Koreansk marinerad sill - mycket välsmakande, doftande, med en fin ljus fläck

Köksapparater och redskap:

• spis eller spis;
• ett kylskåp;
• 2 liters panna;
• vispa;
• skärbräda;
• pappershandduk;
• en matsked;
• en kniv;
• djup kapacitet;
• täcka;
• 1,5 liters burk med lock;
• middag tallrik.

Ingredienserna

Steg matlagning

marinad

1. Lägg i 75 g tomatpuré i en 2-liters panna, tillsätt 1,5 msk. l. salt, 1 tsk ärter av krydda svartpeppar, 1 tsk. korianderärter, 1,5 tsk. varm röd paprika, häll 80 ml vinäger 9% och 100 ml raffinerad solrosolja.
   
2. Rör alla ingredienserna med en visp.
   
3. Vi lägger pannan med marinaden över medelhög värme och kokar upp med jämna mellanrum med en visp. När vår blandning kokar, stäng av elden och låt marinaden svalna.
   

Sillfiléberedning

1. Vi sköljer 800 g sill under kallt rinnande vatten och tar bort överflödigt fukt med en pappershandduk. Vi skär av huvudet och svansen på fisken med en kniv, gör ett snitt på buken och drar försiktigt ut alla insidor. Vi tvättar sillens slaktkropp under rinnande vatten inuti, varefter vi tar bort fukt från utsidan och inre sidor. Med ett pappershandduk rengör vi den mörka filmen från insidan av slaktkroppen.
   
2. Inuti, längs åsen, dra ett finger, separera fileten från benet, och dra på ett liknande sätt ett finger längs revbenen.
   
3. Skär den delen av fileten som är separerad från kammen med en kniv, medan den andra halvan läggs åt sidan.
   
4. Med fingret ska du försiktigt separera huden med resterna av fenorna och ta bort benen från köttet med fingrarna. Ta också bort de återstående revbenen i fileten.
   
5. Dra fileten med fingret och kontrollera om det finns ben. Om du känner ett ben, ta ut dem med fingrarna.
   
6. Vi tar den andra hälften av fisken med åsen, och med en finger som vi lirar, separerar vi åsen tillsammans med revbenen från köttet. Vi drar fingrarna på fileten och tar bort de återstående benen.
   

Marinering av fisk

1. Vi skalar 5 lökar från skalet och skär dem i tunna halvringar.
   
2. Häll den något kylda marinaden i en djup behållare, tillsätt löken skivad i halva ringar och blanda noggrant med en matsked.
   
3. Skär sillfileten i skivor cirka 1,5 cm tjocka.
   
4. Vi sprider 1/3 av marinaden i ett jämnt lager i en 2-liters panna, lägger fisken på toppen i ett lager, täcker den med ett lager av ytterligare 1/3 av marinaden, återigen fisken och avsluta med den återstående marinaden.
   
5. Häll 1 liter vatten i en liter burk och stäng den tätt med ett lock. På det översta lagret lägger vi ett lock, vars diameter är något mindre än pannans diameter, lägger en 1,5-liters burk vatten ovanpå locket och trycker ner lite. Vi lägger pannan under pressen i kylen i 12 timmar.
   
6. Efter 12 timmar tar vi ut pannan, tar bort burken och locket, lägger den inlagda sillen på middagsplattan till sidodisken och serverar.
   

Video recept

För att lära dig mer om hur marinaden ser ut, sekvensen med att lägga ut lagren av fisk och marinad eller för att klargöra hur du lägger belastningen på de lagda lagren, bör du titta på videoreceptet.

Andra fiskrecept