På Stillahavsöarna bevaras grönsaken enligt följande: de "packar" frukterna i bananskal och begraver dem. En sådan reserv kommer att vara praktiskt i händelse av skörd eller storm, varför brudgummen i en match måste ge gurka besparingar för brudens familj. I Ryssland lagras grönsaker med hjälp av konservering, men inte för att visa deras värde: krispiga arbetsstycken är oerhört läckra och näringsrika.
Fördelarna med grön grönsak
95-97% av gurkan består av vatten, produkten innehåller också friska ämnen, de flesta bevaras under bevarande. Här är några av dem:
- betakaroten - i kroppen omvandlas den till vitamin A, förbättrar synfunktionen, uppvisar antioxidantegenskaper;
- Vitamin B1 - förbättrar minnet och hjärnfunktionen, minskar de skadliga effekterna av tobak och alkohol;
- Vitamin B2 - deltar i bildandet av antikroppar och röda blodkroppar, stöder hudens, naglarnas och hårets hälsa;
- Vitamin B9 - stärker immunförsvaret, betjänar det kardiovaskulära systemet, är nödvändigt för normal graviditet.
- C-vitamin ökar immuniteten, blockerar inflammatoriska processer;
- kalium - reglerar hjärtfrekvensen och vattenbalansen;
- kalcium - deltar i arbetet i det neuromuskulära systemet, har anti-allergiska och antiinflammatoriska egenskaper;
- fosfor - stöder friska tänder och ben;
- järn - deltar i syntesen av hemoglobin;
- magnesium - förhindrar avsättning av kalcium i njurarna, levern, gallblåsan;
- enzymer - förbättra absorptionen av animaliska proteiner.
Askorbinsyra (C-vitamin) är en av de minst stabila ämnena; under värmebehandlingen förstörs det mesta.
Valet av huvudingrediensen
Bevuxna gurkor täckta med gulnad hud är mycket billigare än unga "bröder". Det verkar vara ett idealiskt alternativ för matlagning av en stor mängd vintersallad. Sådana frukter bör dock inte användas för bevarande: stora frön, sur smak, köttig konsistens kan förstöra till och med det perfekta receptet. Här är sex riktlinjer till för att välja huvudsalladrediensen.
- Color. Ju yngre gurken är, desto grönare och saftigare är den. Det är från dessa frukter som läckra, skarpa billetter erhålls.
- Finnar. Med mörka spikar, bra för bevarande. Vita knölar är en indikator på en salladsort, en grönsak är lämplig för saltning, men du bör inte förvänta dig en karakteristisk knas och elasticitet.
- Hårdhet. Elastiska frukter är att föredra framför mjuka, sagging.
- Peel. Ju tunnare skalet är, desto snabbare och bättre är grönsaken mättad med saltlösning eller marinad.
- Smaken. Gurkan bör inte vara bitter eller sur, med hjälp av bevarande är sådana egenskaper svåra att fixa.
- Densitet. En lämplig skuren frukt har inga inre tomrum i massan.
utbildning
Konserverad gurksallad för vintern är lätt att förbereda. Först måste gurkor rengöras för vatten i smuts med en ren klädborste, vilket inte skadar huden men tar bort smuts.
Försvinnande frukter kan "återupplivas" genom att blötläggas i kallt vatten i två till tio timmar. Denna procedur kommer att återge grönsakens elasticitet och spara cirka 15% nitrater. Varannan timme måste vatten bytas.
Hur grönsaken strimlas beror på det specifika receptet. Frukten kan skäras i ringar eller halvringar, stora eller små kuber, sugrör, hackad på ett rasp eller med en köttkvarn.
Konserveringsalternativ
Bevara grönsaker hemma genom styrkan av syror som blockerar tillväxten av putrefaktiva bakterier. Tre metoder skiljer sig beroende på vilka syror som används, genom vilka du kan tillverka en gurksallad för vintern. Tabellen nedan ger en uppfattning om var och en av dem.
Tabell - Metoder för att tillverka vintersallader från gurkor
metod | konserveringsmedel | specificitet |
---|---|---|
betning | - Vinäger; - citronsyra | - Snabb konserveringsprocess; - smaken av salt drunker inte smaken av grönsaker; - användningen av ett stort antal tomma ämnen är full av problem med matsmältningssystemet |
saltning | - Mjölksyra; - natriumklorid | - En stor mängd salt kan drunka smaken av grönsaker; - bevarandeprocessen är lång. - inget behov av sterilisering |
betning | Mjölksyra | - Den säkraste metoden för bevarande för hälsan (i sammansättningen finns det varken vinäger eller en stor mängd salt); - ämnen har en specifik syrlig smak; - Bevaringsprocessen tar mycket tid; - Det finns inget behov av sterilisering av beredningar |
Betning och betning gör att du kan förbereda sallader för vintern från gurkor utan sterilisering, och betning gör det möjligt att snabbt bevara arbetsstycket.
