Siberian dumplings: ett beprövat recept för köttfärs och deg

Klumpar av köttfärs nästan fryst i en sten i degen passar perfekt in i livet för invånarna i Sibirien. I taigaen gruvde lokalbefolkningen mycket kött, och klimatet tilläts lagra halvfabrikat i månader. Långt hemifrån drunkade jägare snö i krukor, kokt vatten och kokta klimpar som alltid var med. Naturligtvis inkluderade det ursprungliga Siberian dumplings receptet kött av vilda djur - björn, älg, rådjur, hare. Idag kan sådana skålalternativ endast hittas på restauranger, och för hemlagning används nötkött, fläsk, lamm och fjäderfä.

3 hemligheter med läckra sibirska dumplings

Användning av flera typer av kött. Fyllningen blir mjukare och saftigare om olika typer av kött blandas i den. Grunden är naturligtvis nötkött. Om fläsk eller lamm läggs till det är andelen köttfärs cirka 60:40. Om det köttfärs består av tre köttstyper är den optimala kombinationen: 45% nötkött, 35% fläskkött och 20% fårkött.
Chill. Både degen och köttfärs ska kylas. Detta underlättar skulpteringen och förbättrar smaken på skålen.
Vattenbalans. Det måste observeras både vid tillagning av köttfärs och vid tillagning. Vatten tillsätts köttet för saftighet, men om det är för mycket av det, när det är fruset, "kommer" isen att "spricka" klimparet inuti, och degen kommer att spricka. När du lagar mat - tvärtom, ju mer vatten, desto bättre.

Matlagning klimpar "från grunden": deg, köttfärs och modellering med foton

Hur man tillagar dumplings korrekt och välsmakande med dina egna händer. Du kan bara ta hänsyn till alla nyanser genom att ständigt öva, så vi ger ett steg-för-steg-recept för sibirska dumplings.

Du behöver:

nötkött - 400 g;
lamm - 300 g;
fläsk - 200 g;
lök - 3 bitar;
vete mjöl - 1 kg;
ägg - 3 bitar;
vatten - 400 ml.

beredning

Lägg en behållare med vatten i frysen. När du följer stegen i receptet bör det vara väldigt coolt, men inte frysa.
Sikt mjölet på ett bord eller i en stor kopp för att göra en bild.
Pisk äggen i en separat skål och rör om försiktigt med en gaffel.
Gör ett litet hål i mjölet och häll äggen i det.
Börja knåda degen, händerna samlar upp mjöl från kanterna till mitten.
Tillsätt kylt vatten lite. Gradvis absorberar mjölet vatten i sig själv, och degen blir mer formbar och enhetlig.
Lägg degen på ett bord med mjöl och strö den kvar tills det är vårligt.
Packa in degen i en plastpåse eller fastfilm och låt den "vila" vid rumstemperatur i 15-20 minuter.
Bläddra igenom köttkvarnen alla tre typerna av kött och lök.
Fylla köttfärsen väl i en skål, salta, tillsätt lite vatten och kyl i 5-10 minuter.
Strö mjöl på bordet. Förbered brädor eller plattor - de måste också generöst ströas med mjöl så att dumplingarna inte fastnar.
Separera en liten bit från degen. Rulla den till en korv med en diameter på cirka 2 cm.
Skär korven i 1,5-2 cm långa bitar.
Rulla varje bit med en kavel. Sätt köttfärs i mitten av cirkeln så att mycket deg lämnas för att klämma kanterna.
Böj degstyckena i hälften och kläm ihop alla kanterna så att det blir en halvcirkel. Anslut de nedre hörnen med varandra - du får en vacker rund klimp.

I vissa källor kan du finna åsikten att skålens utseende är direkt relaterad till namnet - till exempel att runda dumplings betraktas som Ural och Siberian - de som har en gammal kammussla eller en "pigtail" på toppen.I själva verket är det bara vanor som varje familj har sina egna. Receptet för hembakade sibirska dumplings tillåter alla typer av modellering. Du kan använda en speciell maskin som viker en bit deg och kött i hälften och bildar en mönstrad "söm" på platsen för nypan. I många familjer är det vanligt att lämna dumplingar halvcirkelformade, som dumplings. Och så att dina ämnen blir jämna som ett urval kan du rulla ut degen i ett enda lager och skär cirklarna i ett glas.

Den "sovjetiska" traditionen med att lagra klimpar på balkongen på vintern är vettig inte bara för att bevara bekvämligheter. Det har länge noterats att frysta dumplings under matlagning producerar juice mycket bättre. I gamla dagar tillsattes krossad is till och med köttfärs för dessa ändamål. Så även om du planerar att omedelbart laga allt du har fastnat, lägg klumparna kort på balkongen (om gården är vinter) eller kyl i frysen.

Hemligheter för korrekt matlagning. Mata klassiska klimpar steg för steg

Siberiska dumplings måste kokas i en stor mängd vatten så att de flyter fritt och inte fastnar ihop. Vatten tas vanligtvis med en hastighet av 4-5 liter per kilo fryst produkt. Samtidigt kokas inte preparaten på en gång utan i partier av 20-30 stycken. För matlagning är en speciell slitssked eller en sil med ett långt handtag mycket användbart.

Du behöver:

klimpar - 1 kg;
vatten - 5 l;
salt - 25 g;
ärtor, lagerblad - efter smak.

preparatet:

Koka vatten i en stor kastrull.
Tillsätt salt och kryddor.
Kasta dumplings i kokande vatten och blanda omedelbart med en slitsad sked så att de inte fastnar i botten av pannan.
Vänta tills vattnet kokar igen och dumplingarna flyter.
Håll dem i 3-4 minuter i kokande vatten, låt dem lite "truta".
Ta ut den färdiga skålen med en slitssked, sätt på tallrikar.

Följ följande regel för att inte få brännskador, kasta halvfabrikat i kokande vatten: släpp inte dem alla på en gång och skjut dem inte ur kortet. Det är bäst att försiktigt sänka klimparna i pannan en efter en, så att du tar handen så nära vattnet som möjligt så att det inte finns någon spray.

Serverar till bordet

För en familjemiddag kan dumplings helt enkelt läggas ut på tallrikar. För att ta emot gäster är alternativet med en stor skål i mitten av bordet lämpligt. "Riktiga" dumplings går bra med många såser. Gräddfil, majonnäs, senap, adjika, ketchup, ghee, vatten med vinäger och till och med sojasås kan serveras med dem.

Receptet för att göra sibirska dumplings är enkelt, men det kräver noggrannhet och noggrannhet, då blir resultatet som bäst. Anslut familj och vänner till beredningen av denna underbara maträtt: de mest intressanta berättelserna berättas under modelleringen. Sådana ögonblick kommer ihåg hela livet!