Kål har länge och pålitligt gått in i våra landsmästars diet. Tillbaka i 1076 inkluderade ”Svyatoslav Izbornik” sammanställd i Kievan Rus ett avsnitt om reglerna för beredning och lagring av vitkål med en beskrivning av ämnen som är värdefulla för kroppen. Det är dock inte värt att missbruka en användbar grönsak under en förvärring av sjukdomar i matsmältningssystemet, tarm- och magblödning, ökad tarmmotilitet, enterokolit, pankreatit. Överdriven konsumtion av kål är också fylld med flatulens.
Om fördelarna
Du kan fylla på konserverad sallad för vintern, tillverkad inte bara av vitkål, utan också från andra typer av grönsaker: rödhårig, Savoy, Peking, Bryssel, blomkål, broccoli och kohlrabi. I sammansättning är alla sorter likartade, deras koncentration är annorlunda. Tabellen nedan speglar huvudsakliga ämnen och deras fördelar för kroppen.
Tabell - Fördelarna med kål
| komponent | Användbara egenskaper |
|---|---|
| Betakaroten | - Förbättrar visuell funktion; - ger en antioxidanteffekt; - deltar i syntesen av proteinföreningar; - påskyndar regenerering |
| Vitamin B2 | - Serverar metaboliska processer; - ökar immuniteten; - nödvändigt för nervsystemets fulla funktion. - förbättrar synskärpan, förhindrar utveckling av grå starr; - påskyndar regenerering |
| Vitamin B6 | - Deltar i metabolismen av proteiner och lipider; - ger en urindrivande effekt; - Serverar syntes och drift av många enzymer; - reglerar blodsockret |
| Vitamin B9 | - Deltar i syntesen av hemoglobin; - stöder immunsystemet; - tjänar arbetet i det hematopoietiska systemet; - nödvändigt för normal graviditet |
| C-vitamin | - Serverar redoxreaktioner; - blockerar inflammatoriska processer; - stärker immunförsvaret; - förbättrar järnabsorptionen |
| Vitamin K | - Reglerar blodkoagulation; - nödvändigt för arbetet i levern, njurarna, gallblåsan; - normaliserar blodkoagulation; - Serverar metabolismprocesserna i bindväv och benvävnad; - neutraliserar vissa gifter |
| Vitamin PP | - Det visar vasodilaterande egenskaper; - deltar i redoxprocesser; - serverar ämnesomsättningen; - normaliserar nervsystemets funktion; - reglerar kolesterol i blodet |
| Vitamin U | - Det har läkande egenskaper: läker sår, sår, erosion; - sänker kolesterolet |
| kalium | - Normaliserar vatten-saltbalansen; - reglerar hjärtrytmer, blodtryck; - deltar i nervimpulser |
| kalcium | - Deltar i arbetet i det neuromuskulära systemet; - stimulerar arbetet med vissa enzymer; - har en antiinflammatorisk effekt; - är ett antiallergen |
| kobolt | - Stimulerar lipidmetabolism, folsyrametabolism; - Serverar proteinsyntes, inklusive DNA; - aktiverar metaboliska processer; - stimulerar produktionen av röda blodkroppar; - stöder bukspottkörtelfunktion |
| mangan | - Stödjer blodsocker; - påskyndar lipidmetabolismen; - normaliserar tillståndet i ben och bindväv; - förbättrar hjärnan och nervsystemet |
| koppar | - Deltar i omvandlingen av järn till hemoglobin; - Serverar produktion av elastin och kollagen |
| fosfor | - Stöder nervsystemets struktur och funktion; - stärker tänder och ben; - ökar hjärnaktiviteten; - deltar i hjärtat, njurarna, musklerna; - serverar metaboliska processer |
| Vegetabiliska proteiner | De är grunden för att bygga kroppsceller |
| cellulosa | - Tar bort gifter från kroppen; - aktiverar tarmens rörlighet |
| Tartronsyra | - Blockerar omvandlingen av proteinföreningar till fetter; - förhindrar jäsningsprocesser; - förbättrar matsmältningen |
| flyktiga | Har en antibiotisk effekt |
Valet av huvudingrediensen
Höst- eller vintervarianter är lämpliga för skörd: sallader är saftiga och krispiga. Sommarkål är inte lämplig för hemmakonservering. Mest föredraget för ämnen: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
När du väljer vitkål och andra typer av kål måste du ta frukt utan tecken på förfall och mögel. Torkade grönsaker kan inte användas: de saknar den saftighet som krävs för välsmakande konservering.
