Moderna hemmafruar följer GOST lite. När allt kommer omkring försöker var och en att investera en bit själ i skålen och samtidigt sin egen ingrediens. Därför, beslutar att laga "Nezhinsky" sallad, kommer du att stöta på ett brett utbud av recept.
Sallad "Nezhinsky" från gurkor för vintern: regler för matlagning
För att förbereda sallad "Nezhinsky" för vintern, vilket kommer att tilltala gäster och hushållsmedlemmar, är det nödvändigt att överväga fyra tips från proffs.
- Val av gurka. Om du har många odlade grönsaker är de ganska lämpliga för en sallad. Glöm dock inte att dessa frukter kännetecknas av en tät hud och stora frön. Därför är det lämpligt att skala frukten från huden. Ta bort frön med en sked. Men om du vill få en delikat maträtt som läcker med krispiga aptitretande gurkor, är det bättre att föredra små gurkor. Och du kan ta grönsaker av vilken form som helst.
- "Badande" gurkor. Innan du lagar mat, dricker erfarna hemmafruer alltid de gröna frukterna i kallt vatten i två till tre timmar. Proceduren låter dig lösa flera viktiga uppgifter samtidigt. För det första tvättas grönsakerna noggrant. För det andra kommer de att återställa sin friskhet. Och för det tredje är det de blöta gurkorna i bevarandet som blir elastiska och krispiga. Men du behöver bara "bada" grönsaker i kallt vatten.
- Steriliseringsfråga. Receptet för gurka "Nezhinsky" kan innebära två tillagningsmetoder: med eller utan sterilisering. Valet beror på dina mål. Om du vill hålla en frisk sommararoma i banken, föredrar du sterilisering. För att njuta av behagligt krispiga inlagda produkter, vägra kokande burkar med en färdiglagad sallad.
- Lägg till kryddor. Älskare av örter och kryddor är inte förbjudna att förbättra smaken på arbetsstycket med några ytterligare komponenter. Använd dock bara de vars smak du känner och älskar. Översätt inte maträtten. Kockarna hävdar att endast två kryddor kan kombinera harmoniskt. Den tredje kommer att ge en dissonans. Och overdriv inte. I bevarande fördubblas smaken av kryddor. Det är osannolikt att du vill njuta av en sallad med gurkor, som istället för den karakteristiska grönsakssmaken och lukten ger basilika.
Receptval
Den klassiska Nezhinsky-salladen för vintern innebär en kombination av gurkor med lök. Det var denna kombination som rullades upp i garverier som glädde sovjetfolket. Nu, bredvid det traditionella receptet, används avancerade variationer aktivt, som inkluderar tomater eller paprika. Vissa experimentare gick längre och ersatte en av huvudkomponenterna - lök - med aromatisk vitlök.
Oföränderlig "klassiker"
funktioner. Detta är ett av de mest populära Nezhinsky-salladrecepten, som anses vara klassiska. Övermogna stora grönsaker tas för dess tillverkning.
Vad krävs:
- lök - 0,9 kg;
- gurkor - 2,8 kg;
- vinäger essens - 30 ml;
- socker - 125 g;
- dill, persilja - ett gäng;
- salt - 65 g;
- vegetabilisk olja - 230 ml.
Hur man lagar mat
- Skär gurkor i cirklar, 7-10 mm tjocka.
- Vik det resulterande arbetsstycket i en stor kastrull.
- Hacka greenerna.
- Skär löken i halva ringar.
- Tillsätt båda ingredienserna till gurkorna.
- Lägg till kryddor.
- Blanda massan noggrant.
- Låt det vara i två timmar för att låta juicen.
- Placera arbetsstycket i sterila burkar.
- Koka vatten.
- Fyll burkarna.
- Täck locken och lämna på bordet i cirka 20 minuter.
- Ordna nu arbetsstyckena i en volumetrisk panorera, sterilisera konserveringen i 15 minuter.
- Rulla upp locken.
Ingen sterilisering
funktioner. Inte alla hemmafruar älskar att röra med kokande burkar. Om du är en av dem, var uppmärksam på sallad "Nezhinsky" från gurkor för vintern utan sterilisering.
Vad krävs:
- vegetabilisk olja - 110 ml;
- gurkor - 2 kg;
- lök - 1,9 kg;
- socker - 60 g;
- salt - 60 g;
- vinäger (kan ersättas med äpple) - 110 ml;
- svartpeppar - några ärtor.
Hur man lagar mat
- Hugga gurkor i cirklar och lök i ringar.
- Kombinera båda bitarna i en stor rostfri panna.
- Salt blandningen, tillsätt socker.
