Sea Pearl Salad: 8 recept och idéer om hur man gör "skal"

Skaldjursallader har alltid betraktats som kulinariska läckerheter och "elit" -rätter - dekor av festbordet. Men priserna på högkvalitativa skaldjurbiter, och deras oskäliga val kan förstöra hela intrycket av salladen. När det gäller "Pärlorna", kom de geniala hemmafruarna med mycket variation av salladen, lägger till nya komponenter och ersatte dyra produkter med mer prisvärda. Nu finns det en möjlighet att välja ett recept för din plånbok och smakpreferenser.

Hur man väljer skaldjur

Smaken på salladen beror på kvaliteten på de produkter som används. När det gäller fisk och skaldjur minskar också ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för urval risken för förgiftning - det här är förgängliga produkter, deras felaktiga lagring och transport kan vara full av obehagliga konsekvenser. I recepten "Pärlor" kan du hitta:

• röd fisk;
• bläckfisk;
• räkor;
• bläckfisk;
• musslor.

Röd fisk

Det klassiska salladreceptet innehåller saltad lax. Den kan ersättas med öring. Men var säker - i en lätt saltad form. Laxfisk är dyra, så var försiktig vid disken för att inte förstöra salladen och inte slösa bort pengar. Vad du behöver vara uppmärksam på.

• färg. Det ska vara blekrosa. Mörk färg - gammal fisk. För ljus - råmaterialet frystes eller fisken odlades under konstgjorda förhållanden med tillväxtstimulerande medel. För ljus färg är närvarande.
• vener. De bör vara skarpa och vita. Om venerna är dåligt urskiljbara - fisken är gammal eller målad. Om venerna är gula - fisken är gammal.
• salt. Det är nödvändigt att lägga till något saltad fisk till "pärlan" - det enda sättet att uppnå en balanserad smak. Procentandelen salt anges på förpackningen - enligt standarden är den 4-8%.
• Formen på bitarna. Inte det mest utsökta resultatet erhålls från slaktkroppen - det finns mindre fett och fler ben. Dessutom absorberar svansen mer salt och det finns risk att köpa salt fisk. Det är inte svårt att ta reda på sådana bitar - de har en karakteristisk "svans" -form, det vill säga de avsmalnar i ena änden. Köttet är magert och mer trångt.
• struktur. Idealisk - endast lax och salt. Det är tillåtet att använda ett konserveringsmedel (E211 - natriumbensoat) i en liten mängd, men det är bättre om det är naturligt, till exempel, rosmarin.
• elasticitet. Tryck på en fiskbit - fibrerna ska snabbt ta sin ursprungliga form. Om detta inte händer - fiskbollarna är inaktuella eller användes frysta råvaror.
• vätska. Det bör inte vara inne i paketet. Absolut. Om köttet utsöndrar vätska har produktionsprocesserna störts. Lämna en sådan bit i butiken.
• luft. Luftbubblor inuti vakuumförpackningen är inte tillåtna. Vid kontakt med syre börjar sönderfallsprocesser.
• Släpp formulär. Lax säljs i form av biffar, filéer och tunna skivor. Det billigaste alternativet är biffar, men du måste tänka på att skära fisk och ta ut ben. Plattorna är naturligtvis praktiska - packade upp och redo. Men skrupelfria tillverkare skiftar ofta hela bitar med skadade tillverkade av avfall. Det bästa valet är filé.

bläckfiskar

Det finns kylda eller frysta bläckfiskar i butiken i tre versioner: hela slaktkroppar, filéer eller skivade ringar. De kan säljas skalade och inte. Vad du ska leta efter vid bänken.