Om sterilisering
Om sallader kokas i burkar eller läggs ut i behållare efter tillagning, måste behållarna steriliseras: i ugnen, i en långsam spis, i mikrovågsugn, i ångbad. Locken måste kokas i 10-15 minuter eller skalas med kokande vatten.
Vid betning och betning kan arbetsstycket bevaras i en emaljerad panna, fat, hink eller i en träbadkar. I detta fall måste kärlet först tvättas med tvätt tvål eller läsk.
För att öka salladets hållbarhet måste arbetsstycket steriliseras i ångbad vid betning. Processen genomförs i tre steg.
- Beredning. I en kastrull med stor diameter lägger du en bomullshandduk som vikts i flera lager. Täck burkarna med ämnen (men stäng inte) med lock och lägg i en skål. Häll tillräckligt med vatten så att det döljer behållarna "på axlarna".
- Kokning. Koka vatten, minska värmen.
- Sterilisering. Ta tid och svag arbetsstycken och undvik stark borrning. Burkar med en volym på 0,5 l - 20-25 minuter, 1 l - 25-30 minuter, 2 l eller mer - 35-45 minuter.
Sedan rullas behållarna upp, vändes upp och ner, läggs på en pall eller bakplåt, lindade i en filt. Under dagen, tills ämnena är helt kylda, sker passiv sterilisering. Därefter kan sallader förvaras även vid rumstemperatur.
Gurkasallad för vintern: steg-för-steg-instruktioner
När du har valt ett lämpligt recept är det inte nödvändigt att följa det noggrant. När allt kommer omkring, alla smakar är olika: mängden kryddor kan enkelt varieras baserat på hushållens gastronomiska preferenser, och de grönsaker som används kan ändras. Men med proportionerna salt, socker och vinäger är det inte värt att experimentera för att säkerställa salladens säkerhet under lång tid.
Med tomater
Funktioner. Gurka-tomatandem är en klassisk kombination för vintersallader. Denna aptitretare kommer att dekorera den festliga festen och kommer att vara ett trevligt tillskott till kokta potatis.
komponenter:
- gurkor - 2 kg;
- tomater - 1 kg;
- paprika - 1 kg gröna frukter;
- lök - 0,5 kg;
- vatten - 2-3 l;
- vegetabilisk olja - 90 ml;
- vinäger 9% - 50 ml;
- socker - 75 g;
- salt - 30 g;
- dill - ett gäng;
- pepparkorn efter smak.
teknik
- Skär gurkor och tomater i tjocka cirklar, lök i halva ringar och peppar i remsor.
- Häll 30 ml olja i varje burk, lägg sedan produkterna i lager: kvistar av dill, lök, paprika, gurkor, tomater.
- Rör i salt, socker och peppar i vattnet med ärtor, koka, ta bort från kaminen, införa en bit.
- Häll varm marinad i en behållare med sallad, sterilisera, rulla upp.
I tomatsås
Funktioner. Färska tomater kan ersättas med en lika stor mängd tomatpasta. Detta sparar tid på matlagning, men salladets smak kommer inte att vara så "färsk" och rik.
komponenter:
- gurkor - 4 kg;
- tomater - 2 kg;
- vitlök - två huvuden;
- varm paprika - fyra till sex skidor;
- vegetabilisk olja och socker - i ett glas;
- bita 9% - ett halvt glas;
- salt - en och en halv till två matskedar.
teknik
- Häll tomaterna med kokande vatten, doppa i isvatten och släpp det från huden.
- Bearbeta tomater och paprika med en köttkvarn, blanda med socker och salt.
- Koka såsen och sjuda över låg värme i sju till tio minuter.
- Sätt gurkor hackade i cirklar i en tomat- och pepparkomposition och koka i ytterligare 10-15 minuter. Fem till sju minuter innan du är redo att injicera vitlök och vinäger.
- Lägg upp den heta massan i bankerna, rull upp.
Med lök
Funktioner. En vintergurksallad med lök är ett bra alternativ för ett enkelt, "brutalt" mellanmål, som passar bra med ett glas vodka.
komponenter:
- gurkor - 2 kg;
- lök - 250 g;
- 9% vinäger och vegetabilisk olja - tio matskedar vardera;
- socker och salt - två matskedar vardera;
- vitlök och kryddor efter smak.
teknik
- Bearbeta gurkor med ett grovt rivjärn.
