Pike - en festlig delikatess
I Ryssland var hemmafruarnas gädda inte förvånande. Floddjuret var närvarande på borden, inte bara för de rika, utan också för de fattiga. Öra kokades av det, stekte och bakade. Och få triumfer i de kungliga herrgårdarna gjorde sig utan fylld gädda, i den tjocka huden som de fyllde fisk saftigt kött med lök och ägg.
Idag är fisken inte så populär, eftersom priserna på den biter inte sämre än gädda tänder. Oftast visas det på fiskarnas bord. Eller används som en festlig delikatess, till exempel karp, bakad i ugnen eller äkta Kerch-sill. Därför, om gädda fortfarande är till ditt kulinariska förfogande, missa inte chansen att laga den härligt! Och för detta, kom ihåg några grundläggande regler för "arbete" med fisk.
Hur man lagar gädda
Smaken på fisk beror på dess ålder, fångstid och livsmiljö, så läs våra tips.
- Använd inte en kopia som väger mer än 4 kg för matlagning. Vanligtvis är det gamla individer vars kött starkt avlägsnar lera. Men om din man ändå fångade en 7-kilos käft, 3-4 timmar innan du lagade mat, tarmar den och satte ett par skurna citroner inuti. De kommer att ta bort den obehagliga lukten. Du kan också motstå slaktkroppen i saltad eller kryddig saltlake.
- Kassera fisken som fångats i ett litet, silt damm. Dess "bärnsten" är nästan omöjligt att ta bort.
- Den perfekta smaken ger dig en gädda som fångas på senhösten. Under denna period matar individer en maximal mängd fett, och köttet är särskilt saftigt.
- Det finns många recept för att göra gädda.: stekt, bakad, kokt, fylld ... Fisken kommer att bli välsmakande även i frånvaro av speciell kulinarisk upplevelse, om du använder citron och lök i kombination med den.
- Innan du lagar mat är det nödvändigt att rengöra slaktkroppen, ta bort fenorna, svansen, huvudet (om du inte planerar att baka det hela). I stora fiskar måste kammen och stora benen också tas bort. De och deras huvuden kan lämnas för matlagning av fiskesoppa, och fenor med svans bör inte användas för fiskesoppa.
Läckra recept på stekt gädda
Det enklaste sättet att laga en gädda är att steka den! Vi erbjuder dig tre enkla recept som kommer att tilltala dina nära och kära.
Stekt gädda i gräddfil
Du behöver:
- gädda som väger 1-2 kg,
- 3 lökar,
- 300 ml gräddfil
- en halv citron
- salt och kryddor
- vegetabilisk olja.
beredning
- Skär och fräs fisk. Skär fileten i 5 cm breda bitar.
- Strö fileten med citronsaft, riv med salt, peppar och kryddor (en blandning av örter är lämplig för betning av fisk). Låt marinera i 30 minuter.
- Skala och hacka lökringarna. Citronen vars juice du använde skar också i ringar.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek fisken över hög värme. Sprid bitarna på huden och håll den tills den är gyllenbrun.
- Vänd skivorna och lägg lökringar och citron ovanpå. Häll gräddfil efter 5 minuter i pannan (om den är flytande, späd den med vatten eller mjölk).
- Stäng locket ordentligt, bringa massan i koka, minska värmen. Stuv fisken i 30 minuter.
Stekt gädda i smeten
Du behöver:
- gädda som väger 1-2 kg,
- 2 matskedar mjöl och majonnäs,
- 2 ägg
- salt, peppar.
beredning
- Skär och tvätt gädda, skär i delar (4-5 cm bred).
- Strö dem med salt och peppar, låt dem blöta i 15-20 minuter.
- Förbered smeten: blanda ägg och majonnäs, tillsätt mjölet.
- Värm en panna med vegetabilisk olja.Doppa bitarna i smeten och stek på medelhög värme tills de är gyllenbruna. Fisken är klar om du håller varje sida i pannan i 3-4 minuter.
Stekt gädda med lök
Det finns många recept för att laga stekt gädda med lök. Någon rekommenderar att laga separat fisk och lök, och ordna dem redan i en tallrik. Någon tycker att en lätt stekt fisk kommer att vara perfekt, på vilken du behöver hälla en rå lök och baka i 10-15 minuter i ugnen. Och vi erbjuder den mest utsökta, enligt vår mening, skålen där smaken av gädda och lök kombineras i större utsträckning.
Så du behöver:
- gädda som väger 1-2 kg,
- lök - två gånger mindre än gäddans vikt,
- 3-4 matskedar mjöl
- salt, peppar.
beredning
- Slakt och skölj fisken. Torka, blanda med salt och peppar, låt den blöta i 15 minuter.
- Skala och finhacka löken.
- Värm vegetabilisk olja och stek löken tills den är gyllenbrun.
- Värm upp oljan i en annan stekpanna. Rulla skivorna med gädda i mjöl (det är bekvämt att göra det i en plastpåse) och lägg i en kastrull. När en sida är guldpläterad, vänd fisken och lägg de stekt lökarna på toppen. Få gädda beredskap i 3-4 minuter.
Hur och med vad man ska ge gädda
En läcker stekt gädda, vars recept du just har lärt dig, kommer att passa på ett avslappnat och festligt bord. Servera det varmt omedelbart efter tillagningen. Och om du stuvade den i gräddfil eller stekte med lök, se till att du täcker fiskbitarna med såsen. Färska eller kokta grönsaker (till exempel i form av potatismos), liksom alla typer av spannmål: bovete, ris, vete, är lämpliga som en sidorätt.
Du förstår, rovdjuret är inte så skrämmande! Försök att steka den och uppskatta den ursprungliga smaken av läcker fisk.
Videorecept: stekt gädda
Hämtar ...