Recept för hodgepodge (bonde) med svamp och kål för vintern: hur man lagar en doftande sidamat, klä sig för soppa och det perfekta mellanmålet under ett lock

I gamla dagar kallades denna maträtt "bybor." Bokstavligen - lantlig mat, bondmat. Vanligtvis kokade byborna middagar från det som låg i källaren eller ladan. Och bara med tiden, när ordet "bonde" lämnade vårt ordförråd, moderniserade det ryska språket "bonden" till "hodgepodge". Det var en lantlig maträtt, men den blev salt. Här är en språklig metamorfos.

Porcini-svampar, som oftast väljs som huvudingrediens i hodgepodge, behöver inte koka. Om du vill skydda dig själv, koka dem i kokande vatten i cirka tio minuter - det räcker.

Förberedelsefas: välj, rengör, blötlägg

Svamp hodgepodge med kål för vintern har sina egna nyanser av matlagning. Du bör bekanta dig med dem innan du påbörjar det kulinariska arbetet. Tomater, som är en integrerad del av många recept, måste "debunkas." För att göra detta, på varje grönsak, med en vass kniv, gör du ett korsformat snitt i "svans" -området, dopp det i brant kokande vatten i en minut, varefter huden omedelbart tas bort. Dessutom med minimala förluster för fostret. Vad mer att tänka på?

• Kål. Oftast är detta färsk vitkål, men i vissa recept stöter det på inlagd kål. När du väljer en grönsak för betning eller betning måste du föredra en sort som ligger under lång tid och som är lämplig för långvarig lagring.
• Svamp. Innan produkten blir en del av hodgepodge måste produkten genomgå korrekt bearbetning. Först av allt, termisk. Alla färska svampar måste kokas. Frysta kokta skogsprodukter kan användas omedelbart. Receptet för inlagda saltade svampar kräver blötläggning av huvudingrediensen i rent vatten för att ta bort överskott av salt.

Vissa hemmafruar förbereder svamphuvud i form av en halvfabrik: på vintern lagar de buljongen på kött, lägger till potatis och korv och använder innehållet i burk som förband. Det visar sig den första maträtten. Snabb, användbar och väldigt enkel.

Solyanka med svamp för vintern: 3 grundläggande sätt ...

Det tros att ju längre som hostessen gryter grönsaker med svamp, desto mer hjärtligt och välsmakande är hodgepodge. I det här fallet måste du offra arom och fördelar: den karakteristiska skoglukten försvinner spårbart efter 40 minuters värmebehandling, tillsammans med användbara egenskaper, som redan är få i bevarande. Därför kan du anpassa varaktigheten för den slutliga kylningen i de flesta recept, beroende på vad du föredrar för dig - smak eller lukt.

Färsk estetik estetiskt tilltalande

Funktioner. Nästan alla recept på hodgepodge med svamp för vintern inbegriper användning av alla ätliga eller villkorliga ätliga gåvor i skogen. Det finns mjölksvampar - vi tar mjölksvampar. Det finns smör - vi använder dem. Enligt granskningarna från värdinnorna är dock honungsvampar en av de bästa svampingredienserna för denna maträtt. Miniatyrsvampar som inte kräver ytterligare slipning ger ett estetiskt tilltalande utseende.Deras täta och crunchy konsistens är en extra bonus som gör ett ryskt visitkort till ett bra mellanmål för hembakade tinkturer.

Livsmedelsbutik:

• honungslagar - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• lök - fem stora lökar;
• morötter - 1 kg;
• vitkål - medelstora gafflar;
• granulerat socker - 1/3 kopp;
• 9% vinäger - tre stora skedar;
• salt - för att reglera smaken.