Bevarande metoder
Konservering av produkter under en lång period genom konservering uppnås med syror som hämmar tillväxten av ruttna bakterier. Syror kan införas i en konserverad produkt (vinäger) eller bildas som ett resultat av aktiviteten hos gynnsamma mikroorganismer (mjölksyra). Följande tabell ger en översikt över bevarandemetoder och deras funktioner.
Tabell - Metoder för skörd av kål
| metod | konserveringsmedel | funktioner |
|---|---|---|
| betning | Mjölksyra | - Det mest "användbara" sättet: mest värdefulla ämnen bevaras; - bevarandeprocessen är lång. - ingen sterilisering krävs |
| saltning | - salt; - mjölksyra | - En stor mängd salt kan dränka smaken på arbetsstycket; - tillagningsprocessen är lång; - salta livsmedel är kontraindicerade vid sjukdomar i magen och tarmen; - ingen sterilisering krävs |
| betning | - Vinäger; - vegetabilisk olja | - Låter dig snabbt få den färdiga produkten; - salladen erhålls med en karakteristisk surhet; - Vinäger är kontraindicerat för problem med matsmältningssystemet |
sterilisering
Sterilisering är en viktig punkt i bevarande av hem. Eliminering av onödiga bakterier som provocerar jäsning och skada på arbetsstycket kommer att öka salladets hållbarhet.
Arbetsstycket distribueras i glasburkar försteriliserade i ångbad, ugn eller multicooker. Det är bättre att koka locken i 10-15 minuter, eller åtminstone skala med kokande vatten. Saltning och betning kan utföras i träfat eller stora emaljerade behållare. I detta fall måste kärlet först tvättas med läsk eller tvätt tvål.
Om salladen framställs genom betning krävs ytterligare tvåstegssterilisering av arbetsstyckena.
- I ångbadet. Längst ner i en stor kastrull, lägg en linne- eller bomullshandduk vikta i flera lager. Fördel arbetsstycket på bankerna och täck med lock, men stäng inte. Placera behållarna i pannan och häll så mycket vatten i kärlet så att det döljer burkarna "vid axlarna". Sätt på eld, vänta på kokning, minska lågan och upptäck tid.Halvlitersbehållare steriliseras i 20-25 minuter, liter - 25-30 minuter, två- och tre liter - 35-40 minuter. Bankerna rullar upp. I vissa recept ersätts denna process av en lång (en halvtimme) stewing av grönsaksblandningen.
- Passiv. Efter sömnad, placera burkarna på en pall eller bakplåt, vänd upp och ner. Packa in en filt och vänta en dag tills den svalnar helt. Överför arbetsstycken svala för permanent lagring.
Coleslaw för vintern: 10 recept
Att välja rätt recept följer inte nödvändigtvis steg för steg. Du kan inkludera ytterligare ingredienser i mellanmålet eller experimentera med kryddor. Korrigering av proportionerna av komponenterna i marinaden är emellertid oacceptabel, annars fungerar inte salladen under lång tid. Detsamma gäller för mängden socker och salt under betning och saltning.
grundläggande
Funktioner. På detta sätt kan du göra en sallad av vit eller röd kål. Men om du tar en lila grönsak, måste du komma ihåg att juicen i bladen är mycket mindre, så det är bättre att använda produkten, blanda i godtyckliga proportioner med vitt.
komponenter:
- kål - 2 kg;
- morötter - en frukt;
- salt - 40 g;
- lager och pepparkorn efter smak.
teknik
- Skär morötter och kål i smala remsor.
- Vik i en emaljerad behållare, salt, och mosa grönsaken med händerna så att juicen kommer ut.
- Gå in i finbruten laurel, peppar.
- Ordna i bankerna, så att det finns utrymme för vätska att gå ut.
- Placera behållarna på en pall, stå vid rumstemperatur i två till tre dagar. Gäng grönsaksblandningen en eller två gånger om dagen med en träpinne för att säkerställa frigöring av gaser. När skummet och grumligt vatten försvinner är jäsningen avslutad.
- Stäng burkarna med lock och stå i 24 timmar i kylen.
saltlösning
Funktioner. Som kryddor kan du använda valfri kryddor för att smaka, oftast tillsatt kummin och dillfrön.
komponenter:
- vitkål - 3 kg;
- morötter - 400 g;
- vatten - 2,5 l;
- salt - fem stora skedar;
- socker - tre stora skedar;
- peppar och kryddor efter smak.
teknik
- Hacka grönsaker, blanda, skölj.
