Hur man gör en krämig sås för rejäl pasta, luftig lax och mjukt skaldjur

Föremålet med ännu en tagg med det franska skämtet var de brittiska grannarna. Älskare av baguetter och deflope säger att i deras land, tillsammans med de tre religionerna, finns det 360 typer av såser. Medan invånarna i Storbritannien, med 360 officiellt registrerade religioner, förbereds bara tre såser. I själva verket bagatelliserade franska sina meriter. Skorpa recept i deras land, det finns mer än tre tusen. Dessutom anses receptet för hemlagad krämig sås vara lika mångsidigt och populärt som den traditionella Bechamel för Frankrike - en integrerad del av den berömda lasagne.

Fett som inte skadar

Man tror att fettiga livsmedel absorberas extremt dåligt av människokroppen. Påstås borde deras användning inte bara minimeras. Vissa tycker att såser som grädde helt bör tas bort från menyn. Men detta är en allvarlig missuppfattning. Tillagad enligt det klassiska receptet kommer en sådan sås inte bara inte att skada, utan till och med hjälpa de som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Vad är användbart i en sådan kaloriprodukt?

• Fosfatider. Genom sin struktur är dessa ämnen, som finns i överflöd i krämig sås, mycket lika med fetter. De har emellertid en kvävehaltig bas och fosfatsyra värdefull för kroppen. Det viktigaste som fosfatider är bra för är förmågan att ta bort dåligt kolesterol. Dessa ämnen förhindrar bildandet av plack på väggarna i blodkärlen och skyddar således det kardiovaskulära systemet från plötsliga fel.
• Omega-3-fettsyror. Utan dessa ämnen kan hjärnvävnaden inte bildas ordentligt. Detta betyder att det ”reflekterande” organet inte kommer att kunna fungera fullt ut. Dessutom är Omega-3-syror ansvariga för hastigheten och kvaliteten på överföring av nervimpulser. Och deras brist kan orsaka hämmad utveckling.

Klassiskt krämig såsrecept

Grunden för beredningen av lätt sås är grädde. Att göra är mycket enkelt. Det bästa alternativet är en produkt med ett fettinnehåll på cirka 22%. Ett steg-för-steg-recept för krämig sås gör att du enkelt kan förbereda en mild och fullständigt luftig universell flytande krydda. Det är universellt eftersom såsen går bra med fisk och kött, liksom pasta, vilda svampar, svamp, kyckling och bakade grönsaker.

Den berömda kocken Briya-Savaren hävdade att alla kan lära sig laga mat och talang behövs för att laga såsen. Försök att implementera en teoretisk algoritm för att göra populär sås i praktiken. Och du kommer omedelbart att se att även världens storheter tenderar att göra misstag.

Du behöver:

• grädde med medel fett - ett glas;
• smör - 80 g;
• mjöl - två stora skedar;
• salt och slipad svartpeppar efter smak.

Matlagningsalgoritm

1. Vi värmer pannan på kaminen.
2. Vi lägger oljebitar på pannan och väntar tills den förvandlas från fast form till smält.
3. Tillsätt den angivna mängden mjöl till det smälta smöret, häll det ut gradvis och blanda utan stopp så att inga klumpar uppträder.
4. Lägg grädden till blandningen och blanda den väl med resten av ingredienserna med en träspatel eller sked.
5. Salt och peppar efter smak, ta bort från värmen.

Andra alternativ för sås med foto

Fransmännen kan erbjuda dussintals krämbaserade flytande smaktillsatser. Men i en liten artikel kan alla inte beskrivas. Därför kommer din kulinariska spargris att fyllas på med bara fem, men de mest läckra och populära av dem. I huvudsak är detta ett klassiskt gräddsåsrecept med en eller flera ytterligare ingredienser. Matlagningskanonerna förblir desamma.

