minska värmen: så grönsakerna snabbt kommer att "greppa" och alla juicer kvar i bitarna. Gryta på ett minimum: grönsaker ska vara mättade med varandras aromer, "nå" tills de är kokta, men inte koka.
• Lägg ut i lager. I ett klassiskt recept läggs de stekt ingredienserna i en kastrull eller gryta i lager. Blanda inte med en sked. Du kan bara skaka av behållaren lätt.

Ett klassiskt recept för sauterad aubergine ...

Beskrivning. Den klassiska sautéen av blå kräver en minsta mängd ingredienser: endast grönsaker, örter, kryddor används. Du kan ta alla greener, men vanligtvis lägger värdinnorna persilja eller dill.

ingredienser:

• blå - fyra medelgrönsaker;
• Bulgarsk peppar - två (helst olika färger);
• tomater - tre stora (röda);
• lök - en stor lök;
• morötter - en stor;
• vitlök - efter smak;
• gröna - ett gäng dill / persilja;
• socker i ögat;
• salt, malad paprika - efter smak;
• vegetabilisk olja - för stekning.

stadier

1. Klipp de små blå ringarna. Blötlägg i saltat vatten i 20-30 minuter.
2. Skär morötter i skivor, peppar och lök - i halva ringar. Blanda inte ämnen.
3. Gör korsformade snitt vid tomatens botten. Doppa tomaterna i ett par sekunder i kokande vatten, ta bort från varmt vatten till kallt. Ta bort huden, hacka massan i stora kuber.
4. Stek de förberedda blåarna i en kastrull. Oljor - ett minimum. Vänd om genom att skaka. Det är lämpligt att spendera högst två minuter på stekning.
5. Stek de återstående grönsakspreparaten separat, med undantag för tomater. Glöm inte att följa den klassiska tekniken - inte blanda på traditionellt sätt.
6. Pressa ut vitlök, blanda med salt, slipad peppar.
7. Häll lite olja i kastrullen. Längst ner finns aubergine. Du måste strö dem med kryddor och krossa lite socker - för en delikat smak.
8. Sprid lager av andra grönsaker - stekt och tomater. Beställningen kan vara vilken som helst. Om tankens djup tillåter det kan skikten upprepas.
9. Täck stekpannan med ett lock. Få beredskapen på låg värme. Det sista tillagningssteget tar cirka 20 minuter.
10. Servera generöst strö med örter.

... och 3 kulinariska fantasier

Det finns många recept för sauté från blått. Tekniken förblir oförändrad, men ingredienserna förändras. Andra grönsaker läggs till i värdinnaens traditionella uppsättning: zucchini, blomkål, potatis. Harmoniskt "ljud" i rätter med blå svamp. Det är bättre att ta svamp, eftersom skogen har en ljus smak: de kan "täppa" smaken och aromen från andra grönsaker. Om du vill laga en fullständig andra kurs kan du lägga till kött - det blir smakfullt och tillfredsställande.

Du kan experimentera inte bara med ingredienser utan också med smaksättning.Lågblad, saffran, humle-suneli, muskotnötter - tack vare kryddor kommer den bekanta maträtten att få en helt ny smak.

Med kyckling

Beskrivning. En rejäl måltid som kan serveras till lunch. Kyckling kan ersättas med något kött, då ökar tillagningstiden. Huvudvillkoret är att köttet måste vara magert. Receptet låter dig experimentera: du kan lägga till alla grönsaker, svampar och varje gång för att få en ny maträtt. Servera varmt med kött.

ingredienser:

• blå - tre medelstora frukter;
• paprika - två bitar;
• morot - en stor rotskörd;
• lök - ett stort huvud;
• tomater - två bitar;
• kyckling - en filet;
• vitlök - efter smak;
• vegetabilisk olja - i ögat;
• kryddor, örter - att välja mellan.

stadier

1. Blått skär i cirklar. Att salta. Låt stå i 20 minuter och skölj sedan.
2. Skär fileten i stora kuber, morötter och tomater - i cirklar. Hacka löken och paprika i halva ringar.
3. Stek ingredienserna i en kastrull i tur och ordning, och glöm inte kokningstekniken: utan en spatel, blanda med "skaka".
4. Lägg de stekt grönsaker och kött i en djup behållare i lager. Beställningen är upp till dig, men tomater är alltid på topp. Lägg till vitlöksmakning.
5. Leka under locket på låg värme i cirka 30 minuter.
6. Strö rikligt med örter i slutet.

