Kålsoppa (röd och grå): sätt att bevara för vintern

Arbetsstycket är användbart när det inte finns någon tid att stå vid spisen. Det räcker med att laga buljongen på kött eller fjäderfä (eller bara koka vatten), tillsätt potatis och innehållet i en försiktigt rullad burk. Allt, efter 15-20 minuter är den doftande först klar.

Ingredienserna

Sur smak är det främsta gastronomiska kännetecknet för kålsoppa. Den ingrediens genom vilken denna effekt uppnås är kål. För vintern skördar traditionellt färsk vit. När du väljer en produkt bör styras av tre tips.

1. lövverk. Måste vara tät och elastisk, utan fläckar, sprickor och mörka punkter. Om de i basen är för tjocka har grönsaken ackumulerat mycket nitrater.
2. mognad. Huvudet ska inte deformeras under komprimering. Om detta hände är kålen inte mogen och har inte tillräcklig saftighet och crunchiness.
3. vikt. Den optimala vikten är minst 1 kg.

Rotationssammansättningen introducerade morötter och lök. För att förbättra smaken och aromen lägg till tomater, paprika, spannmål samt vitlök, örter, laurbær, peppar och andra kryddor.

Konserveringsmedlen är en bit (vanligtvis 9%) och raffinerad (luktfri) vegetabilisk olja, salt och socker.

Matlagningstips

För att laga maträtten med en vridning förbereds den genom att tillsätta både vit och röd kål. De tas i lika stora proportioner eller borde det finnas lite mer vit mjölk. Här är ytterligare två tips från värdinnorna "med erfarenhet".

1. sterilisering. Banker där arbetsstycket ska läggas ut måste först steriliseras. Skydd - häll kokande vatten eller koka i fem till tio minuter.
2. acceleration. För att göra processen mindre tidskrävande, rekommenderas det att använda en speciell kålriss eller rivare eller en matprocessor.

4 recept

Alla grönsaker måste tvättas och torkas före konservering. Bearbeta huvudingredienserna enligt följande:

• kål - hugga med ett smalt halm;
• morötter - skala och slipa på ett grovt rivjärn;
• lök - skal, skär i halva ringar, fjädrar eller små kuber.

traditionell

funktioner. Antalet kryddor och örter kan ändras efter eget gottfinnande. Men vinäger och olja ska tas så mycket som anges i receptet, annars försämras arbetsstycket snabbt. Förvara konserveringen på en sval plats.

komponenter:

• kål - 1 kg;
• morötter och lök - 0,5 kg vardera;
• färska tomater - 300 g;
• vinäger och olja - 50 ml vardera;
• vatten - 100 ml;
• persilja- och dillgrönsaker - i ett gäng;
• krydda - åtta till tio ärtor;
• socker - en och en halv matsked;
• salt - en matsked.

Processen

1. Tärna tomater, blanda med hackad lök, kål och morötter.
2. Tillsätt vatten.
3. Koka, tillsätt smör, socker, salt och peppar.
4. Tål låg värme i tio minuter.
5. Ta bort från kaminen, häll vinäger.
6. Distribuera den heta billetten på bankerna, rulla upp.

Med paprika

funktioner. Detta recept är särskilt populärt i de södra regionerna i Ryssland.För att göra arbetsstycket ljust och vackert är det bättre att ta paprika i olika färger. För att förbättra smaken och förbättra färgen kan du lägga till ett glas tomatsås eller tomatpuré, utspädd med vatten till konsistensen av ketchup. Ingrediensen blandas med kål tillsammans med grönsaker stekning.

komponenter:

• kål - 1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• lök, paprika, morötter - 300 g vardera;
• olja - 70 ml;
• socker - tre matskedar;
• salt - en och en halv matsked;
• 70% vinäger - en matsked.

