Hur man lagar grill i ugnen hemma, hur man stekar kycklingspett, foto

Under flera decennier har forskare krångat om vilket land som verkade kebab. Turkiet och Iran, Bulgarien och till och med Krim betraktas som hans hemland, där ”shishpik” eller, översatt från Krim-tatariska, kött på en bajonett har berettts sedan forntiden.

Poängen i denna tvist kommer sannolikt inte att fastställas, men det är inte så viktigt. När allt kommer omkring kan köttskivor bakade på träkol på en spett eller spett hittas under olika namn i köken hos många människor i världen. Dessutom anses kebab vara den första "civiliserade" maten av forntida människor som lärde sig att elda och steka bitar av kött på den.

Lamm, fläsk ... kyckling?

Det traditionella köttet för skålen är lamm. I Ryssland är det vanligt att laga det från fläsk. Men när vädret på gården inte är sommar, och du vill ha en kebab, kan du prova att laga den från kyckling.

Och låt kokteoretikerna anklaga oss för att vi bryter mot alla köketraditioner. Låt dem säga att grill och ugn är oförenliga saker. Låt dem övertyga dig om att kyckling inte är det mest lämpliga köttet för skålen, vi försöker fortfarande! När allt är detta en fantastisk möjlighet att göra något speciellt med den mest bekanta köttprodukten, att överraska och glädja sina nära och kära med en ny smak och original presentation.

Det är bara viktigt att uppfylla flera krav som gör grillhöna i ugnen idealisk.

• En saftig maträtt görs av lårfiléen. Traditionellt använder kebab kött med små fettinnehåll. Tack vare dem är bitarna särskilt mjuka. I kyckling är de fetaste delarna höfterna. Det räcker med att skära ett ben av dem och skära i bitar av medelstor storlek.
• Diet spett kommer att göras av bröst. Slå fileten för att dela upp köttfibrerna. Så marinaden kommer att tränga djupare in i dem, och bitarna blir smakligare.
• Skär inte kött fint. Det kommer att torka ut under bakningen. Idealiska bitar av medelstor storlek eller remsor av filé 1,5 cm tjocka.
• Hacka kött mot fiber. Så de kommer att behålla mer juice.
• Strama bitarna hårt, utan luckor. Annars blir de torra. Placera även spettarna i ugnen.
• Grädda fatet på trådstället över bakplåten. Köttet stekas jämnt, och juicen samlas i form och får inte fläckar ugnen. Du kan täcka pannan med pergamentpapper så att du inte behöver tvätta den senare.
• Använd två bakningslägen. Hur mycket tid att laga mat? Om du lagar mat på grillen bör spettarna vara i ugnen i 10-12 minuter. Samtidigt, i 5-6 minuter, bör bitarna stekas på ena sidan, vända spettarna och steka på andra sidan. I normalt bakningsläge bör temperaturen vara upp till 200o, och köttet når beredskapen inom 20-30 minuter.
• Stränghöna på träspett. De vanliga spettarna i ugnen passar bara inte. Men de behövs inte för matlagning hemma. Det är idealiskt att använda stora spett av björkved eller bambustjälkar.

Betningens hemligheter

Smaken på kyckling på spett i ugnen beror till stor del på betningstekniker och marinadingredienser.Hoppa inte över detta steg!

Här är några subtiliteter av rätt teknik.

• Ta med sura ingredienser i såsen. Det är syra som bryter ned fibrerna, vilket gör att de kan blöta i smak och få mjukhet. För kyckling kan du inte bara välja traditionella sura komponenter, till exempel kefir eller balsamvinäger. Men också mer raffinerade produkter, till exempel apelsiner eller kiwi. Dessa frukter innehåller en tillräcklig mängd fruktsyror för att ge en rik spett smak.
• Använd vegetabilisk olja med en sur komponent i förhållandet 1: 1. Till exempel kan du ta en risbit och blanda den med en lika stor mängd olivolja.
• Pickle inte så länge. Så den optimala tiden för marinering av vingar är 1 timme, 1-2 timmar kan förvaras i filetsås, 2 timmar - lår. Om kycklingen stannar längre i marinaden kan fibrerna brytas mycket ned och köttet lossnar.
• Marinera vid rumstemperatur i upp till en timme. Om mer tid behövs, sätt skålen i kylen.
• Använd aromatiska örter och kryddor. Ett bra kycklingkebabrecept i ugnen innehåller alltid kryddor som perfekt betonar slaktkroppens känsliga smak. Dessa inkluderar paprika och gurkmeja, som ger bitarna en lyxig gyllene nyans, en curryblandning (kryddig eller öm) som skapar en pikant smak. De går bra med kyckling, oregano och marjoram, koriander och ingefära, muskot och rosmarin. Varje krydda skapar sina egna smakanmärkningar: från rikt skarp till mjuk, sötaktig.
• Använd salt i sista stund. Det borde inte vara i marinaden! Salt skivor av slaktkropp omedelbart innan du lägger dem på spett.

