Enligt en version uppfanns Stolichny-salladen på 30-talet av förra seklet av kocken i Moskva-restaurangen (varifrån skålens namn föddes) Ivan Ivanov. Han lade till flera "sina" komponenter till den traditionella sovjetiska versionen av beredningen av "Olivier", och han fick ett nytt mellanmål.
Sedan dess har det funnits många varianter av salladberedning. I receptet ersattes kyckling med nötkött, doktor korv, krabba kött, fisk. I stället för färska gurkor användes saltade eller inlagda. Och med varje nytt kulinariskt experiment förvärvade Stolichniy oväntade smaknyanser.
Små knep för att förbereda ingredienser
Men oavsett recept du föredrar, ta alltid hänsyn till följande trick.
- Potatis och morötter. Bättre att koka i förväg. Det är möjligt utan skal. Om du lagar mat i uniform ska du försiktigt ta bort smuts med en borste.
- lök. Det ska skäras finare än andra ingredienser. Häll kokande vatten över den om lampan används. Detta kommer att ta bort bitterheten.
- Kött och fisk. Oavsett sort, kokas den i saltat vatten över en lugn eld. Kasta i en redan kokande vätska. Det är bättre att svalna i buljongen, vilket sparar saftighet.
- Bensinstation. Helst kryddas salladen med hemlagad majonnäs. För att göra detta, blanda två kycklinggulor, 250 ml vegetabilisk olja, en matsked citronsaft och en tesked senapspasta. Plus salt och socker. Om du inte har tid att laga såsen med dina egna händer kan du använda den köpta eller blanda gräddfil med senap (det viktigaste är att inte överdriva det med det sista).
Huvudsaklig sallad: grundrecept och kulinariska experiment
Enligt erfarna kockar innehåller det ursprungliga receptet för Stolichniy kyckling, pickles och kokas utan kokta morötter. Men gastronomiska fantasier är oändliga, vilket inte kringgå det berömda "Moskva" mellanmål. Nedan finns olika populära varianter av skålen, inklusive ett steg-för-steg recept för Stolichniy sallad med nötkött, morötter och köttfritt kött.
klassisk
Vad förbereder vi oss från:
- kycklingfilé - 300 g;
- potatis - tre bitar;
- ägg - tre bitar;
- pickles - tre bitar (250 g);
- lök - efter eget gottfinnande;
- salt, peppar, majonnäs, gröna - efter eget gottfinnande.
stadier
- Koka hudfri bröstfilé, potatis, ägg.
- Slipa komponenterna i kuber (sida 5 mm).
- Tillsätt kryddor och krydda.
- Finhacka greenerna. Lägg till andra komponenter eller bara strö över.
Med nötkött
Vad förbereder vi oss från:
- nötkött - 300 g;
- potatis - tre bitar;
- morötter - en sak;
- ägg - tre bitar;
- pickles - tre stycken;
- lök - tre bitar;
- salt, peppar, majonnäs, gröna - efter eget gottfinnande.
stadier
- Koka nötkött och grönsaker (morötter, potatis), ägg.
- Slipa komponenterna i kuber (sida 5 mm).
- Tillsätt kryddor och krydda.
- Finhacka greenerna. Lägg till andra komponenter eller bara strö över.
Med ärtor, färska gurkor och grön lök
Vad förbereder vi oss från:
- kycklingfilé - 300 g;
- potatis - tre bitar;
- morötter - en sak;
- ägg - tre bitar;
- färska gurkor - tre bitar;
- lök - en bit;
- grön lök och dill - efter eget gottfinnande;
- konserverade gröna ärtor - 150 gr;
- salt, peppar, majonnäs eller gräddfil med senap - efter eget gottfinnande.
stadier
- Koka kyckling och grönsaker (morötter, potatis), ägg.
- Slipa komponenterna i kuber (sida 5 mm).
- Tappa vätskan från burken med ärtor, tillsätt den till resten av ingredienserna.
- Tillsätt kryddor och krydda.
- Finhacka greenerna. Lägg till andra komponenter eller bara strö över.
Med fisk
Vad förbereder vi oss från:
- fiskfilé - 300 g;
- potatis - tre bitar;
- ett ägg - två bitar;
- ett äpple är en sak;
- tomater - tre bitar;
- inlagda gurkor - 100 g;
- inlagda kapris - en handfull;
- räka - 100 g;
- majonnäs och ketchup - efter eget gottfinnande;
- salt, peppar - efter eget gottfinnande.
stadier
- Koka fisk, potatis, ägg, räkor.
- Tärja alla ingredienser (sida ungefär 5 mm), blanda.
- Tillsätt kryddor och krydda.
"Kapital" eller "Olivier": skillnaden mellan berättelser och smak
Vad är skillnaden mellan den välkända Olivier- och Stolichniy-sallad? Först och främst en "biografi". Det här är två olika sallader som uppfanns av två olika människor. Den ursprungliga källan, uppkallad efter namnet på dess författare, fransmannen Lucien Olivier, inkluderade hasselrygg, kapers, gurkor, cancerhalsar och många andra ingredienser som fortfarande diskuteras. Kocken avslöjade inte hemligheten för någon. Delikatessen var fantastiskt dyr.
Det finns en version som i rådets land Olivier Sallad dök upp i riktning av Joseph Stalin själv. Eftersom han ville förklara för väst om välståndet i sitt land, beordrade Stalin att "förenkla" förberedelsen av den berömda delikatessen så att varje sovjetisk medborgare kunde njuta av det.
Att göra en Stolichniy-sallad hemma är mycket enkelt. Du behöver bara känna till ingrediensförteckningen och det är inte nödvändigt att memorera gram - det räcker med att blanda produkter i lika stora andelar. Det enda minus i Stolichny-salladreceptet är långsam matlagning. Med tanke på tillagningen och kylningen av produkterna (och beroende på ingredienserna) kommer det att ta en och en halv timme. För att minska tiden kan du använda en speciell slipare för grönsaker. Hon kommer att skära dem i jämna kuber och påskynda tillagningsprocessen avsevärt. Om du lägger en sådan sallad på en tallrik med en kulinarisk ring, kommer serveringen att se ut som en restaurang, och hemma - en känsla av firande ger.
Andra kyckling sallad recept
Med bönakål och kycklingbröst
Kyckling- och ananassallad
Lätt kokt kycklingsallad