Hur mycket man ska laga svamp till soppa hur man steker färska svampar, laga ordentligt och välsmakande

Champignons - den vanligaste och säkra typen av svamp. De växer bra i växthus, så att du kan köpa dem färska året runt. Svamp är särskilt värdefullt för vegetarianer och människor som vill gå ner i vikt: med ett proteininnehåll på 4,3 g och en nästan fullständig frånvaro av kolhydrater är deras kaloriinnehåll bara 27 kcal.

Visste du att svampar kan ätas råa och inte behöver stekas? Italienarna gör just det: de använder dem färska i sallader. Svampar stänger inte svamp för pizza heller - de förblir mjuka, saftiga och utstrålar den berömda doften av italiensk pizza med svamp.

Hur man väljer

Den huvudsakliga hemligheten med läckra champignon från butiken är deras färskhet. Hur länge gryter sådana svampar? Gamla svampar efter matlagning kommer att likna sulan. Var uppmärksam på fyra viktiga nyanser när du köper.

1. Hat färg. Det måste vara homogent. Champignons mössa är ofta vit, kan ha en grädde eller brunaktig nyans. En bra svamp har inga svärtade eller skadade områden på den.
2. elasticitet. Svampen bör inte vara slö. Tryck på hatten med fingret: om bulten rätas ut snabbt, är champignon färsk. Om svampen är mjuk och dåligt återställer formen, köp inte den.
3. Tallrik färg. Ju äldre svampen, desto mörkare är plattan under hatten. I unga champignon är de lätta: vit, rosa, kan ha grädde i färg. Om plattorna är mörkbruna eller helt svarta - är svampen gammal.
4. lukt. En bra champignon luktar som anis. Det får inte finnas några nyanser av mögel, råtta eller annan främmande lukt.

Hur mycket och hur man steker svamp i en kastrull: 4 recept

Recepterna på stekt champignon kan inte räknas. Och variationer i stekningstid, ytterligare ingredienser, kryddor också. Vi beskriver de mest populära sätten att steka champignon i en kastrull: i ren form med lök, potatis och gräddfil. Men först måste svampen vara ordentligt förberedda.

Finesser för beredning

Smaken på den färdiga skålen beror till stor del på hur väl du förberett svampen för stekning. Och här är hur man gör det.

• tvätta. Svamp, som en svamp, absorberar vatten, så agera snabbt och blöt inte champignonerna. Skölj bara av smuts under rinnande vatten.
• torr. Du måste bli av med överflödigt fukt, annars kommer vattnet att "skjuta" när du lägger svamp i varm olja. Lägg champinjonerna på en handduk och torka på alla sidor. Eller släng i ett durkslag ett kvarter.
• skiva. Hastigheten för svampen tillagas beroende på plattans tjocklek. Ju tjockare bitar, desto längre kommer de att steka och desto mer olja tar de upp. Skär stora prover i två delar och vardera hälften i plattor. Om svampen är mogen, skär sedan bara hattarna, och benen kan sedan användas, till exempel för att förbereda svampssoppa. Ganska små champignon kan skäras i fjärdedelar eller hälften.
• Stek omedelbart. Vid kontakt med luft mörknar svampen snabbt och förlorar sin attraktivitet.

Konserverade och frysta champignon kan också stekas. Konserverade samtidigt måste tvättas från saltlösning, i vilken det finns vinäger. Fryst kräver inte ens avfrostning - klipp bara och lägg i en kastrull.

I ren form

funktioner. Detta är vanligtvis hur stekt svamp tillagas för sallader och komplexa mellanmål. Det är viktigt att inte "gå för långt" med oljan - den ska täcka botten av pannan helt och hållet med ett tunt lager. Om det finns för mycket olja kommer svampen att absorbera den och det visar sig vara mycket fet.

Ingredienserna:

• champignon - 0,5 kg;
• smaksättningar - alla efter din smak;
• matolja (solros eller olivolja).

Hur man lagar mat

1. Förbered svamparna: tvätta, torka och hugga.
2. Värm upp pannan och häll olja.
3. Vänta tills en lätt rök kommer från oljan - det betyder att den har värmt nog.
4. Lägg svamparna försiktigt. "Flop" inte dem på en stekpanna - varm olja kan plaskas direkt på dig.
5. Blanda inte svamp på en gång - en tunn skorpa bör "gripa". Fukten kommer att förbli inuti plattan och svamparna blir saftiga och mjuka.
6. Salt inte direkt - från salt kommer svamparna att börja ge juice.
7. Om plattorna är tunna, stek dem sedan i bokstavligen två eller tre minuter, inte mer. Annars riskerar du att koka över dem. Om skivorna är relativt stora, stek svamparna tills de är kokta - längre efter att koka vätskan, vänta ytterligare fem minuter.
8. I slutet, salt och krydda efter smak.

Med lök

funktioner. Stekt lök betonar svampens smak och doft. Denna kombination har länge varit en klassiker. Denna maträtt kan serveras som mellanmål eller användas som fyllning för pajer. Och du kan lägga till grönsaksoppa, och du får en snabb svampsoppa utan kokande svampar. Och här är hur man steker svamp med lök.

ingredienser:

• champignon - 0,5 kg;
• lök - 2 st;
• matolja (solros eller olivolja);
• smaksättningar - efter din smak.

Hur man lagar mat

1. Värm upp pannan.
2. Värm upp oljan till en dis.
3. Häll den hackade löken (halva ringar eller fjärdedelar av ringen).
4. Stek lökarna tills de är transparenta.
5. Lägg hackade champignon i pannan.
6. Stek tills de är mjuka.