• Köttfärg. Det borde vara vitt. Krämskugga är tillåten. Ju mörkare köttet, desto äldre var bläckfisken och desto hårdare kött.
• läder. Detta är en indikator på korrekt lagring och transport av bläckfisk. Om det är skadat - köp inte. Troligtvis frystes och tinades råvarorna flera gånger. Det är därför det är bättre att välja rensade slaktkroppar.
• is. För en korrekt frusen produkt ska islagret inte vara tjockt, och isskorpan kan lätt separeras från köttet utan att skada fibrerna.
• elasticitet. Färskhet av kött bestäms vanligtvis - tryck på slaktkroppen - om bulken återställs inom några sekunder är köttet färskt. Om vävnaderna återhämtar sig dåligt - är slaktkroppen redan mycket gammal.
• Slaktstorlek. Vanliga storlekar är 20-35 cm. Det är bättre att köpa dessa. Storleken beror på ursprunget och man tror att ju mindre bläckfisken är, desto smakligare är köttet.
• gänga. Kom ihåg: goda bläckfiskar skärs inte. Peruanska bläckfiskar tillåts på fileten - i naturen når deras storlek två meter. Deras kött är grovt, fibröst, med en uttalad ammoniaksmak. I frusen form skickas de till Kina för vidare bearbetning. Vi pratar inte om utsökt smak. Det är bättre att inte köpa bläckfisk skivad i ringar. Så skär avfallet från bearbetningen av stora slaktkroppar.

räkor

Räkor kan säljas färska (ett mycket sällsynt alternativ för platser långt från havet), fryst och kokt fryst. I skal och utan. Gourmets säger att efter de färskaste är de mest läckra nyfrysta räkorna i skalet. Utomhus - kokta och frysta skalade. Och här är en lista över lika viktiga nyanser.

• svans. Det bör dras åt. Den "utbredda" svansen indikerar att räken redan var fryst. Och vilken död hon dog är okänd för oss, och hon kommer inte att svara.
• Skal färg. I en bra räka är skalet enhetligt rosa. Fläckar och mörka fläckar är ett tecken på ”respektabel ålder” och felaktig lagring.
• Huvudfärg. Grönt - du kan äta. Bara räkor som matas på en viss typ av plankton. Brun är perfekt. Så räkorna är gravid och det är dubbelt användbart att äta den. Men det svarta huvudet är ett dåligt tecken. En sådan räka var sjuk, och det är inte alls omöjligt att äta den.
• kaliber. I ett paket ska alla räkor vara ungefär samma storlek. Om detta inte är så försöker tillverkaren att sälja billiga råvaror av låg kvalitet, blandade med bra.
• is. Det bör inte vara inne i paketet. Bitar av is och snö indikerar att räkorna, medan de körde till disken, tinade och frystes på nytt. Och kanske mer än en gång.

bläckfisk

Det är känt att bläckfiskar kan vara giftiga. Men det är omöjligt att möta detta i butikerna.Men du måste vara vaksam när du köper, annars, som alla skaldjur, kan det vara inaktivt, vilket kommer att leda till förgiftning. Var uppmärksam på följande punkter.

• ögon. De måste vara rena och transparenta. Liksom fisk säger en molnig look att produkten är "inte den första färskheten."
• läder. Det ska vara rent, fuktigt, fjädrande och intakt. Mörka fläckar i änden av tentaklarna är ett tecken på skada.
• elasticitet. Naturligtvis kommer färsk vävnad att återställa formen snabbt efter att ha pressats.
• storlek. Det är bättre att välja små prover - det betyder att bläckfisken är ung och den har mjukt saftigt kött. Mindre benägna att svetsa en gummisula ur den.
• is. Det får inte finnas snö och is i paketet. Om de är, frystes fisken.

musslor

De som bor nära havet har möjlighet att köpa färska "levande" musslor. Det kommer inte att vara några problem med valet: de ska luktar friskt från havet, skalen är tätt stängda, rena och glänsande. Och de "krymper" om du knackar på dem. Om jag i butikerna bara säljer frysta musslor, är det här du är uppmärksam på när du köper.

• skal. En bra mussla har en mörk, glansig, "tätt" stängd. En något öppen diskbänk är ett tecken på en gammal produkt.
• is. Om det finns bitar av is och snö i förpackningen eller om musslorna fryser till en klump lagrades de felaktigt. Bättre att inte ta risken.
• storlek. Det spelar ingen roll. Smaken på kött beror inte på skalets storlek.
• kött. Det kan bara vara vitt. En ljusrosa färg är tillåten.

Pärlsalladrecept: från exotiskt till ekonomiskt alternativ

Vad du inte hittar i Pearl-salladrecepten: lax, bläckfisk, räkor, krabba pinnar, ägg, grönsaker, apelsiner, ris, oliver. Dessa produkter kanske inte är kompatibla med varandra. Men varje recept är verifierat, och proportionerna är just sådana att smaken på salladen är så balanserad och skonsam som möjligt, ingen av produkterna "överväldrar" resten. Men den högsta kvaliteten är fortfarande kvaliteten på produkterna. En "miss" kan minska alla ansträngningar till ingenting.

