Hur man lagar svamp och hur mycket 🍄

Köksapparater och redskap: två medelstora krukor, en durkslag, en kökspatel, en spis, en stor behållare för den första kokningen.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Vi svampar svamp som samlas in i skogen i en mängd av cirka 5-6 kg, vi sorterar ut, tar bort överskott av skräp och rengör från oönskade fraktioner. Vi tvättar svamparna under rinnande vatten, lägger i en stor kruka eller handfat, häller rent vatten så att honungsgardiner täcks med vatten. Vi släppte elden. Koka upp och koka i fem minuter.
   
2. Stäng av elden efter fem minuter och börja filtrera svamparna för att ta bort det smutsiga vattnet i vilket de kokades för första gången.
   
3. För att göra detta, lägg en durkslag i diskhon med hjälp av en liten kastrull, plocka upp svampen tillsammans med smutsigt vatten och häll i ett durkslag. Vatten dränerar och svamparna förblir i ett durkslag. Vi lägger honungsvamp i en separat stekpanna.
   
4. Sedan placerar vi växelvis svamparna i delar i en separat behållare, fyller dem med kallt vatten, skölj noggrant igen, dekantera vattnet genom en borttagbar durkslag. Vi upprepar denna procedur två till tre gånger tills vattnet blir helt rent.
   
5. När alla svampar tvättas, lägg dem i en kastrull. Om antalet svampar är ganska imponerande kan de delas upp i två krukor för enkelhets skull och snabb tillagning. Häll svamp med rent vatten, skicka till elden för en andra matlagning. Vi stänger krukorna med lock för att koka snabbare. Efter att honungslagar kokar, koka dem i 25-30 minuter på medelhög värme.
   
6. Efter en halvtimmes kokning, filtrera svamparna igen genom ett durkslag, som efter fem minuters kokning, skölj med kallt rinnande vatten, lägg i en separat behållare. Mina svampar också flera gånger tills vattnet blir helt rent. Därefter är svampen redo att användas.
   

Användbara tips

• Skogsvampar måste kokas noga i två steg och tvättas under rinnande vatten tills de är sterila.
• När honungssvamparna har behandlats ordentligt på detta sätt kan du säkert laga alla rätter från dem: stek med potatis, marinera, koka svampkaviar, lägg i frysen för långvarig lagring. Alla dåliga tillsatser och ämnen i kokningsprocessen har redan försvunnit, så svampen kan konsumeras på ett säkert sätt.

Video recept

Om du gillar skogsvamp, vill veta hur du ska koka dem ordentligt innan du använder dem, se den här videon. Videon visar hela tillagningsprocessen i två steg i detalj.