Processen

1. Värm 2/3 av oljevolymen i en stekpanna, stek löken tills den är genomskinlig.
2. Tillsätt morötter, täck, reducera värmen till låg. Gryta under omrörning i sju minuter.
3. Skala tomaterna och hacka dem i tärningar. Peppar för att bli av med frön och slipa sugrör.
4. Lägg grönsaker i pannan till lök-morot yngel. Sila under locket i ytterligare fem minuter.
5. Häll den återstående oljan i en ren panna och doppa hackad kål i en skål. Rör i varm grönsaksmassa.
6. Införa socker och salt, koka och koka i fem minuter. En till två minuter tills den är klar att hälla vinäger.
7. Ordna den tjocka massan i bankerna. Häll återstående juice i pannan jämnt över behållarna.

Ingen vinäger

funktioner. Beredningar med vinäger är kontraindicerade för personer som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet. Kålsoppa kan stängas utan denna komponent, men för att öka hållbarheten för konservering krävs långvarig stewing av grönsaker och sterilisering av burkar fyllda med ämnen.

komponenter:

• kål - 1,5 kg;
• tomater och morötter - 0,5 kg vardera;
• lök - 350 g;
• vitlök - ett huvud;
• varm röd paprika - en fröskida;
• olja - 20 ml;
• salt - 15 g.

Processen

1. Hacka vitlök med en press. Peppar fri från frön och hackringar. Stek tillsammans i olja i två till tre minuter.
2. Rör i hackade lökar, stek i ytterligare fem till sju minuter.
3. Introducerade strimlade morötter, fortsätt att steka i ytterligare fem minuter.
4. Tillsätt tärnade tomater, stek i en minut.
5. Rör i hackad kål, salt. Stäng locket. Ljuta i 35 minuter på låg värme, rör om ibland.
6. Packa det heta arbetsstycket på bankerna, sterilisera, rulla upp.

Grå kålsoppa

funktioner. Detta recept använder de översta, gröna bladen av vitkål. Vanligtvis äts de inte på grund av stelhet. Men för soppan finhackad med en hacka (en speciell halvcirkulär kniv), så det här stycket kallas också smulor.

komponenter:

• gröna blad av vitkål - 5 kg;
• vatten - 5 l;
• rågmjöl och salt - 100 g vardera.

Processen

1. Skär tjocka vener från kålblad och hacka dem i smulor med en hacka. (Du kan använda en matprocessor: hacka ingrediensen och hacka den sedan med en knivfäste).
2. Lägg i en emaljerad fat eller träbadkar. (Tvätta kärlet med läsk och skåll med kokande vatten).
3. Blanda med mjöl och salt, häll kokande vatten.
4. Täck med gasväv, linda in en varm filt och lämna över natten.
5. Nästa dag, ta bort filten och lämna gasväven för att skydda arbetsstycket från damm och smuts.
6. Låt att ströva i fem dagar, genomborra massan med en träpinne varje dag för att släppa ut gaser.
7. Håll koll på skummet som har bildats på ytan på arbetsstycket. Så snart den försvinner är kålen klar.
8. Lägg ett träskiva ovanpå, sätt förtrycket, skopa ut saltlaken.
9. Packa upp bankerna. Lägg i källaren eller kylen för lagring. Antingen packa upp i paket och frysa. Rulla inte upp.

Hur man använder

Konserverad dressing är bra med kokta potatis, kött- och kycklingrätter.Du kan till och med bara sprida på bröd. Tillagning av soppan utförs i tre steg.

1. buljong. Häll 300-400 g kött på benet med vatten. Koka i fem till sju minuter, tappa ur vattnet. Skölj köttet och häll 4-5 liter rent vatten. Koka, koka i minst två timmar. Fem minuter före examen, tillsätt salt, pepparkorn, doftande örter och rötter, och laurbær efter smak. Hämta kryddor från skålen. Ta bort köttet, skär i remsor eller kuber och sätt tillbaka det i buljongen.
2. potatis. Hacka tre eller fyra knölar i stora kuber, sänk dem i en kastrull, koka tills de är mjuka i 15-20 minuter.
3. Bensinstation. Tillsätt 300-400 g konserverad kål i soppan. Koka i fem till sju minuter. Stäng av värmen, täck pannan med ett lock och låt stå i tio minuter.

Erfarena hemmafruar försäkrar att kålsoppa på köttbuljong blir smakligare en dag efter tillagningen. Soppa kan serveras med gräddfil och färska örter.

Andra hemlagade recept