Klassisk: med lax och apelsin

funktioner. Sallad "Pearl" med lax och apelsin anses redan vara en klassiker. Även om nyligen var den mystiska kombinationen spännande och alarmerande. Oroa dig inte, gästerna spottar inte ut "nyheten" - de kommer säkert att njuta av den fräscha obruten smak.

produkter:

• lätt saltad lax (eller öring) - 150-200 g;
• en apelsin - en frukt (eller en motsvarande volym grapefruktmassa);
• svarta oliver - 40 g;
• ägg - fyra stycken;
• hård ost - 50 g (smaken ska vara neutral);
• majonnäs - för att smörja lagren;
• röd kaviar - för dekoration;
• grön lök eller dill - för dekoration;
• salt, peppar - efter smak.

Hur man lagar mat

1. Koka äggen, svalna och skala äggen.
2. Lämna ett ägg hela.
3. Dela resten i proteiner och äggulor.
4. Riv proteiner och äggulor på ett medium rivjärn i olika behållare och blanda med en liten mängd majonnäs - så skikten inte faller isär och det blir lättare att samla salladen. Peppar och salt lite.
5. Skär laxen i små kuber.
6. Oliver - i små cirklar.
7. Ta bort zest från apelsinen, skala skivorna och hacka köttet.
8. Gör skivor av lax och apelsin ungefär samma storlek.
9. Riv ost på ett medium rivjärn.

Lagerföljd

1. Halva en blandning av protein och majonnäs.
2. Hel äggula-majonnäs.
3. Halva volymen lax.
4. Mask av majonnäs. Det är viktigt här att inte "överdriva det".
5. Skivade oliver (lämna lite för dekoration).
6. Majonnäs.
7. Den andra halvan av laxen.
8. Majonnäs.
9. Ost.
10. Majonnäs.
11. Orange.
12. Den andra halvan av proteinerna.
13. Lägg kaviar på toppen med ett tunt lager.
14. Att "drunkna" ett helt kokt ägg med sin vassa ände neråt - det här blir "pärlan".
15. I en cirkel, dekorera med de återstående ringarna med oliver och gröna.

Sea Pearl: med bläckfisk

funktioner. Och du kan laga pärlsallad på ett annat sätt - med bläckfisk. Men det är viktigt att inte smälta dem, annars förvandlas de till en gummiliknande trasa.

produkter:

• bläckfisk - 0,5 kg;
• krabba pinnar - 250 g;
• ägg - fyra stycken;
• röd kaviar - 100 g;
• majonnäs, salt, peppar - efter smak.

Hur man lagar mat

1. Koka ägg, svalna, dela i äggulor och ekorrar.
2. Lämna en helhet - det kommer att gå för att dekorera skålen.
3. Vi behöver bara proteiner. Gnugga dem på ett medium rivjärn.
4. Tärning krabba pinnar.
5. Doppa bläckfiskar i kokande vatten.
6. Låt koka i tre minuter.
7. Tappa av och svalna.
8. Skär i tunna remsor.
9. Allt blandas.
10. Salt och peppar.
11. Krydda med majonnäs. Bara lite, bara för att "kombinera" alla ingredienser.
12. Toppa med ett tunt lager kaviar.
13. Ett "druknat" ägg kommer att fungera som en pärla.

"Black Pearl": med katrinplommon

funktioner. Här är ett annat alternativ, hur intressant det är att göra en pärlsallad: med katrinplommon och valnötter. Här kommer den svarta pärlens roll att spelas av katrinplommon med en "överraskning".

produkter:

• krabba pinnar - 200 g;
• ägg - fyra stycken;
• katrinplommon - 150 g;
• hård ost - 300 g;
• valnötkärnor - 100 g;
• majonnäs - för att smörja lagren;
• smör - 50 g;
• salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat

1. Skicka smör till frysen.
2. Koka äggen.
3. Tvätta katrinplommon och häll kokande vatten i en kvarts timme.
4. Nu måste varje katrin fyllas med en lämplig storlekskärna.
5. Ta bort oljan och riv i ett medelstort rivjärn.
6. Sätt den i frysen igen.
7. Riv krabbapinnar och ost på ett medium rivjärn i olika rätter.
8. Skär äggen i små kuber eller riv dem också.

