Puff khinkal med kyckling - hemligheter från kaukasiska köket

Köksapparater och redskap: panna, skärbräda, kniv, kavel, en uppsättning behållare med olika volymer, köttkvarn

Ingredienserna

Steg matlagning

Degen

1. Sikt 500 g mjöl i en djup behållare, tillsätt 1 kycklingägg och en tesked salt till det och blanda allt.
   
2. Tillsätt 300-320 ml kokt vatten och knåda dumplingsdeigen. Det ska bli mjukt och elastiskt.
   
3. Efter 3-5 minuters knådning, lämna degen i en behållare tills du arbetar ytterligare med den. För att förhindra att degen förvitras kan du lägga den i en påse eller linda den med fastfilm.
   

Fylla och garnera

1. Tvätta och torka kycklingskroppen. Vi skär den helt utan avfall. Separera bröstet, ta bort huden från det och ta bort benen och brosket, och lämna bara fileten. Separera och vik vingar, ben, höfter och andra köttdelar separat. Vi kastar inte ut ryggen, återstående ben och hud - de är användbara för att till exempel tillverka buljong.
   
2. Slipa fileten med en köttkvarn eller en mixer; skala löken och skär i tunna fjärdedelar; skölj koriander och strimla med en kniv. Vi blandar alla dessa ingredienser i en separat behållare, tillsätter salt och favoritkryddor - färgen är färdig.
   
3. Vi tvättar potatisen, skalar dem och skär i skivor. Häll 2 msk i en djup gryta eller kittel. l. vegetabilisk olja, värm den och sprid kycklingben, höfter och vingar, beredda tidigare.
   
4. Stek köttet på båda sidor i 2-3 minuter tills en gyllene skorpa visas. Sedan sprider vi hackade potatis, salt och tillsätter kryddor efter smak (gurkmeja, koriander, timjan, dill, basilika, etc.).
   
5. Häll vatten i pannan så att det täcker potatisen, täck med ett lock och koka i 20 minuter.
   

khinkal

1. Vi strö bordet med mjöl och rulla ut en kavel till degen över dess yta så att den blir 2-3 mm bred. Smörj det resulterande skiktet med vegetabilisk olja.
   
2. Vi sprider fyllningen av finhakad lök och koriander med ett tunt jämnt lager. Vi lindar in degen i en tunn rulle, se till att så lite luft som möjligt kommer in.
   
3. Skär rullen i portionerade 3-5 cm breda.
   
4. Lägg bitarna ovanpå potatisen i en kastrull. Oroa dig inte, de kommer inte att hålla sig ihop, så att du kan lägga ut dem i flera lager. Vi lagar skålen på detta sätt i ytterligare 30 minuter på medelhög värme.
   
5. Servera den färdiga khinkalen tillsammans med potatis och bitar av kyckling. Även för servering använder vi färska örter, gräddfil, en mängd såser och favoritdrycker.
   

Video recept

Receptet för khinkal är flernivå, så på vissa ställen kan du bli förvirrad. Fixa varje steg med en video för att förhindra att detta händer.