Recept för auberginesallad för vintern: rulla upp "Yummy food" och andra alternativ för blå tomma

Blåa är en gudstjänst för älskare av hembakade ämnen. Den lila frukten är mycket välsmakande, särskilt i kombination med andra grönsaker, bra för kroppen. Men det är på vintern som vi så behöver vitaminer och andra näringsämnen.

Vad som är viktigt att veta om blå frukt

Vid matlagning kallas aubergine en grönsak, som är associerad med användningsområdena: kaviar, sallader, sidorätter för fisk och kött. Men ur vetenskapens synvinkel är den lila frukten ett bär.

Fördelar för kroppen

Produkten innehåller ämnen som ger fördelar för kroppen:

• C-vitamin stärker immunförsvaret, undertrycker inflammatoriska processer;
• B-vitaminer - förbättra funktionen hos det neuromuskulära systemet;
• E-vitamin - ger en antioxidant effekt;
• betakaroten - gynnsam effekt på visuell funktion;
• kalium - förbättra funktionen i hjärtat och blodkärlen;
• fosfor, koppar och kalcium - stärka benvävnad, tänder;
• magnesium - stimulerar metaboliska processer;
• järn - ökar hemoglobin;
• natrium - reglerar vätskenivån i det intercellulära utrymmet;
• klor - aktiverar vatten-saltmetabolism;
• fiber - normaliserar matsmältningssystemet, tar bort gifter och gifter.

Möjlig skada

Fruktens sammansättning innehåller solanin - ett giftigt ämne som ger grönsaken en karakteristisk bitterhet. I unga auberginer är koncentrationen av toxinet liten: det förstörs lätt genom salt- och / eller värmebehandling. För mycket solanin ackumuleras i övermogna frukter, så det är kontraindicerat att konsumera dem: detta är fylld med svår förgiftning.

Val av regler

För att förbereda aubergine vintern sallader för vintern, måste du först välja rätt ingrediens. Det finns fyra rekommendationer att tänka på.

1. Storlek. Föredrar medelstora frukter: små till största delen är omogna och för stora är övermassa (eller odlas på grund av överdrivet gödningsmedel med bekämpningsmedel).
2. Hudens skick. Aubergineytan bör vara glansig. Köp inte frukt med mörka fläckar, repor, bucklor och andra defekter.
3. Vikt. Aubergine "rätt" mognad verkar vanligtvis svårare än den verkligen är.
4. Stjälk. En förvrängd, torr, rutten "svans" signalerar fostrets korruption. Vissa resursmässiga säljare kommer avsiktligt att ta bort stjälken, så dess frånvaro bör varna den utbildade köparen.

Bevarningssteg

Du måste närma dig tillverkningen av vintersallader med "kunskap om saken." Om du följer rekommendationerna från erfarna hemmafruar, kommer tomma ämnen att bli läckra, kommer att lagras under lång tid.

Förbereder blått

Det finns tre sätt att bli av med bitterheten.

1. Strö över salt. Blanda den hackade auberginen med mycket salt, låt stå i 40-60 minuter. Skölj med kallt rinnande vatten. Var inte rädd för att översalta - de små blåa tar inte mer salt än nödvändigt.
2. Blötlägg i saltvatten. Blötlägg den hackade auberginen i en saltlösning (en och en halv matsked per liter vatten) i 40-60 minuter. Frukt bör pressas med en tallrik så att de förblir nedsänkta i vatten.
3. Koka i en saltlösning. Rör i en liter vatten i en liter vatten, koka lösningen. Sänk ned hackad aubergine i kompositionen, koka på medium värme i cirka tio minuter. Stark borrning bör inte tillåtas så att massan inte förvandlas till potatismos. Du kan alltså koka de blå hela, men först i frukterna måste du göra flera hål med en gaffel eller en tandpetare.