Lagerföljd

1. Halva äggen.
2. Majonnäsnät.
3. En fjärdedel av volymen med krabbor.
4. Salt, peppar.
5. Halva volymen ost.
6. Halva volymen riven smör.
7. Alla fyllda katrinplommon. Lämna en bit för dekoration.
8. De återstående tre fjärdedelarna av krabbpinnar.
9. Salt, peppar.
10. Majonnäsnät.
11. Den andra halvan av osten.
12. Resterande olja.
13. Äggen.
14. Smörj toppen med ett tunt lager majonnäs så att färgen på salladen blir jämn vit.
15. I mitten sätter du den "svarta pärlan" - beskär med en "överraskning".

"Red Pearl": med körsbärstomater

funktioner. Den röda "pärlan" här är naturligtvis körsbärstomater. Här är en mer bekant smakkombination: krabba pinnar, ost, vitlök, tomater, men med en original servering.

produkter:

• surimipinnar (imitation av krabba) - 200 g;
• körsbärstomater - tio bitar;
• hård ost - 150 g;
• vitlök - tre till fyra kryddnejlikor;
• majonnäs - efter smak;
• salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat

1. Tärning krabba pinnar.
2. Riv osten.
3. Tärna tomater, men lämna en för att skapa en pärla.
4. För vitlök genom vitlök och blanda med majonnäs.
5. Blanda alla ingredienser.
6. Smörj salladen med ett tunt lager majonnäs.
7. Sätt i mitten av "röd pärla" - körsbärstomat.

För att göra salladen enklare, lägg till ruccola eller någon annan typ av sallad till den, dekorera längs omkretsen med kvistar dill och byt ut majonnäs med fettsyra gräddfil eller hemgjord yoghurt.

Med grönsaker

funktioner. Detta är det enklaste salladalternativet.Och "Pearl of the Sea" är väldigt färgglad, och gurken i kompositionen ger friskhet.

produkter:

• bläckfisk - 500 g;
• räka - 500 g;
• färsk gurka - en (stor);
• paprika - en (gul);
• pinjenötter - en handfull;
• riven ost - en matsked;
• majonnäs - för klädsel;
• salt efter smak.

Hur man lagar mat

1. Koka skaldjur.
2. Skär bläckfiskar i tunna remsor.
3. Ta bort skalen och tarmen från räkor.
4. Skär gurkor och paprika i remsor.
5. Allt blandas.
6. Häll en handfull pinjenötter.
7. Krydda med salt.
8. Krydda med majonnäs.

Med räkor

funktioner. Och här är en annan bra pärlsallad - med räkor och röd kaviar. Det finns en "laddningsdos" av protein på grund av två "marina" komponenter på en gång. Och om du använder kalorier med låg kaloriinnehåll passar den perfekt i rätt näringsmeny.

produkter:

• bläckfisk - 0,5 kg (konserverad kan användas);
• räka - 300 g;
• ägg - fyra stycken;
• vaktelägg - ett (för dekoration);
• majonnäs - för att smörja lagren;
• röd kaviar - 100 g (för dekoration);
• salt efter smak.

Hur man lagar mat

1. Sänk räkorna i kokande saltat vatten.
2. Efter kokning igen, koka ytterligare tre till fyra minuter.
3. Kyl och ta bort skalen. Var noga med att separera tarmen.
4. Koka bläckfiskar (om de inte är konserverade).
5. Skär dem i tunna remsor.
6. Låt äggen svalna.
7. Dela upp i äggulor och ekorrar och slipa i olika tallrikar.
8. Kombinera de vita och äggulorna med lite majonnäs. Peppar och salt.

Lagerföljd

1. Bläckfisk.
2. Hela volymen av blandningen av äggula och majonnäs.
3. Halva räkor.
4. Hela protein-majonnäsblandningen.
5. Sprid röd kaviar jämnt.
6. Lägg "pärlan" - ett vaktelägg.
7. Längs omkretsen, lägg vackert ut de återstående räkorna.