Med potatis

Beskrivning. För att laga maträtten, koka potatisen tills de är halvkokta, andra grönsaker stekas separat. Enligt receptet läggs tomatsaft, men du kan ta färska tomater. Använd mer kryddor för att få en ljus smak. Om du lägger till oregano, koriander, kumminfrön till den traditionella uppsättningen kryddor (salt och peppar) kommer skålen att "låta" på ett nytt sätt.

ingredienser:

• aubergine - två unga grönsaker;
• potatis - 0,5 kg;
• lök - en - två lökar;
• morötter - två rotgrödor;
• tomatsaft - ett glas;
• vitlök - efter smak;
• kryddor - att välja mellan;
• alla greener;
• vegetabilisk olja - för stekning.

stadier

1. Skär de blå i stora kuber. Salt, vänta 20 minuter, skölj under rinnande vatten. Stek genom att skaka ett par minuter.
2. Tärning potatis. Koka tills det är halvt kokt. Du kan lägga till ett lagerblad i potatispannan för smak.
3. Skär morötter i stora remsor, löken i halva ringar. Stek tillsammans och skakar grytan.
4. Lägg alla grönsaker i lager i en djup behållare med en tjock botten. Tillsätt kryddor, vitlök. Häll i tomatsaft. Stew i 20 minuter.
5. Ta bort från kaminen, tillsätt hackade greener och låt den brygga i tio minuter.

Med äpplen

Beskrivning. Skålen tillagas utan stekning och lök. Sauterade äpplen är mjuka. Ta söta och sura frukter: de ger en "surhet", som harmoniskt kompletterar grönsakssmaken.

ingredienser:

• blå - fyra unga grönsaker;
• Bulgarsk peppar - tre (olika färger);
• morötter - två stora rotgrödor;
• äpplen - tre medelstora söta och sura frukter;
• tomater - fyra stora;
• kryddor efter smak;
• vegetabilisk olja (raffinerad) - för stekning.

stadier

1. Skär de blå i kuber, salt, vänta 20 minuter för att lämna bitterheten. Skölj under rinnande vatten.
2. Stek de torkade aubergine-kuberna i tre minuter med sauteteknik: inte rör om med en spatel utan skakas.
3. Tärka morötter och paprika. Stek växelvis.
4. Stek grönsakerna i en kastrull. Lägg till eventuella kryddor. Lägg upp hackade tomater ovanpå. De är förskalade.
5. Sätt sauté kokt i 15 minuter.
6. Lägg till stora kuber äpplen. Lägg ut tre minuter. Ta bort grytan från kaminen, låt skålen brygga i tio minuter.

Vi förändrar teknik

Hemligheten med att laga kokt aubergine och tomat ligger i en speciell teknik. Men vem sa att det är omöjligt att få en god maträtt att ändra det lite? Naturligtvis kan du! Huvudregeln är att grönsaker i en sauté inte ska falla isär som i en gryta. Det är viktigt att steka dem i förväg och inte röra med en spatel för att behålla sin form, men var de kommer att "nå" är inte viktigt. Koka sautéen i ugnen eller i långsam spis och se till att den inte blir sämre än i sautépannan.

Skapa en långsam spis ...

Beskrivning. För att koka sauterad aubergine i en långsam spis måste grönsaker först stekas. Du kan göra det rätt i skålen med "assistenten", men se till att steka komponenterna separat och sedan kombinera och lägga ut.

ingredienser:

• blå - tre unga frukter;
• zucchini - två små;
• tomater - två stora;
• morötter - två medelstora rotgrönsaker;
• lök - en stor lök;
• paprika - två bitar;
• basilika, mynta, koriander - ett par kvistar;
• vitlök, kryddor - efter smak;
• Solrosolja (raffinerad) - för stekning.

stadier

1. Blått skär i cirklar. Ta bort bitterheten genom att blötläggas i saltat vatten (håll i 30 minuter).
2. Skär zucchini på samma sätt som blå. Hacka moroten i remsor, skär peppar och lök i halva ringar.
3. Stek grönsaker individuellt i en långsam spis. Det räcker att de "tog tag", du behöver inte vänta på beredskapen.
4. Häll kokande vatten över tomaterna. Skala, skär i skivor.
5. Lägg alla grönsaker i en skål med flera kokare. Lägg till kryddor, men bland inte lagren. Välj läget "Släckning", sätt in 20 minuter på timern.
6. Slip vitlök, örter. Lägg till allt i skålen efter signalen för att indikera slutet på tillagningen. Stäng av apparaten, lämna sautéen i en stängd multicooker i tio minuter: på detta sätt är skålen mättad med dofter av grönska.