- Låt grönsakerna ligga i 30 minuter så att juicen flyter.
- Placera pannan med arbetsstycket på kaminen.
- Koka blandningen, häll i oljan.
- Kok grönsaker i tio minuter.
- När gurkorna har ändrat färg, tillsätt vinäger till dem.
- Rör om och placera i steriliserade burkar.
- Rulla upp direkt.
Snurr med tomater
funktioner. En annan original variation av "Nezhinsky" sallad för vintern är beredd av gurkor och tomater. Kombinationen av dessa grönsaker är en av de mest framgångsrika. För att göra det enklare att få tunt skivade gurkor, använd en speciell rasp som är utformad för att göra koreanska morötter.
Vad krävs:
- tomater - 1,7 kg;
- gurkor - 1,7 kg;
- lök - 0,6 kg;
- paprika - 0,6 kg;
- solrosolja - 110 ml;
- vinäger - 110 ml;
- vitlök - två till tre kryddnejlikor;
- greener - 60 g;
- socker - 110 g;
- salt - 60 g
Hur man lagar mat
- Spansk paprika klar från stjälkar och frön.
- Hacka den i tunna halvringar.
- Skär gurkor i tunna cirklar.
- Hacka tomaterna i tunna skivor med en vass kniv.
- Lägg alla grönsaker i en stor kastrull.
- Skala löken, hacka den i halva ringar.
- För vitlök genom pressen.
- Lägg till båda produkterna i grönsaksmassan.
- Häll nu finhackade greener i arbetsstycket.
- Blanda ingredienserna noggrant.
- Låt salladen stå i 15-20 minuter så att alla grönsaker släpper juicen.
- Häll socker, salt, häll olja.
- Sätt potten på elden.
- Koka massan tills färgen på grönsakerna börjar förändras (detta tar i genomsnitt fem till tio minuter).
- Häll i vinäger.
- Blanda massan noggrant, lägg den i steriliserade burkar och rulla upp den.
Med kål
funktioner. Om du rullar Nezhinsky sallad med gurkor med kål för vintern, lägg till den bulgariska pepparen för att ge bevarandet ett ljust utseende.
Vad krävs:
- vitkål - 2,8 kg;
- salt - 85 g;
- gurka - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 260 ml;
- morötter - 1 kg;
- Bulgarsk peppar - 1,1 kg;
- bordsägerik - 85 ml;
- lök - 0,6 kg.
Hur man lagar mat
- Hacka kålen.
- Kom ihåg arbetsstycket med rena händer tills juicen sticker ut.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn.
- Hugga gurkor i tunna cirklar.
- Skala lök, skär i halva ringar.
- Skala frön och hacka dem i små remsor.
- Blanda kål med gurkor i en separat behållare, låt dem insistera.
- Häll olja i en stor kittel, värm den.
- Häll lök i en kittel, stek lätt, tillsätt morötter.
- Fortsätt att sjuda arbetsstycket.
- När blandningen har en gyllene nyans, tillsätt pepparpinnar.
- Sila arbetsstycket tills alla ingredienser är mjukna.
- Häll nu kålen med gurkor.
- Salt, häll vinäger.
- Rör om sallad.
- Stek den i sju till tio minuter innan du konserverar salladen.
- Lägg sedan den i sterila burkar och försegla.
Med greener
funktioner. Denna läckra maträtt tillagas utan matlagning. Men för att den doftande blandningen av gurkor med örter ska motstå den långa vintern, måste bevarandet steriliseras.
Vad krävs:
- gurkor - 3,5 kg;
- morötter (ljust orange) - 0,5 kg;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- lök - 1 kg;
- socker - 110 g;
- salt - 75 g;
- dill - ett gäng;
- persilja - ett gäng;
- vinäger - 90 ml.
Hur man lagar mat
- Skär gurkor i cirklar.
- Lägg dem i en stor kruka.
- Riv morötter, hacka löken i små kuber.
- Häll båda ingredienserna till gurkorna.
- Hacka greenerna.
- Lägg till den i grönsaksblandningen.
- Häll kryddorna i pannan, häll oljan, vinäger.
- Lägg till lagerblad.
- Rör om arbetsstycket, låt det infusera i tre till fem timmar.
- Lägg sallad i burkar.
- Sterilisera konserveringen i sju till tio minuter och rulla upp.
Du kan ändra receptet på Nezhinsky sallad till din smak. Lägg till chilensk peppar om du gillar krydda rätter. Älskare av kryddig snacks kan öka mängden vitlök. Bevarande kan också återupplivas med dragon.
Andra salladrecept
Gurkasallad för vintern
Pickles för vintern
Winter King Salad
Koreanska gurkor