Köksapparater och redskap: en spis, två kokkärl, en tallrik, en sked, en skål, en skål med lock, en sil.
Ingredienserna
| produkt | nummer |
| Loddfisk | 1200 g |
| vatten | 300 g |
| Vegetabilisk olja | 200 ml |
| Te svart (torr) | 1 msk. l. |
| salt | 2 tsk |
| Vikblad | 3 st |
| peppar ärtor | 15 st. |
| Lök skal | 1 handfull |
| Flytande rök | 1 msk. l. |
Steg matlagning
Marinade etapp
- Vi tar en liten kastrull, lägger i den en handfull tvättade lökskal (1 djup tallrik med ett objektglas).
- Lägg till 3 st där. laurblad. Kasta 15 st. pepparter.
- Häll det hela med 300 ml vatten.
- Vi sätter pannan på branden, koka upp. Efter kokning, koka i 5 minuter på låg värme under omröring hela tiden.
- Tillsätt 1 msk. l. svart te utan tillsatser, blanda allt. Stäng av elden, täck, låt marinaden infunderas medan vi rengör och lägger fisken i en kastrull.
Fiskberedning
- Vi rengör loddfisken (du kan ersätta den med sill eller skarpsill) i mängden 1,2 kg: vi riva av oss huvudet och tar bort tarmarna. Vi tvättar den rengjorda fisken, lägger den i en skål. Det tar 15 till 20 minuter att rengöra alla fiskar. I renad form erhålls cirka 1 kg.
- Vi tar en kruka med en tjock botten eller en gryta, sätter fisken i den med ryggen uppåt, pressar den hårt mot varandra. Vi lägger varje efterföljande fisk bakåt. Utsikten över den staplade fisken ser ut som köpta skarpsill i en burk. Så lägg det första fiskskiktet till botten.
- Vi sprider det andra lagret på samma sätt, tätt och med ryggen uppåt.
Marinade, andra etappen
- Vi filtrerar marinaden. Häll hela marinaden genom en sikt i en kastrull (skål).
- Vi försöker pressa ut hela vätskan maximalt, pressa skalet med te med en sked. Vi pressar särskilt stora blad te, eftersom det absorberar mycket fukt. I slutet kan du pressa handen. Kakan från skalet behövs inte längre, så bara kasta bort den.
- Häll 2 tsk i en ansträngd marinad. salt utan bild, för att inte salta fisken, blanda väl.
- Om du vill att dina skarpsill ska ha en riktigt rökt lukt, lägg sedan till 1 msk till marinaden i detta skede l. flytande rök.
Matlagning fisk
- Staplad fisk i en kastrull häll den färdiga marinaden.
- Häll 1 kopp (200 ml) vegetabilisk olja på toppen.
- Fisken bör täckas helt med vätska. Om du inte har tillräckligt med vatten, lägg till det från vattenkokaren.
- Vi sätter pannan på elden. Koka fisken på medelhög värme och minska sedan värmen till det minimum som bara du kan.
- Täck tätt med ett lock och låt det sjuda i 2 timmar. Du kan se 1-2 gånger, men för ofta behöver du inte öppna locket.
- 2 timmar har gått, öppna locket. Vatten kokade ut en hel del.
- Stäng av elden, i öppen form utan lock, låt fisken svalna till rumstemperatur. Om du börjar få varm fisk, kommer den att falla isär. Fisken har svalnat, nu kan du försiktigt lägga den på en tallrik.
Du kan lagra skarpsill i diskarna där du gjorde dem, eller så kan du lägga dem i en behållare och hälla den kvarvarande marinaden. Åsen som återstod i fisken blev mjuk, så vi fick riktiga skarpsill. Tja, om du lägger till flytande rök till marinaden, så kan de inte urskiljas från butikerna alls.
En sådan fisk kan användas i sallader, där det finns fisk, på smörgåsar etc.Dessa fiskar kombineras perfekt med olika produkter - ärtor, ägg, örter, oliver, ost, svamp.
Video recept
I den här videon kan du titta på hur brisling från lodde kokas hemma. Hur man gör marinad för dem från lökskal och te, i vilka proportioner produkterna tas. Se hur snabbt du kan rengöra en fisk, hur du lägger den tätt i en kastrull för vidare tillagning. Du kan också se det slutliga resultatet av den kokta maträtten.
Hämtar ...