Med lök

Funktioner. Genom att veta hur du ordentligt förbereder en mild krämig sås enligt det klassiska receptet, kan du säkert använda experimenten. Det räcker att införa bara en ny ingrediens i skålens sammansättning - och såsen kommer att gnista på ett helt nytt sätt. Börja med en båge. Denna kryddig grönsak kommer att lägga "zest" till såsen, göra den tillräckligt pikant för kötträtter och uttrycksfull för gräddsoppor. Förresten, när det gäller det senare, injiceras flytande smaksättning direkt i soppan, inte under tillagningen, utan omedelbart före servering.

Du kommer att behöva

• lök - halva mitthuvudet;
• pastöriserad mjölk - en och en halv kopp;
• grädde med medel fett - 50 g;
• laurblad - en;
• vete mjöl - en stor sked;
• salt är en nypa.

Matlagningsalgoritm

1. Strimla löken, häll den angivna mängden mjölk i pannan och skicka den hackade grönsaken tillsammans med lagerbladet till samma plats.
2. Koka blandningen, ta bort från värmen, låt den brygga i 10-15 minuter och sila sedan mjölken genom en sil.
3. Vi värmer upp oljan i en kastrull. Vi introducerar mjöl i den flytande oljan, omrörs ständigt och låter inte mjölet smulas.
4. Häll den filtrerade mjölken i en blandning av smör och mjöl, koka upp under omrörning och låt såsen låta sjunka under låg värme i tio minuter.
5. Efter den angivna tidsperioden introducerar vi grädde i såsen under omrörning. Stäng omedelbart av ugnen efter kokning.

Med svamp

Funktioner. Fans av svamprätter kan göra två saker: servera en klassisk gräddsbaserad sås för svamp, eller göra svamp till en del av den mjuka såsen. Det andra alternativet är perfekt för spaghetti, kyckling och grönsaksrätter. Du kan använda både färska champignon och torr skogsvamp. Men det senare måste först blötläggas i vatten. Åtminstone ett par timmar, men bättre på natten. Således är det möjligt att fylla bristen på fukt i produkten och förbereda torra svampar för vidare värmebehandling.

Du behöver:

• champignon - 200 g;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• grädde med medel fett - ett glas;
• smör - fyra stora skedar;
• muskotnöt - på spetsen av en kniv;
• persilja - en fjärdedel av gäng;
• salt och peppar efter smak.

Matlagningsalgoritm

1. Svamp skuren i tallrikar. Skär vitlöken så fint som möjligt eller för den genom vitlök.
2. Vi värmer upp smöret i en torr förvärmd panna, tillsätt hackade svampar och vitlök till det, blanda väl och sjuda under ett stängt lock i fem minuter. Rör regelbundet basen för såsen.
3. Fem minuter senare tillsätter vi kall grädde i skålen, blandar såsen igen och låt sjuda i tio minuter.
4. Därefter, peppar och saltar den flytande smaksättningen, tillsätt den marken muskotnöten i den och låt sjuda på elden i ytterligare två eller tre minuter.
5. Stäng av ugnen och tillsätt finhakad persilja till såsen.

Med ost

Funktioner. Att veta hur man lagar en krämig sås enligt ett traditionellt recept, det kommer säkert inte att vara några problem med att laga matost. Ost- och gräddsås går bra med fisk- och kötträtter. Och inte bara som ett tillägg, utan också som en integrerad ingrediens i huvudrätten. Såsen kan serveras i kastrullen. Och du kan lägga köttbullar i det eller baka lax.

Du behöver:

• medelkräm - 180 ml;
• hård ost - 180 g;
• vitlök - två kryddnejlikor
• muskotnöt - på spetsen av en kniv;
• salt och peppar efter smak.

Matlagningsalgoritm

1. På en fin rivjärn, tre hård ost.
2. Vi lägger pannan på elden, häll grädden i den angivna mängden i den, värm upp dem lite och häll ostchips i pannan.
3. Vi värmer blandningen i fyra minuter och introducerar sedan smaksättning i den - salt, peppar, finhakad vitlök och muskot.
4. Rör sås över låg värme i ytterligare tre eller fyra minuter, rör om konstant.
5. Stäng av ugnen, täck stekpannan med ett lock och låt innehållet brygga i flera minuter.