Steg för steg

1. Lök och kål finhackad.
2. Vi doppar tomaterna i kokande vatten i 30 sekunder, varefter vi försiktigt och enkelt tar bort huden.
3. Vi klippte morötter med ett rivjärn för koreanska morötter för att få tunna, lika stora kuber.
4. Vi värmer pannan och steker alla vegetabiliska ingredienser separat i en liten mängd vegetabilisk olja.
5. Svampen rengörs för sand och smuts, tvättas under rinnande vatten och kokar i en och en halv timme.
6. Blanda i kokt svamp med grönsaksingredienser, tillsätt kryddor och låt sjuda i ¼ timmar.
7. Häll i ättiksyra några minuter innan du stänger av elden.
8. I en försteriliserad behållare lägger du ett färdigt mellanmål och bevara det.
9. Vänd hodgepodge med svamp i burkar för vintern upp och ner, linda in den i en filt och lämna den i detta läge tills temperaturen på innehållet når rumstemperatur.

Användbart av kokt smör med tomatsås.

Funktioner. Om du har kokt svamp kokta på hösten i frysen, kan du lägga dem i en hällskiva med tomatsås. Det är viktigt att ta såsen, inte tomatpastan. Den är mindre koncentrerad och har en mildare smak. Med tomatpasta, förrätten visar sig vara framgångsrik, men mer skarp i smak. Det är kontraindicerat för personer som lider av mag-tarmsjukdomar. Och hennes "lätta" alternativ med sås kommer inte att skada hennes hälsa. Det är mest bekvämt att laga en skål i en långsam spis. Om den här hushållsapparaten inte finns i köksarsenalen, gör samma sak, men på kaminen - gas eller elektrisk.

Livsmedelsbutik:

• fryst smör - 2 kg;
• vitkål - två stora gafflar;
• fyra stora lökar;
• morot - 1 kg;
• tomatsås - 0,5 l;
• raffinerad vegetabilisk olja - 1 l;
• salt - två stora skedar;
• citronsyra - ¼ stor sked;
• 9% vinäger - en stor sked i en halv liters burk.

Steg för steg

1. Häll lite vegetabilisk olja i multikokeskålen och stek löken hackad i halva ringar i lämpligt läge.
2. Vi tar ut lökarna och steker på sin plats morötter hackade på ett fint rasp.
3. Slipa kål med en mixer eller matprocessor.
4. Tillsätt svampar och tomatsås, salt och blanda i grönsakshuvudet, skördat för vintern.
5. Häll en liter vegetabilisk olja i en vanlig skål, blanda och glöm fatet i ¼ timmar.
6. Vi sprider blandningen i en skål med flera spisar och lägger den i läget "Släckning". Om skålen bearbetas termiskt i en kastrull är det nödvändigt att röra den med jämna mellanrum i en och en halv timme.
7. Vi packar mellanmålet i glasförsteriliserade burkar, lägger en matsked vinäger till var och en och rullar det under ett tennlock.

Torkade kantareller utan behov

Funktioner. Om det inte finns några färska gåvor från skogen, kan du säkert förbereda en hodgepodge med torkad svamp. Men innan produkten används som en ingrediens i en skål måste produkten blötläggas i varmt vatten. Det är bäst att göra det på natten, och på morgonen, kasta torkade svampar som har absorberat vatten i ett durkslag, så att överskottsfuktighet dräneras. Därefter kommer steg-för-steg tillagning att se exakt ut samma som med färska svampingredienser.Detta recept kommer att tilltala dem som älskar rätter med en sur smak och kryddig arom - de får kryddnejlika och kryddor.

Livsmedelsbutik:

• torkade kantareller - 0,4 kg;
• tomatpasta - 0,1 kg;
• vitkål - 1 kg;
• lök - 200 g;
• solrosolja - ett glas;
• 9% vinäger - 40 ml;
• vatten är ett glas;
• krydda - fyra ärtor;
• kryddnejlika - två knoppar;
• granulerat socker - 40 g;
• vanligt salt (icke-jodiserat) - 30 g.

Steg för steg

1. Häll ett glas vegetabilisk olja i botten av kitteln och lägg ut ny kål hackad i en matprocessor eller manuellt.
2. Blanda vinäger med ett glas dricksvatten, tillsätt kål, bränn upp och sjuda i ungefär en halvtimme.
3. Tillsätt tomatpuré, salt och granulerat socker efter 30 minuter i en gemensam kruka, blanda noga och sjuda i ytterligare ¼ timme.
4. Strimla lökarna i halva ringar och stek den i en panna tills en distinkt gyllene nyans visas.
5. Vi lägger pre-blötade kantareller till löken, stek över hög värme så att fukten förångas inom sju till tio minuter.
6. Vi överför lök-svamp blandningen i en vanlig kruka, sjuda i ytterligare 1/6 timme, och sedan lägga den på steriliserade burkar och rulla upp den.