Universella marinader:

1. sojasås + risvinäger + olivolja + kryddor;
2. vegetabilisk olja + vitlök + socker + koriander + slipad svartpeppar;
3. olivolja + cognac (madeira) + sojasås + slipad svartpeppar;
4. senap + vitlök + citronsaft + kryddor (kardemumma, koriander, gurkmeja, paprika, krydda kryddor).

Kycklingkebabrecept

Du kan laga kycklingspett i ugnen från valfri del av slaktkroppen. Vi föreslår att du verifierar detta och väljer ett lämpligt recept för dig själv!

Från låren med svamp och grön lök

En rejäl och original maträtt som inte kräver ytterligare sidodisk. Den är mättad med arom och smak, och den kokas mycket snabbt på grillen.

Du behöver:

• höfter - 6 st .;
• champignons - 16 st .;
• sojasås - 6 msk. skedar;
• risvin "Mirin" - 6 msk. skedar;
• flytande honung - 6 msk. skedar;
• ingefära - 1,5 msk. skedar;
• risvinäger - 1,5 msk. skedar;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• grön lök - 4 st.

beredning

1. Kombinera vinäger, Mirin, honung och sojasås. Tillsätt vitlök och ingefära. Sila på kaminen i 10 minuter.
2. Ta bort benen från låren, skär fileten i bitar. Marinera i blandningen i en timme.
3. Skär lök och svamp (stor).
4. Stränga kött, lök och svamp på spett en i taget.
5. Smörj gallret med olja, lägg spettarna. Stek i 6 minuter på varje sida. Vänd kebaben och smörj den med marinaden.

Servera skålen omedelbart, het. Se till att bitarna inte bränner när du bakar under grillen. De täcker med en gyllene skorpa mycket snabbt.

Från bröst till kefir

Receptet använder den enklaste marinaden, som är lika bra lämpad för alla typer av kött. Det "fungerar" perfekt, vilket ger höna den klassiska smaken av orientalisk mat.

Du behöver:

• kycklingfilé - 1 kg;
• kefir - 100 ml;
• humle-suneli - 1 tsk;
• paprika - 1 tesked;
• peppar, salt.

beredning

1. Skär fileten i skivor.
2. Riv kött med kryddor, peppar, häll kefir. Låt marinera i 1,5 timmar.
3. Salt, snöre på spett.
4. Grädda i 10 minuter på en trådhylla; vänd. Baka ytterligare 10-15 minuter.
5. Låt kebaberna "vila" i 7 minuter.

Servera med potatismos, unga ärtor eller grönsaksallad.

För filékebabar kan du inte bara använda de klassiska kuberna, utan också långa ränder. Sedan måste du placera köttbitar på spett med en "dragspel".

Från vingar eller ben med adjika

En underbar maträtt med en skarp, rik smak som på bilden. Det ska tillagas på en trådhylla och lägg på spett för den ursprungliga serveringen.

Du behöver:

• vingar (ben) - 1 kg;
• adjika - 6 msk. skedar;
• curry - 1 tesked;
• basilika - 2 tsk;
• saltet.

beredning

1. Blanda adjika med curry, basilika.
2. Lägg vingarna i marinaden, låt stå i en timme.
3. Salt, sätt på en trådhylla.
4. Grädda i 30 minuter vid 200 °.

Vingar enligt detta recept får en rik rödaktig nyans, som om den kokas över öppen eld. Att servera dem på spett stärker detta intryck.

Varje recept på spett med kyckling i ugnen på spett kan kompletteras med kryddor efter eget gottfinnande. Så du hittar exakt den smak som dina nära och kära kommer att gilla.

Vi rekommenderar också artiklar om grillfest:

• Fläsk BBQ-marinad (i vinäger, majonnäs, mineralvatten, kefir)
• Chicken BBQ marinad (i kefir, sojasås, öl)
• Marinader för kalkon, nötkött och fläsk (i tomatjuice, granatäpplejuice, kefir, med kiwi)
• Spettar av kycklinghjärtespettar (i naturen, i ugnen, i ugnen och i pannan)
• Hemlagad grill i ugnen (från kyckling, lamm, nötkött och fläsk)
• Grill i en långsam spis (från kyckling, fläsk, nötkött)