Jästfri smördeg enligt ett steg-för-steg-recept med 🥐-foto

Klassisk smörjästfri deg

Köksapparater och redskap: köksvåg, mätkopp, te och matskedar, skålar, sikt, klibbfilm, kavel, kniv, borste, skärbräda.

Ingredienserna

produkt	nummer
Vetemjöl	200 g
Citronsaft	1 tsk
salt	1/4 tsk
smör	200 g
vatten	100 ml

Steg matlagning

Häll i 1 ml vatten i 100 ml vatten. citronsaft. Om du inte har en citron till hands - kan du ta citronsyra på spetsen av en kniv och späda den i en tesked vatten.
Tillsätt till en fjärdedel av en tesked salt till 200 g mjöl.
Vi gör en depression i mjölet och häller vatten med juice där.
När du har rört om degen med en sked, lägg den på bordet och knåd den med dina händer. Knåda till ett jämnt, enhetligt tillstånd. Degen ska vara elastisk och inte hålla fast vid händerna och bordets yta.
Vi bildar den resulterande degen till en boll, lindar den i fastfilm och förvarar den i kylen i ungefär en halvtimme.
Efter ett tag lägger du degen på bordet, lätt dammad med mjöl. Händerna måste också strö med mjöl. Först bildar vi en rektangel med våra händer.
Sedan rullar vi ut degen med en kavel, vänder den och försöker behålla sin form.
Den önskade storleken på rektangeln från degen bestäms mycket enkelt - med en oljepakning. Det bör placeras två förpackningar olja tvärs över, och 2 - längs. Plus 2-3 cm från varje kant.
Skär en packning olja (200 g) i hälften längs. Oljan ska vara kall, endast från kylen.
Borsta bort överskottsmjölet med en degborste.
Lägg ut båda oljebitarna på en rektangel från en kant, 2-3 cm från kanten. Vi stänger dem med den andra halvan av degen.
Vi fäster försiktigt och försiktigt kanterna på det resulterande kuvertet.
Rulla kuvertet med en rullande stift för att få en tjocklek på 7-8 mm, försök att behålla formen på en långsträckt rektangel.
Skaka av överflödigt mjöl lägger vi till rektangeln fyra gånger: först två gånger (asymmetriskt), sedan dubbelt så mycket.
Om oljan inuti degen har blivit mjuk - ta bort den en halvtimme i kylen. Om det fortfarande är kallt - rulla degen igen och hålla fast vid önskad form - en lång rektangel.
Skaka av mjölet och fäll det fyra gånger igen.
Vi lägger filmen på en skärbräda. Strö degen ovanpå med mjöl, och på den här sidan sprider vi på filmen, ovanpå applicerar vi också lite mjöl. Vi stänger toppen med en film och tar bort en halvtimme i kylen.
Återigen rullar vi ut degen enligt det vanliga mönstret och försöker göra det mycket noggrant för att inte riva skikten.
Borsta igen mjölet med en borste och vik fyra gånger.
Vi lägger den på film, täcker den och skickar den ytterligare en halvtimme till kylen.
Förra gången vi utför manipulationer på rullning och vikning (den här gången i två jämna halvor). Det är viktigt att komma ihåg att varje gång skikten blir tunnare och kräver mer och mer känslig hantering. Som ett resultat av fyra rullningar i detta test erhålls 256 lager - detta är den klassiska versionen. Före användning ska degen förvaras i kylen i en timme. Du kan lagra en sådan deg i 3-4 dagar i kylen, i frysen - upp till 2 veckor.

Snabb smördeg

Tillagningstid:40 minuter
Portioner per behållare: 1.
Kaloriinnehåll: 268 kcal per 100 g.
Köksapparater och redskap: köksvåg, måttkopp, tesked, skålar, sil, fin rivjärn, fastfilm, kniv.

Ingredienserna

produkt	nummer
Vetemjöl	200 g
Citronsaft	1 tsk
salt	1/4 tsk
smör	100 g
vatten	60 ml

Steg matlagning

I 60 ml vatten, förkylt i kylen, tillsätt 1 tsk. citronsaft (du kan ta citronsyra på spetsen av en kniv och späda den i en tesked vatten).
Häll ¼ tsk i 200 g förfiltrat mjöl. salt.
100 g smör (du måste först hålla det i frysen i cirka 10 minuter) finhackat med en kniv eller direkt i mjöl, raspa på ett fint rasp, blanda smöret och mjölet under processen.
Blanda blandningen noggrant med dina händer och gör ett urtag i den. Häll i vatten med juice.
Vi bildar degen i en com, bitar av smör kommer att synas i den. Packa in degen i fastfilm och placera i frysen i en halvtimme. Du kan lagra en sådan deg i 3-4 dagar i kylen, i frysen - upp till 2 veckor.