... och i ugnen

Beskrivning. Receptet för aubergine sauté i ugnen antyder att alla ingredienser kommer att stekas först. Det är nödvändigt att steka separat, utan att röra om med en spatel, med en minsta mängd olja och bokstavligen på ett par minuter - så bevaras juicen i grönsaker och formen på bitarna.

ingredienser:

• blå - tre stycken;
• champignon - 300 g;
• morötter - en stor;
• paprika - två olika färger;
• schalottenlök - fyra stycken;
• tomater - tre stora;
• greener - att välja mellan;
• vitlök, kryddor - valfritt;
• Raffinerad olja - för ögat.

stadier

1. Skär de små blå cirklarna. Häll med salt och vatten i 30 minuter.
2. Skär svampen i skivor, morötter i skivor, peppar i remsor, lök i ringar.
3. Stek ämnena i tur och ordning, skaka av pannan. Sprid varje stekt ingrediens i en separat platta, täckt med en pappershandduk. Det tar bort överskottsolja, sauté blir inte fet.
4. Häll kokande vatten över tomaterna. Ta bort skalet, hacka grovt och låt det sitta i en stekpanna. Du kan lägga till vitlök.
5. Vik grönsakerna i en ugnsform i lager. Topp bör vara tomater. Skicka till ugnen, förvärmd till 180 ° C, i cirka 25-35 minuter.
6. Om det finns en "grill" -funktion i ugnen, ska du i slutet av tillagningen slå på bokstavligen i tre till fyra minuter, så att överskottet av vätska "lämnar" och grönsakerna "griper" med en trevlig skorpa.

Sauterad med aubergine - en säsongsrätt.Naturligtvis kan de små blåa också hittas i stormarknaden på vintern, men deras smak är inte densamma, och fördelarna med sådana grönsaker är tveksamma. Om du vill njuta av en läcker sauté på vintern - frys de blå. Allt är enkelt: skär äggplantorna i kuber eller runda bitar, stek dem, lägg dem på en skärbräda i rad och frys dem. Förvara i väskor med blixtlås, men se till att luften inte kommer in i påsen innan du skickar den för förvaring.

Ett annat alternativ att njuta av ett utsökt mellanmål på vintern är att rulla en grönsakssauté med aubergine i burkar. Förbered en maträtt enligt det klassiska receptet (öka bara antalet ingredienser) och rull upp. Även om sauté tillagas utan vinäger lagras den under lång tid: vitlök och syra från tomater säkerställer bevarandet. Det enda villkoret är att burkarna och locken måste steriliseras.

Recensioner: "Jag ät inte något smakligare"

Jag älskar sauté väldigt mycket. På vintern köpte jag Hortex frysta, nu äter vi vårt))) Bara tomaterna var inte särskilt mogna, jag ville inte att de skulle jäsa under matlagningen. Det visade sig skönhet och läckra!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

Vid denna tid på året har min familj en favoriträtt (förutom naturligtvis kött), sauterad aubergine med tomater. Prova att det kanske gillar det. Skålen är smakligare kall, du kan göra en smörgås - bröd och smör och sauté ovanpå.

Olga B, https: // www. lepestok. kharkov. u / forum / viewtopic. php? t = 1469

Allt skärs i kuber och från kryddor bara laurbladblad och svartpeppar (ja, plus salt) .. smakligare, jag har bara inte ätit någonting !! - och så många gånger försökte jag hitta ett ersättare av skada, och verkligen - det är mycket smakligare i kall form (du kan inte klippa av den blå huden i alla fall - det lägger till en mycket kryddig bitterhet), ja, för välsmakande behöver du lägga till lite sötningsmedel, det behövs där säkert! Jag lägger inte till något gräs - det drar all den balansen över sig själv, men det är bara min åsikt, men jag insisterar på det.

matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Andra grönsaksrecept