Sterilisering av burkar och lock

Funktioner. Långvarig lagring av arbetsstycket är endast möjligt i sterila burkar.

action Procedur

1. Skölj burkarna noggrant med läsk.
2. Placera våta behållare på en bakplåt eller trådhylla upp och ner och skicka till en kall eller varm ugn.
3. Sätt gradvis temperaturen till 150 ° C. Vänta 15-20 minuter.
4. Ta på handskar-handskar, ta försiktigt bort behållarna och lägg upp och ned på en ren handduk.
5. Skölj locken för sterilisering med läsk och kok sedan i 15 minuter.

ångande

Funktioner. Bland kulinariska specialister är aubergine känd som en "lunefull" grönsak: det rekommenderas att sterilisera preparat med det i ångbad.

action Procedur

1. Täck botten av den stora pannan med en trasa.
2. Sätt burkar med ämnen täckta med lock i skålen (dra inte ordentligt).
3. Häll så mycket varmt eller kallt vatten i pannan så att vätskenivån når "axlarna" på burkarna.
4. Vänta på kokning, stäng av värmen.
5. Förvara en halvliterskanna på ett ångbad i en halvtimme, liter - en timme.
6. Ta försiktigt bort burkarna med hjälp av speciella pincett en åt gången, dra åt locken.

"Torv"

Funktioner. Således fortsätter sterilisering av arbetsstyckena under en tid efter sömnad.

action Procedur

1. Vänd burkar med ämnen upp och ner, lägg dem på en pall, bakplåt eller filt.
2. Förpacka med en rutig eller gammal kappa.
3. Låt vara en dag.
4. Lägg ämnen i förvaring.

Aubergine sallad för vintern: 11 recept

Om traditionell aubergine kaviar verkar för banal, kan du förbereda blå på ett annat sätt. Recepten nedan hjälper dig att göra en läcker vintersallad steg för steg.

Med vitlök

Funktioner. Denna metod är mycket enkel, och uppsättningen av nödvändiga ingredienser är minimal.

Det kommer att krävas:

• blå - 2 kg;
• vitlök - ett eller två huvuden;
• persilja - ett gäng;
• vatten - 1 l;
• pepparkorn och laurbær efter smak;
• salt - två matskedar.

action Procedur

1. Skär den främre och bakre änden av aubergine, koka grönsakerna i fem minuter i saltvatten.
2. Pressa in frukterna något efter kylning, placera mellan två skärbrädor.
3. Gör ett fraktionerat snitt på varje aubergine och lämna ca 2 cm till kanten. Det borde vara en slags "bok".
4. Hacka vitlök i tunna skivor, hacka persiljan, men inte för fint.
5. Lägg peppar och lagerblad i en djup emaljerad stekpanna.
6. Fyll varje aubergine med en blandning av persilja och vitlök så att frukterna verkar hela.
7. Lägg de blå i en kastrull med peppar och lagerblad.
8. Rör om två matskedar salt i en liter kallt vatten, koka, svalna till rumstemperatur. Häll den färdiga saltlösningen i en kastrull med grönsaker, täck behållaren med ett lock.
9. Håll arbetsstycket vid rumstemperatur i två till tre dagar.
10. När saltlaken blir grumlig, kommer bubblor att visas, ta bort aubergine i kylen. En vecka senare är vitlökaptitern klar.

"Svärmors tunga"

Funktioner. Sallad "svärmors tunga" från aubergine för vintern är ett populärt mellanmål som kommer att dekorera varje högtid. Det specifika med arbetsstycket är att skivorna av aubergine skärs i plattor - "tungor". Aubergineplattorna kan stekas i luktfri vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna eller non-stick pan.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk peppar - 1 kg;
• tomater (eller 750 ml tomatpuré) - 1 kg;
• vitlök - tre huvuden;
• varm röd paprika - tre fröskidor;
• luktfri vegetabilisk olja - 250 ml;
• vinäger 9% - 150 ml;
• granulerat socker - ett glas;
• salt - två matskedar.

action Procedur

1. Skala vitlök, skala tomaten, skala paprika (bulgariska och heta) från frön. Slip grönsaker med en köttkvarn.
2. Tillsätt salt och socker, olja, vinäger i massan.
3. Skala aubergine, skär på längden i 0,5 cm tjocka plattor, lindra bitterheten genom att hälla den med salt.
4. Lägg de blå i en stor kastrull, häll över grönsakspureen, håll den på låg värme i 30-40 minuter, omrör försiktigt.
5. Ordna den varma sallad i sterila burkar.
6. Skruva fast locken.