Med bacon

Funktioner. Detta tillagningsalternativ gick långt från det ursprungliga receptet. Bland dess ingredienser finns flera produkter som inte är karakteristiska för en klassisk krämig sås. Men det är han som anses vara en av de bästa för pasta och pasta. Och bacon i sin sammansättning kan lätt ersättas med vanlig skinka. Enligt reglerna läggs köttkomponenten i såsen ovanpå huvudrätten, och först därefter hälls den kulinariska kompositionen med sås.

Du behöver:

• bacon - 400 g;
• medelkräm - ett halvt glas;
• Parmesan - 70 g;
• schalottenlök - fyra lökar;
• vitlök - en kryddnejlika
• äggula - tre bitar;
• lök - en;
• olivolja - tre matskedar;
• salt och peppar efter smak.

Matlagningsalgoritm

1. Vi tar en panna med en tjock botten, värmer den på en spis, häller olivolja och steker de finhackade schalottenlökarna på den.
2. När schalottenlök mjuka, tillsätt den finhackade löken till den och stek i ytterligare tre till fyra minuter.
3. Skär baconet i remsor, lägg det i en kastrull direkt på löken, stek och tillsätt finhackad vitlök.
4. Rör om innehållet i pannan och ta bort diskarna från värmen efter en minut.
5. I en rostfritt skål, slå med en mixer fyra äggulor, tillsätt den rivna parmesan till dem och lägg i gräddsås. Blanda igen.
6. Vi sprider pasta eller pasta på en portionerad tallrik. Lägg lite bacon och lök på toppen och häll sedan några matskedar sås.

Med vitt vin

Funktionen. Den flytande smaksättningen, beredd på vitt vin och grädde, kompletterar perfekt pizza med skaldjur och tomater eller kycklingrätter. I det första fallet sås sås på degen som bas, så att efter att ha fyllt ”pannkakan” med fyllning och bakning. I det andra fallet serveras såsen separat eller som en del av huvudrätten och krydda den färdiga produkten med såsen.

Du behöver:

• smör - tre stora skedar;
• vete mjöl - en tesked;
• torrt vitt vin - ett halvt glas;
• persilja - 30 g;
• salt och peppar - efter eget gottfinnande.

Matlagningsalgoritm

1. Vi värmer pannan, lägger smör där.
2. Efter att smöret har smält helt, introducerar vi en tesked vetemjöl och blandar hela tiden pannans innehåll.
3. Häll vin i skålen och bland blandningen i eld i områden i två till tre minuter, under omrörning regelbundet. Detta är nödvändigt för att helt avdunsta alkoholen.
4. När såsen tjocknar, vilket indikerar att vinet praktiskt taget har förångats, krydda det med salt och peppar, tillsätt finhackad persilja till sammansättningen och ta bort från värmen.

Sista tips

En sås baserad på gräddfil kallas gräddfil. Om grunden för beredningen av flytande kryddning är mjölk, kommer namnet att ändras till "mjölk". Och om duken för att skapa såsen har blivit en tand av buljong och grädde, har du ett recept på en vit gräddsås. Enligt reglerna kan du lagra den färdiga krämiga såsen i högst en och en halv timme. Redan 180 minuter efter beredningen av såsen kyls den helt och delamineras. Efter delaminering är produkten olämplig för konsumtion. Det är därför den klassiska franska förrätter tillagas och ätas här och nu och aldrig skördas för framtiden.

Nu vet du exakt hur man gör gräddsås hemma enligt det klassiska eller originella receptet. Därför kan du återuppliva med den vilken som helst - även den tråkigaste och tråkigaste maträtten. Kom ihåg: en tjock slutprodukt är resultatet av indunstning av såsblandningen. Men att sväva såsen i pannan för länge är helt valfritt. Flytande konsistens innebär inte förstöring eller försämring av smak. Men det är mycket bekvämt att gryta andra rätter i det - från kött- och kötträtter till grönsaker och svamp.

Andra såser recept