- Rör i den hackade löken och vitlök, kryddor, socker, salt, olja och vinäger.
- Blötlägg i tre timmar i kylen.
- Lägg i burkar, sterilisera, rulla upp.
Med morötter
Funktioner. För att hugga morötter är det att föredra att använda en koreansk morotgryn, om det inte finns någon sådan enhet kommer den vanliga att göra.
komponenter:
- gurkor - 3 kg;
- morötter - tre frukter;
- vitlök - 100 g;
- vegetabilisk olja - 250 ml;
- vinäger 9% - 180 ml;
- socker - ett halvt glas;
- salt - två och en halv matsked;
- slipad svartpeppar - en halv tesked.
teknik
- Hugga gurkor i ringar eller halva ringar, vitlök i små kuber, raspa morötter.
- Lägg grönsaker i en kastrull (inte emaljerad) med en tjock botten, tillsätt olja, vinäger, peppar, socker och salt.
- Koka i tio minuter på medelhög värme.
- Vik i burkar, rulla upp.
Med kål
Funktioner. Det specifika med salladen är att den inte tillagas av färsk, utan från pickles. Vitkål används eller blandas med rödkål.
komponenter:
- kål - 1 kg;
- inlagda gurkor - 600 g;
- vatten - 1 l;
- dillfrön - 25 g;
- salt - 60 g;
- socker - 40 g.
teknik
- Hacka kål, bearbeta gurkor med ett grovt rivjärn.
- Lägg grönsakerna i en emaljerad skål eller ekkar blandad med dillfrön.
- Koka vatten, rör om socker och salt.
- Skicka varm fyllning i en behållare med grönsaker.
- Täck arbetsstycket med rent gasväv och tryck ner.
- Insistera i 10-12 timmar vid en temperatur av 25-27 ° C. Ibland genomborra grönsaksblandningen med en träpinne för att frigöra överskott av gas.
- Stäng behållaren och lägg den i källaren eller i kylen.
Med paprika
Funktioner. Sallad för vintern från kål och gurkor kan göras med paprika. På begäran av en eller två rivna på en grov rasp äpplen söta och sura sorter.
komponenter:
- tomater - 2 kg;
- Bulgarsk peppar, vitkål - 1 kg vardera;
- gurkor, morötter, lök - 1 kg vardera;
- vitlök - två huvuden;
- persilja - 100 g;
- vegetabilisk olja - 200 ml;
- vinäger 9% - 40 ml;
- socker - 250 g;
- salt - 120 g.
teknik
- Hacka kålen, mosa den med händerna så att grönsaken startar juicen.
- Hacka peppar, morötter, gurkor i smala staplar, lök i halva ringar, tomater i tunna skivor och vitlök i små kuber. Slip persiljan.
- Lägg ingredienserna i en panna, rör in socker, salt, olja, koka.
- Blötlägg i tio minuter på låg värme, häll i vinäger, fortsätt att sy i ytterligare tio minuter.
- Lägg i en burk med vätska, sterilisera, rulla upp.
Med zucchini
Funktioner. Unga zucchini kan lämnas med en skal, med stora frukter, ta bort den hårda skalningen. Istället för zucchini kommer squash att passa.
komponenter:
- gurkor - 2 kg;
- zucchini - 1 kg;
- vatten - 3 l;
- vitlök - sju till tio kryddnejlikor;
- dill - ett gäng;
- salt - tre matskedar med en bild;
- varm peppar efter smak.
teknik
- Zucchini uppdelad i fyra till åtta delar, gurkor - i stora bitar eller lämna hela.
- Grovhacka dill, vitlök och peppar.
- Lägg hälften av dill, vitlök och peppar i burkarna, blandad zucchini och gurkor, toppa med resten av greenerna, peppar och vitlök.
- Koka vatten, tillsätt salt.
- Häll varm saltlösning i burkar, täck med lock, insister i 24 timmar vid en temperatur av 25-27 ° C.
På koreanska
Funktioner. Denna vinter gurksallad har en kryddig orientalisk smak och arom. Metoden gör att du kan göra det utan att laga mat, så att du inte behöver stå vid spisen och spara arbetsstycket från irriterande brännande.
komponenter:
- gurkor - 4 kg;
- morötter - 1 kg;
- vitlök - tre till fyra huvuden;
- vegetabilisk olja, vinäger 9% - i ett glas;
- socker - ett glas;
- salt - 100 g;
- Koreansk morot krydda - 15 g.
teknik
- Hacka gurkorna i fyra delar, skär frukterna i längdriktningen, slip morötterna med ett koreanskt morotgaller (eller vanligt).
