Köksapparater och redskap:
- skärbräda;
- skarp kökskniv;
- kökslucka;
- en bricka eller en bred skål;
- klibbar film.
Ingredienserna
namn | nummer |
Havskatt, slaktkropp | 5 kg |
citron | 1 st |
Torkad vitlök | 1 tsk |
Koriander, malda frön | 0,5 tsk |
Malt svartpeppar | 2 nypa |
Kardemumma riven | 1 nypa |
Vanligt salt | 1 msk. l. utan bild |
Granulerat socker | 1 tsk |
Steg matlagning
- Rengör havskatt med en kniv från små, snäva vågar. Om fisken är täckt med slem, gnugga den med salt eller aska och skrubba blandningen med en kniv. Tvätta fisken noggrant under rinnande vatten. Skär slaktkroppen längs buken, ta bort insidan, skölj väggarna i bukhuden väl. Ta bort gälarna helt. Tvätta all fisk igen.
- Klipp av huvudet, börja klippa under framsidafenorna i en cirkel längs huvudet. För att klippa en tjock ås, använd en kökslucka (ett alternativ är att slå en kniv med en hammare för kotletter). Skär den övre fenen.
- På biffarna för grill är framsidan av havskroppen. Skär fiskstyckena 4-5 cm tjocka, klipp först köttet i en cirkulär och skär sedan upp kammen. Avbryt ryggraden på samma sätt som när du skär av huvudet med en kökslucka.
- Skär havskatbiffarna i bitar. Dela upp varje del i fyra delar: två delar - kött på revbenen, två - kött på båda sidorna av åsen. Ta bort kostnadsbenen när du skär. Cirka 16-20 fiskstycken (4-5 kebab) erhålls. Använd huvudet, åsen och havskattfina för att laga fiskesoppa eller fiskesoppa.
- Lägg bitarna av griskatten i ett lager på ett bricka eller en bred platt skål med huden nedåt. Strö kött med 1 matsked salt (utan kulle), 1 tesked socker (utan kulle), 2 nypor malt svartpeppar, 1 nypa kardemumma, 1 tesked torkad mark vitlök och 0,5 matsked malt korianderfrön.
- Häll kött med juice av 1 citron, bland skivor med händerna så att kryddorna faller på andra sidan. Dra åt med fastnat film. Låt marinera i 15-20 minuter.
- Sträng bitar av havskatt på spett längs bitarna. Placera långa bitar (från revbenen) på en spett, fyrkantig (från åsen) på andra. Det är viktigt att på en spett finns det ungefär samma storlek och vikt köttbitar. I det här fallet blir stekning av kebab bättre (så att det inte händer att små bitar på en spett kommer att laga snabbare än stora). För en spett finns det 4-5 bitar av havskatt. Lämna ett utrymme mellan skivorna för en bra rostning av kött. Placera spett ovanför kolen löst för att säkerställa god värmecirkulation runt kebaberna.
- Grillen är beredd av fisk på välbrända ("grå") kol, den behöver inte en stark värme. Det tar 20-25 minuter att steka (på måttlig värme). Vrid spett med jämna mellanrum, se till att fisken inte bränner.
- Stek havskottsspett tills de är gyllenbruna och helt kokta. Kebab från havskatt är mycket välsmakande, mjuk och doftande.
Video recept
Shish kebab från havskatt - matlagning från fisk till den färdiga skålen visas i videon. Att titta på materialet hjälper dig att bemästra konsten att steka läckra fiskkebabar.