- Distribuera i burkar, tampa, introducera kryddor.
- Koka vatten, tillsätt socker och salt, ta bort från kaminen efter en till två minuter.
- Efter att ha väntat 10-15 minuter, häll kompositionen i en behållare med sallad, täck bankerna vikta med flera lager gasväv.
- För att upprätthålla rumstemperatur två dagar, "genomborra" massan två gånger om dagen med en pinne.
- Tappa saltlaken från burkarna i pannan, koka, vänta på kylning.
- Häll i behållare med grönsaker, stäng locken. Att stämma.
- Blötlägg i kylen i tre dagar.
Med svamp
Funktioner. I kulinariska forum kallas en sådan sallad med kål för vintern "Höst". Skogsvamp används, champignon och ostronsvamp fungerar också.
komponenter:
- vitkål och svamp - 2 kg vardera;
- morötter och lök - 1 kg vardera;
- vegetabilisk olja - 0,5 l;
- vinäger 9% - 300 ml;
- socker - sju stora skedar;
- salt - tre stora skedar.
teknik
- Koka svamp i saltat vatten tills det är mjukt, skölj med kallt vatten.
- Hacka löken, hacka de återstående grönsakerna.
- Spasser lök och morot tills de är genomskinliga.
- Introducera svamp, kål, häll olja.
- Vänta på kokning, minska värmen och låt blanda blandningen under locket i en halvtimme.
- Introducera socker, salt, vinäger och fortsätt att sy i ytterligare 30-40 minuter.
- Distribuera till banker, rulla upp.
Med blandade grönsaker och kryddor
Funktioner. I smala cirklar kallas detta preparat coleslaw "Du slickar fingrarna" för vintern. Antalet och sammansättningen av kryddor kan justeras beroende på smakpreferenser. I stället för bulgariska ungerska lila paprika kommer att göra.
komponenter:
- vitkål - kålhuvud;
- lök och bulgarisk peppar - fyra vardera;
- morötter - tre;
- vitlök - två kryddnejlikor
- vatten - 2 l;
- vinäger 9% - 100 ml;
- socker - 90 g;
- salt är en stor sked;
- riven rot, slipad varm paprika och enbär - en nypa;
- korn av senap och koriander, malt torkad dill - på en liten sked.
teknik
- Skär morötter, kål, peppar i remsor, skär löken i kuber eller halva ringar.
- Blanda grönsaker med salt, mosa händerna.
- Koka vatten, blanda vinäger, salt, socker, krossade kryddor i en murbruk.
- Häll kompositionen i en behållare med grönsaker, täck med gasväv. Förvara i rumstemperatur ett par dagar.
- Ordna salladen i behållare, fyll med marinad.
- Sterilisera, täppa.
På koreanska
Funktioner. Pekingkål skördas på detta sätt. Arbetsstycket kännetecknas av en orientalisk kryddig smak och aroma.
komponenter:
- kål - 2 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- vitlök - två huvuden;
- vatten - 1 l;
- luktfri vegetabilisk olja - 200 ml;
- vinäger 9% - en stor sked;
- socker - 200 g;
- salt - tre stora skedar;
- laurbär - tre blad;
- varm slipad peppar - en halv liten sked.
teknik
- Kål, morötter hackade i en tunn remsa, hacka vitlök. Rör om, lägg i burkar.
- Koka vatten, tillsätt olja, vinäger, salt, socker, kryddor. Ta bort från brännaren efter en eller två minuter.
- Fyll behållarna med ämnen.
- Sterilisera, täppa.
På georgiska
Funktioner. Traditionellt används blomkål eller vitkål för skörd på georgiska, men grönsaken kan ersättas med kålrabi. Den totala mängden vatten och salt kan vara olika, viktigast av allt, observera andelen: två matskedar per liter.
komponenter:
- kål - 4 kg;
- morötter - 1,5 kg;
- rödbetor - tre frukter;
- vitlök - två huvuden;
- varm paprika - två fröskidor (eller mindre, efter smak);
- pepparrotrot - en bit;
- persilja, koriander, dill - i ett gäng;
- laurel - tio ark;
- pepparkorn - åtta till tio.
teknik
- Hacka kål, morötter, hugga vitlök i tallrikar, rödbetor - stora kuber.
- Slip gröna, dela pepparen i ett par delar.
- I en kastrull, eller ännu bättre i en ekkar, lägger du ut produkterna i lager i slumpvis ordning och häller kryddor.