... och grönsaksvarianter på ett tema

Solyanka är bra genom att du till och med kan skicka "okonditionerat" till det - det vill säga trasiga gåvor av skogen som har ett oestetiskt utseende, men som samtidigt inte har tappat sin smak. Du kan alltid lägga till "bebisar" till "vraket" i burken, som kommer att dekorera förrätten och förvandlas till dess presentationselement.

Med gröna tomater

Funktioner. Både mogna och omogna tomater kan delta i beredningen. Om så önskas kan du blanda frukterna i en andel av 50/50 med tillsats av tomater i olika färger. Det finns ingen sur tomatpuré i receptet och ett minimum av vinäger används: denna produkt spelar rollen som konserveringsmedel och påverkar praktiskt taget inte smaken.

Livsmedelsbutik:

• eventuella svampar - 1 kg;
• gröna tomater - 0,5 kg;
• zucchini - en mitt;
• vitkål - 1 kg;
• två stora lökar;
• solrosolja - 250 ml;
• vatten - 300 ml;
• bordsalt - två stora skedar;
• granulerat socker - en stor sked;
• svartpeppar - tio ärtor;
• laurblad - två i varje burk;
• 9% vinäger - en matsked i varje burk på 0,5 l.

Steg för steg

1. Tvätta mina svampar, rengör (om nödvändigt) och koka i lätt saltat vatten i 30 minuter.
2. Vi kastar svamparna i ett durkslag, låter vattnet rinna och kyler produkten. Skär på något bekvämt sätt - från skivor till kuber.
3. Strimla kål, tomater, lök och zucchini, skär i små kuber.
4. Häll vegetabilisk olja i stekpannan, skicka lökarna inuti och passera tills den gyllene nyansen visas.
5. Tillsätt sedan återstående grönsaker till löken och låt sjuda i ungefär en timme.
6. Vi lägger svampen och kryddorna, sjuda ytterligare en halv timme och packar dem i steriliserade burkar.
7. Lägg på en matsked vinäger ovanpå varje burk och rulla tills vintern.

Med paprika

funktioner En av huvudingredienserna i detta recept är paprika. Dess överflöd, kompletterat med ett stort antal tomater, gör att skålen ser ut som en lecho. Men svampkomponenten gör sina egna justeringar. Det bör också noteras att chilipeppar gör förrätten mer kryddig. Därför, de som avstår från akut, är det bättre att inte använda den här produkten i kokningsprocessen. Medan älskare av kryddig kan öka innehållet av chili i skålen.

Livsmedelsbutik:

• paprika - 0,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• eventuella svampar - 1 kg;
• kål - 0,5 kg;
• lök - 1,5 kg;
• morot - 1,5 kg;
• chilipeppar - 0,5 kg;
• lagerblad - förpackning;
• ärter med svartpeppar - förpackning;
• salt - 1/5 kopp;
• 9% vinäger - ½ kopp.

Steg för steg

1. Vi skär de kokta gåvorna i skogen i barer eller på annat sätt (beroende på den valda svampen).
2. Tomater avlägsnas från skalet och mosas med en mixer eller köttkvarn.
3. De återstående grönsakerna skärs på samma sätt - i remsor eller kuber.
4. Vi lägger alla ingredienser i en vid kastrull och låt sjuda i cirka 40 minuter.
5. Tillsätt laurblad och peppar, tillsätt ättiksyra och ta bort det från fem minuter från värmen.

Med surkål

Funktioner. I detta vinterchampinjongs recept ingår pickles och surkål. Resultatet är en ovanlig maträtt med en pikant smak. Det ser särskilt bra ut i sammansättningen av första kurser, liksom i form av snacks på bordet för tinkturer och andra starka drycker. Om du önskar variation, lära dig det här receptet. Att förenkla processen för beredning kommer att hjälpa långsam spis och användning av svamp som en av huvudingredienserna. Dessa svampar kräver inte kokning, och därför tar matlagning mindre tid.

