Köksapparater och redskap:
- spis eller spis;
- gas eller elektrisk ugn;
- djup behållare med lock;
- en sil;
- djup skål;
- ett bricka;
- en matsked;
- vispa;
- gaffel;
- grov rivjärn;
- panna med 0,5 l;
- en tesked;
- kavel;
- en kniv;
- kökspapperhandduk;
- mätkopp;
- köksvåg;
- pergamentpapper;
- torkduk;
- silikonborste;
- en bakplåt;
- spade;
- skålen.
Ingredienserna
| produkt | nummer |
| vatten | 400 ml |
| salt | 1 tsk |
| Solrosolja | 20 ml + 2 msk. l. + 2 nypor |
| Granulerat socker | 1 msk. l. |
| mjöl | 700 g + 1 msk. l. |
| Torr jäst | 7 g |
| smör | 150 g |
| Äggula | 2 st |
Steg matlagning
Degen
- Häll 400 ml vatten i en 0,5-liters kastrull, sätt på en spis på en stor eld och värm till ett varmt tillstånd. Vi häller redan varmt vatten i en djup behållare.
- Tillsätt 1 msk. l. socker, 1 tsk. salt, 7 g torr jäst och 50 ml solrosolja, rör sedan om med en visp tills jästen har upplösts.
- Sikt 700 g mjöl genom en sil i en djup skål. Tillsätt 2 msk till jästblandningen. l. siktet mjöl, rör om det med en gaffel, tillsätt igen 2 msk. l. mjöl och rör om igen med en gaffel. När degen blir tillräckligt brant för gaffeln, ta bort den klibbiga degen från den med dina händer, tillsätt det återstående mjölet och knåd massan med dina händer.
- När degen är lite klibbig, lägg den på arbetsytan och knåda den noggrant för hand i cirka 5 minuter.
- Häll 1 msk när degen knådas. l. solrosolja i en djup behållare, smörj den, täck resten av degen med den återstående oljan och lägg den i en smörj behållare. Täck med ett lock och ställ in värmen för att lyfta i 40-45 minuter.
- Efter 40-45 minuter tar vi ut behållaren, strö en arbetsyta på 0,5 msk. l. mjöl, lägg vår deg på den och händerna bildar en rulle ur den.
- Dela rullen i 9-10 ungefär lika delar och rulla bollarna ur dem.
- Strö en arbetsyta på 0,5 msk. l. mjöl, lägg en boll av deg på den och rulla den i ett runt skikt med en tjocklek av cirka 3 mm.
- Ta den andra degen med degen, rulla den i en cirkel med samma diameter som den föregående och lägg den ovanpå den första, med 5 cm bakkant. Gör samma sak med de resterande degen bitarna.
- Strö över brickan med 2 nypor mjöl, lägg en cirkel deg i mitten, ta sedan 150 g smör och gnugga en liten mängd på ett grovt rivjärn ovanför degcirkeln.
- Vi fördelar oljespånen på ytan, täcker med en ny runda av deg och krossar med våra händer, gnider lite mer smör på det, fördelar sedan igen det på ytan och täcker det med ett tredje runda lager.
- Upprepa stegen tills dejcirklarna är över, varefter vi sammanpressar de resulterande 9-10 lagren och trycker dem något ovanpå med händerna.
- Strö en arbetsyta på 0,5 msk. l. mjöl, lägg våra lager av deg på den, strö på toppen ytterligare 0,5 msk. l. mjöl och händer förseglar dem.
- Vi förvandlar skikten av degen och rullar dem med en kavel till ett stort skikt med en tjocklek på 4-5 mm, vänder det regelbundet under rullning.
- När degen rullas ut, riva vi bort en bit pappershandduk och tar bort det återstående mjölet från ytan med den.
- Riv det återstående smöret, fördela flisen jämnt på ytan och rulla lagret till en lös rulle.
- Vi sprider den långa rullen på en skärbräda, skär den i 3-4 cm tjocka bitar, lägger ut var och en på ytan av brickan med platsen att skäras ner och plattas något ovanifrån.
pajer
- När all degen skivas tar vi en bit deg, plattar den lite för hand, med fingrarna gör vi en depression i mitten och lämnar sidorna.
- Vi lägger ut eventuell icke-flytande fyllning i det resulterande urtaget, klämmer sedan ihop kanterna, som för vanliga pajer, och lägger den på en bakplåt täckt med pergamentpapper, söm ner. På liknande sätt skulpterar vi de återstående pajerna.
- Sätt på ugnen vid 180 ° C och låt den värmas upp. När pannan är full, i en skål blandar vi 2 äggulor och 1 msk. l. solrosoljan som erhålls av blandningen med en silikonborste smörjas på toppen av karamellerna.
- Sätt pannan i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter. Efter 20-25 minuter tar vi ut de färdiga pajerna tillsammans med bakplåten, sätter arket på en värmebeständig yta och täcker de färdiga produkterna i 5 minuter med en torkduk.
- Efter 5 minuter, ta bort handduken, lägg de färdiga pajerna på skålen, svalna och servera.
Viktigt!Om du är obekväm att gnida smör på ett rivjärn kan du smälta det i ett vattenbad och applicera med en borste på ytan av degen.
Video recept
För att se till att du rullar eller klipper degen på rätt sätt eller för att klargöra hur pajerna formas, kan du titta på videorepeptet.
Gillade du den här versionen av smördeg? Och hur man lagar sådana bakverk i din familj? Vilken fyllning tycker du om att använda mest? Dela dina hemligheter med andra kockar i kommentarerna.
Hämtar ...