- Värm upp vattnet till en koka, tillsätt salt.
- Häll saltlösningen så att vätskan täcker blandningen.
- Håll intryckt i två till fem dagar vid rumstemperatur.
- Ställ in i kylan under en vecka.
- Låt förvaras i saltlake eller distribueras till banker.
Med paprika
Funktioner. Receptet beskriver en vintersallad med rosenkål. Frukt är önskvärt att välja en liten storlek.
komponenter:
- kål - 1,5 kg;
- Bulgarsk peppar - 400 g;
- lök - sex små huvuden;
- vatten - 2 l;
- socker - två stora skedar;
- salt är en stor sked;
- varm paprika - en fröskida;
- laurbær - två eller tre blad;
- pepparter - fem stycken.
teknik
- Halva kålen och lökarna, skär morötterna i runda tallrikar och paprika i rutor.
- Ordna grönsaker i bankerna och placera kål ovanpå.
- Koka vatten, tillsätt salt och socker, kryddor.Stäng av gasen efter två minuter.
- "Bouillon" hälls i bankerna.
- Sterilisera ämnen, rulla upp.
Med aubergine
Funktioner. Denna kålsallad i burkar för vintern ser väldigt imponerande ut och kan serveras som ett oberoende mellanmål eller som en skål för kötträtter.
komponenter:
- aubergine - 3 kg;
- vitkål - 2 kg;
- lök, morötter, bulgarisk paprika - 500 g vardera;
- vitlök - 300 g;
- varm paprika - en eller två fröskidor;
- vegetabilisk olja - 500-600 ml;
- vinäger essens - två stora skedar;
- salt efter kockens bedömning.
teknik
- Hacka aubergine med tunna stänger, koka i saltat vatten i cirka fem till sju minuter, skölj, pressa.
- Hacka lök i halva ringar, peppar i en remsa, hacka kål, morötter.
- Bearbeta vitlök, varm peppar med en köttkvarn.
- Kombinera grönsaker med kryddig blandning, tillsätt vinäger, salt.
- Värm upp oljan till en koka och häll i den totala massan.
- Distribuera till banker, sterilisera, rulla upp.
Med tomater
Funktioner. Det är tillrådligt att ta plommonliknande tomater: sådana frukter är täta och behåller sin form bättre under bevarande. Du kan använda en lika stor mängd tomatpasta istället för tomater, då blir arbetsstyckets konsistens annorlunda.
komponenter:
- vitkål - 3 kg;
- tomater, paprika - 2 kg vardera;
- morötter, lök - 1 kg vardera;
- vinäger 9% och vegetabilisk olja - i ett glas;
- socker - sex stora skedar;
- salt - åtta små skedar.
teknik
- Hacka tomaterna i skivor, peppar, lök - en remsa, morötter, hacka kål.
- Införa vinäger, olja, socker, salt i grönsaksmassan.
- Insistera i två timmar, utan rengöring i kylan.
- Koka blandningen, sjuda över låg värme i 20-30 minuter. Du kan också förbereda en sallad i långsam spis genom att installera ”Stewing” -programmet.
- Distribuera till banker, rulla upp.
Kuban
Funktioner. Receptet är hämtat från boken "Kuban klassrum." Förrätten är en fullfjädrad grönsakssallad.
komponenter:
- vitkål, gurkor, tomater, paprika - 1,5 kg vardera;
- lök, morötter - 1 kg vardera;
- persilja, dill - i ett gäng;
- vinäger 9% - ett glas;
- vegetabilisk olja - ett och ett halvt till två glas;
- krydda - 20-30 ärtor;
- laurel - sex ark;
- socker - sex stora skedar;
- salt - tre stora skedar.
teknik
- Slipa morötter, kål, peppar i en tunn remsa, gurkor, tomater, lök - i halva ringar.
- Hacka greener.
- Kombinera komponenterna med salt, peppar, socker, vinäger.
- Insistera på en timme eller två så att juicen kommer ut.
- Koka, låt sjuda i medium flamma i 20 minuter. Fem minuter före beredskapen att gå in i en trasig laurbär.
- Distribuera till banker, rulla upp.
Varje hemmafru har ett favoritkålsalladrecept för vintern. Men oavsett tillagningsmetod blir arbetsstycket alltid utsökt. Maträtten serveras som ett oberoende mellanmål eller ”i företag” med kokta och stekt potatis, färska grönsaker, ris och andra spröda spannmål.
Hämtar ...