Livsmedelsbutik:

• surkål - 1,5 kg;
• champignon - 800 g;
• lök - två bitar;
• pickles - 0,5 kg;
• tomatpuré utan tillsats av salt - 0,15 kg;
• raffinerad vegetabilisk olja - 1/5 kopp;
• bordsalt - 1/5 kopp;
• 9% ättiksyra - ¼ kopp;
• granulerat socker - 3/5 kopp;
• rent dricksvatten - ett och ett halvt glas;
• torkade kryddnejlika och "Spark" peppar - för att reglera smaken;
• laurblad - två blad i varje glasbehållare.

Steg för steg

1. Svamp skuren i skivor.
2. Vi hackar löken i kuber och skickar den till pannan med vegetabilisk olja.
3. Lägg till champignon i löken efter det att den har karakteristisk transparens.
4. Pressa kålen från saltlösningen och lägg den i en kittel med en tjock botten.
5. Där skickar vi gurkor, tärningar och lök med svamp.
6. Mängden tomatpasta som anges i receptet späds ut i ett glas vatten och hälls i en vanlig kittel.
7. Blanda innehållet noggrant, slå på kaminen och låt sjuda i ungefär en timme.

Oavsett vilket recept du vill ha med svamp och kål för vintern du väljer, innan du rullar upp burkarna, måste du åter sterilisera dem i ett vattenbad. För detta placeras behållarnas lock i ett brett aluminiumskål som fylls med vatten så att vätskan når halsen på burkarna. När de slår på elden och kokningsprocessen börjar. Halva liter burkar med hodgepodge bör spendera i kokande vatten i cirka 15 minuter. Denna process ökar tillagningstiden, men den fungerar som en ytterligare hinder som skyddar dig och dina nära och kära från förgiftning.

Recensioner: “Det visar sig mycket ekonomiskt”

Vi har också hela familjen - inveterat svampplockare. Det ger mig ett stort nöje att laga alla typer av förberedelser för vintern, för vi älskar svamp i alla former (hodgepodge, frysta, torkade, etc.) Min kokbok fylls med en annan yum-yam. Jag lägger inget till det klassiska svamphuvudreceptet, alla ingredienser är så, jag lägger bara mer svamp än kål. Och jag lägger bara starka svampar till hodgepodge, till exempel greenbacks, russules eller kantareller. På vintern öppnar du en burk och, åh, redan siklar - den gudomliga maten är klar !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Att svampa svamp i 1,5 timmar är för mycket. deras smak kokas helt. Detta kommer från personlig observation. Det räcker att lägga till dem i massan i 15-20 minuter innan slutningen av släckningen. Vi använde russula i hopp om att deras ganska uttalade smak kommer att känna sig, men inte på något sätt - smaken kokas. Det skulle vara intressant att prova med svamparna - deras smak är svårare att döda.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Jag anser att det är helt onödigt att hålla sig till proportioner upp till ett gram i detta fall. Solyanka - det är också en gnagsår i Afrika: kål och svamp bör dominera, och allt annat smakar rent - som någon vill.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Även under sovjetiskt styre sålde de för många år en hodgepodge med svamp i en butik. Så i den, om du hittar 2-3 svampar bland kålen, är det redan en glädje. Och det här är en riktig läxa. Jag föreställde mig hur mycket glädje det används på vintern och tidigt på våren. Människor har ett behov av något smakfullt och ovanligt. Och solen är som en fynd. Ibland lägger jag till och med enkla ostronsvampar eller champignon. De lämnar inte så mycket. Det visar sig mycket ekonomiskt.

Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Av dessa kan borsch snabbt bunglas på vintern också. Jag hade en gång ett recept, men var borttappadt, och det är exakt som en häng med färsk svamp. Jag stänger fortfarande stekningen för vintern. Tillagade buljongen, bara potatis behöver läggas där, och allt annat från burkarna - först steka och sedan kål. Varken ren eller strimla någonting. Cool. På sommaren, på en skördetröskan, gick allt igenom på en gång, och då återstår det bara att komma ur källaren.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Andra salladrecept