- Tillsätt vinäger i oljan, tillsätt socker, salt, kryddor, krossad vitlök.
- Kombinera dressing med grönsaker, förvara i kylen i fem timmar.
- Lägg i burkar, sterilisera, rulla upp.
Med kryddor
Funktioner. En sådan sallad av inlagda gurkor har en söt och syrlig smak och en kryddig arom.
komponenter:
- gurkor - 6 kg;
- lök - sex huvuden;
- paprika - två frukter;
- vitlök - tre kryddnejlikor;
- socker - fyra glas;
- äppeläger - tre glas;
- salt - ett halvt glas;
- senapsfrön - två matskedar;
- gurkmeja - en matsked;
- kryddnejlika och dillfrön - en halv tesked vardera.
teknik
- Hacka gurkor med ringar, peppar med smala stänger, vitlök med kuber, lök med fjädrar.
- Tillsätt salt till grönsakerna, blötlägg i rumstemperatur i tre timmar.
- Kombinera vinäger med socker och kryddor, koka.
- Tappa ur juicen som släpps ut av grönsaker och lägg i kokande marinad. Innan du kokar igen, ta bort kärlet från kaminen.
- Ordna grönsaker i bankerna, häll dressing, sterilisera, rulla upp.
Med grönsaksfat
Funktioner. För att smaka, är skålen en mild gurkakaviar. En sallad förbereds utan vinäger, men inte heller med betning eller saltning, så den måste förvaras i svalhet, annars försämras arbetsstycket snabbt.
komponenter:
- gurkor - 1 kg;
- tomater - 0,5 kg;
- morötter - 300 g;
- lök - 200 g;
- paprika - två frukter;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt - två matskedar;
- slipad svartpeppar efter smak.
teknik
- Fria gurkor från huden, bearbeta med ett grovt rivjärn, hacka morötter också.
- Morötter med tärnad lök spasserovat tills gyllene nyans.
- Bearbeta tomater med en köttkvarn.
- Kombinera grönsakerna, tillsätt salt och peppar, olja.
- Koka, stå på låg värme i 40 minuter.
- Sätt i burkar, rulla upp.
Vad jag ska tjäna
Skördad gurksallad för vintern kan serveras som mellanmål. Men det går särskilt bra med potatisrätter och andra grönsaksrätter. Här är tre idéer.
Potatis zrazy med kyckling
- Smält i en stekpanna 100 g skivad fett, tillsätt två hackade lökar och spara till en genomskinlig grönsak.
- Rör i 300 g finhackad kyckling, stek under omrörning tills den är mjukt.
- Koka upp 400 g potatis, skala och bearbeta med en köttkvarn. Blanda med ett ägg och tre matskedar mjöl.
- Rulla små bollar ur potatismjölblandningen, platta i platta kakor, lägg en liten mängd köttfärg i mitten av varje arbetsstycke, kläm i kanterna, rulla produkten i mjöl.
- Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Rustik potatis
- Blanda i ett djupt skål ett halvt glas vegetabilisk olja med tre matskedar kryddor (du kan använda oregano, peppar, timjan, koriander och andra kryddor efter smak).
- Ta bort skalet från medelstora potatisknölar (1 kg) och skär var och en i fyra delar.
- Sänk grönsaken i den aromatiska blandningen, blanda.
- Ordna potatiskilar på en bakplåt och låt stå i 25-30 minuter i en ugn förvärmd till 220 ° C.
Vegetabiliska kotletter
- I en ugn förvärmd till 220 ° C i 25-30 minuter, skicka två eller tre aubergine och en frukt av paprika.
- Lägg grönsakerna i en skål, täck med fastfilm och låt stå i tio minuter.
- Gratis aubergine från huden, peppar - från frön.
- Hacka pepparen i bitar och blanda med 50 g riven hårdost, tillsätt salt.
- Bearbeta aubergine med en köttkvarn, kombinera med 50 g riven hårdost, ett ägg, fem matskedar brödsmulor.
- Dela upp massan i åtta delar, form kakor, lägg pepparstoppning i mitten av var och en och form kotletterna.
- Rulla varje artikel i mjöl och stek på båda sidor.
Recept av gurksallader för vintern hjälper till att fylla på med vackra och välsmakande förberedelser. På en gång kan du förverkliga flera metoder för att förbereda snacks på en gång, bara ändra sättet att skära och en eller två ingredienser. Ett sådant tillvägagångssätt kommer att hjälpa upptagen hemmafruar att minska tiden som används för att bevara hemmet.
Andra salladrecept
Winter King Salad
Koreanska gurkor
Senap hälla gurkor
Morotsallad för vintern