"Medelhavspärla": med musslor och bläckfisk

funktioner. Detta är förmodligen det mest exotiska och dyra salladreceptet. För "Mediterranean Pearl" måste du köpa musslor, räkor och bläckfisk.

produkter:

• räka - 0,5 kg skalad;
• bläckfiskkött - 0,5 kg;
• musslor - 0,5 kg skalade;
• alla typer av grön sallad - ett paket;
• paprika (stor) - var och en av röd och grön;
• olivolja - för förband;
• citron - en frukt;
• salt - en nypa.

Hur man lagar mat

1. Koka bläckfisken. För detta doppas köttet i kokande vatten. Stora slaktkroppar kokar i en timme med locket stängt vid långsam eld. Bläckfiskens medelstorlek ska kokas i 20-30 minuter. Små slaktkroppar och tentakler - fem till tio minuter.
2. Kok musslorna. Fäll sänkorna i en kastrull och fyll med lite vatten för att helt täcka diskbotten. Pressa ut juice av en halv citron där. Slå på elden för att maximera och stäng locket. När vattnet kokar och skalen öppnas något, kok i ytterligare tre minuter på hög värme. Öppna inte locket.
3. Koka också räkor och ta bort skalen.
4. Ta bort musslorna från skalen.
5. Skär bläckfisken i ringar.
6. Bitarna av all skaldjur bör ha ungefär samma storlek.
7. Röda och gröna paprika skär i en kub.
8. Lägg alla ingredienser i en stor salladskål.
9. Krydda med salt.
10. Pressa ur saften från den andra halvan av citronen.
11. Krydda generöst med olivolja.
12. Rör om.
13. Lägg den marinerade sallad i kylen över natten. Minst fyra timmar.
14. Välj sallad och blanda igen innan du serverar.

Budgetversionen med konserver

funktioner. Och detta är det mest budgetalternativet "Pärlor i gräset." Det kan tillagas även utan mycket skäl - det kommer att dekorera vilket bord som helst.

produkter:

• konserverade sardiner - man kan;
• torrt ris - 50 g;
• ägg - fyra stycken;
• dillgröna - ett gäng;
• majonnäs - för att smörja lagren;
• salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat

1. Skölj och koka riset.
2. Skiva dill.
3. Koka äggen.
4. Slipa äggulor och proteiner i separata behållare.

Lagerföljd

1. Mos sardiner med en gaffel i botten av salladskålen.
2. Mask av majonnäs.
3. Skikt av ris. Låt volymen på en matsked ligga för dekoration.
4. Salt och peppar.
5. Majonnäsnät.
6. Ett lager dill.
7. Äggulor.
8. Majonnäs.
9. Proteiner.
10. Tunnt lager av majonnäs.
11. Strö generöst med dill på toppen. Det kommer att vara "gräs".
12. Tillsätt lite majonnäs i det återstående riset och rulla bollen.
13. Sätt rispärlan i mitten av "fältet".

Ovanliga serveringsmetoder

Det är namnet på denna sallad som kallar oss att ordna den i form av ett skal. Recept som inte innebär skiktning kan serveras i partier. Och här är tre idéer om hur man gör "ätliga" och ovanliga skal.

1. Från äpple. Skala och skär äpplet i två. Ta bort kärnan och en del av massan så att halvan ser ut som en skalflik. I ett "blad" lägg en portion sallad. Och fixa den andra sidan med en tandpetare. Lite senare täcks äpplet med en brun beläggning - precis rätt färg för havsskalet.
2. Från kål. Du behöver delar av bladen med tjocka vener (som ligger nära själva stubben). Trimma kanterna på bladen så att resten ser ut som en skalflik. Färg kålen med rödbetor juice. I en av dem lägger du en del sallad och fixar den andra i sidled och stänger diskbänken.
3. Från testet. Det tar: ett ägg, ett glas vatten, ett glas mjöl, en nypa socker, solrosolja. Blanda vatten, mjöl, ägg, socker. Värm upp oljan i en smal, djup behållare med en diameter som är något större än en slev. Doppa sleven i smeten till randen och sedan i den heta oljan. Browned - det är dags att ta ut. Ta bort degen från sleven. Två sådana "hemisfärer" kommer att fungera som veck.

Och om du inte såg den "samma" kompositionen i recepten, kom med din egen författares recept. Experimentera med proportioner, med kombinationer av smak, dekoration - hitta din perfekta Sea Pearl sallad och överraska dina gäster med din kulinariska fantasi.

Andra salladrecept