Stek färska champignon, såväl som konserverade, behöver cirka fem till tio minuter, beroende på plattans tjocklek. Ju tunnare svamparna skivas, desto snabbare kokar vätskan bort och tillagningsprocessen går snabbare. Om du planerar att steka frysta champignon ökar stektiden med ytterligare fem till tio minuter.

Med potatis

funktioner. Denna smak har varit bekant för oss sedan barndomen. Och med all den tydliga enkelheten har varje älskarinna sitt eget recept, speciellt. Här är ett sätt att steka potatis med svamp. Hemligheten är att svamp stekt separat.

ingredienser:

• champignon - 0,5 kg;
• lök - 1 st;
• potatis - 500-800 g;
• matolja (solros);
• smaksättningar - efter din smak.

Hur man lagar mat

1. Värm upp oljan i en stekpanna till en dis.
2. Stek löken (skär i halva ringar eller fjärdedelar) tills den är mjuk och en gyllene nyans visas.
3. Lägg till hackade champignon.
4. Stek tills en rodnad visas.
5. Krydda med salt och smaka efter smak.
6. Överför champignon och lök i en annan skål.
7. Tillsätt lite mer olja i pannan och värm till en dis.
8. Sätt hackad och torkad (annars kommer oljan att "skjuta") potatisen.
9. Blanda inte omedelbart - låt potatisens bottenlager vara brunt.
10. Rör om.
11. Krydda med salt och smaka efter smak.
12. Stek tills de är mjuka.
13. Lägg tillbaka de stekt lökarna och svamparna i potten med potatis.
14. Rör om.

Med gräddfil

Funktioner. En annan version av "klassikerna i genren." Det är viktigt att lägga till gräddfil i slutet och inte i början av matlagningen, annars får du svamp som är stuvad i gräddfil. Här är receptet för rätt stekt svamp med gräddfil.

ingredienser:

• champignon - 0,5 kg;
• lök - 2 st;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• matolja (solros eller olivolja);
• smaksättningar - efter din smak;
• gräddfil - 1 msk;
• färska örter efter smak.

Hur man lagar mat

1. Värm upp oljan tills en dis visas.
2. Stek löken tills en rodnad.
3. Tillsätt hackade svampar.
4. Stek tills de är mjuka.
5. Krydda med salt och smaka efter smak.
6. Stäng av elden.
7. Rör i gräddfil, örter, hackad vitlök.
8. Stäng locket - låt ingredienserna "få vänner".

Samma recept kan tillagas med kyckling. Därefter stekas bitarna av kyckling i samma panna efter löken (ta bort löken), sedan tas kycklingen ut och svampen stekas. Därefter kombineras allt och kryddas med gräddfil, vitlök och örter.

Andra sätt

Du kan steka svampar inte i en kastrull med olja, men till exempel i ugnen. Eller gör ett ännu enklare alternativ - grillad svamp. Men först måste du beta dem.

marinader

Marinade är en speciellt vald komposition som innehåller mjukgörande ingredienser och smaksättningar. Åldriga marinadprodukter lagar snabbare, har en speciell doft och smak. Det finns många marinader för champignon. Och du kan uppfinna samma belopp själv. Vi kommer att ge några recept - de beskrivs i tabellen nedan.

Tabell - Marinader för champignon

På grillen

Det här alternativet är en sökning för picknick: snabb och välsmakande. Och aroma av bål ger en speciell pikancy. Du kan steka svamp på grillen med grillen och smörja den med olja. Du kan stränga hela svamp på spett eller spett, som grill.

I ugnen

Och du kan behaga dig själv med doftande svamp utan att lämna ditt hem. Marinera svamparna på vilket sätt du vill. Du kan stränga dem på spett och lägga dem på kanterna på en behållare av lämplig storlek med höga sidor. Och du kan sätta den på grillen - om din modell har funktionen "Grill".Ett annat alternativ: lägg dem med hattarna ner i ugnsskålen och smörj botten något med vegetabilisk olja. Bakningstid - cirka 20 minuter vid en temperatur av cirka 200 °.

I grillpannan

Skär svamparna i skivor och marinera. Smörj den varma grillpannan med raffinerad vegetabilisk olja med en silikonborste och stek svamparna i fem till sju minuter på varje sida tills en rodnad erhålls. Strö med hackade örter och njut.

De beskrivna recepten är inte strikta. Du kan "ställa in dem för dig själv", ändra ingrediensernas proportioner, variera tillagningstiden till din smak. Det viktigaste är att du gillar resultatet. Eller kanske kommer du på ditt eget sätt att steka svamp: i en kastrull eller med en annan enhet. Experimentera och se till att hitta ditt eget speciella recept.

Recensioner: “Jag lagar mat från svamp ... kebab”

Jag har alltid använt det klassiska receptet för stekning - med gräddfil, detta är ett vinn-win-alternativ på vardagar och på helgdagar. Men nyligen började jag följa en kalorifattig diet, jag vill gå ner i vikt till sommaren, så nu kommer jag att behärska matlagningen i en wokpanna. Jag tror att det blir inte mindre smakfullt.

Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposoba-pozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Ganska välsmakande kebab erhålls från champignon, särskilt eftersom de i sammansättning liknar kött. Jag lägger till lite vinäger för surhet och mjukhet. Det visar sig som grill från kött, och i stället för sås använder jag gräddfil.

Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

Det enklaste och mest beprövade receptet är att ta en sked med majonnäs, tillsätt lite salt, peppar, torra örter (franska, italienska eller vad som helst) till det, sedan direkt sprida hela svamp med denna "dressing", allt i formen och i ugnen i 20 minuter (du kan mer eller mindre, som du vill).
Du kan ta gräddfil i stället för majonnäs.

Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

Andra grönsaksrecept