"Cobra"

Funktioner. Sallad "Cobra" kommer att uppskattas av älskare av kryddig beredning.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 3 kg;
• Bulgarisk peppar - sex stycken;
• varm paprika - två fröskidor;
• vitlök - två huvuden;
• vinäger 9% - två matskedar;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt - två matskedar.

action Procedur

1. Skär aubergine i cirklar, och hälla med salt, lindra bitterheten.
2. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
3. Peppar (varm och bulgarisk) fri från frön, skala vitlök, slip grönsakerna med en köttkvarn.
4. Prata potatismos i en stekpanna med en tjock botten tills överskottsvätskan avdunstar. Häll i vinäger.
5. Vik aubergineskivorna i sterila burkar och doppade var och en i en vegetabilisk fyllning.
6. Toppa med en vitlökspepparsås.
7. Sterilisera salladen.
8. Skruva fast locken.

Med tomater

Funktioner. I kulinariska forum kallas denna sallad för auberginevintern "Delicious".

Det kommer att krävas:

• aubergine - 1 kg;
• tomater - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• vitlök - två huvuden;
• vatten - 100 ml;
• vinäger 9% - 100 ml;
• solrosolja - ett halvt glas;
• socker - ett glas;
• salt - två matskedar.

action Procedur

1. Huggade blå kuber i stora kuber för att bli av med bitterhet på något sätt.
2. Skär pepparen i halva ringar.
3. Vrid tomaterna med en köttkvarn eller slip med en mixer och ta bort skalet från frukterna. Häll massan i värmebeständiga diskar, värm över låg värme.
4. Tillsätt vatten, vinäger och olja i den kokande pastan, tillsätt socker och salt, rör om tills det är helt upplöst.
5. Introducera peppar och aubergine, vänta på kokning.
6. Håll elden i 30 minuter under omrörning.
7. Krydda med finhackad vitlök, koka i ytterligare fem minuter.
8. Distribuera till banker.
9. Rulla upp.

"Ten"

Funktioner. Sallad "Tio" från aubergine för vintern blev kär i hemmafruar för enkelhet, effektivt utseende och behaglig smak. "Troika" sallad tillagas på liknande sätt, men i detta fall tas varje komponent i mängden tre stycken. Raffinerad olja är lämplig för arbetsstycken, eftersom den är luktfri.

Det kommer att krävas:

• aubergine - tio bitar;
• tomater - tio frukter;
• Bulgarsk peppar - tio fröskidor;
• lök - tio huvuden;
• vitlöksklyftor - tio bitar;
• vegetabilisk olja - 0,5 l;
• vinäger 9% - 200 ml;
• socker - 100 g;
• salt - två matskedar.

action Procedur

1. Hacka aubergine i kuber, lindra bitterheten genom att blötlägga saltlösning.
2. Skär tomaterna i skivor, lök i halva ringar, vitlöksklyftor i tunna plattor.
3. Lägg alla grönsaker, smör, socker och salt i pannan.
4. Vänta på kokning, minska värmen, låt sjuda i 30-40 minuter.
5. Rör om vinäger, häll i brand i ytterligare fem minuter.
6. Distribuera till banker.
7. Rulla upp.

Med bönor

Funktioner. Det är användbart att fylla på en sallad med morötter, aubergine och bönor för vintern: beredningar med dessa komponenter är mycket tillfredsställande och kan serveras som en oberoende maträtt.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• Bulgarsk peppar - 0,5 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• vita bönor - 0,5 kg;
• vitlök - 200 g;
• vegetabilisk olja - 350 ml;
• vinäger 9% - 100 ml;
• socker - ett halvt glas;
• salt - två matskedar.

action Procedur

1. Blötlägg bönorna hela natten, skölj på morgonen och koka tills de är kokta.
2. Ta bort skalet från tomaterna, mal tillsammans med vitlök med en köttkvarn.
3. Slip morötter på ett rasp, hacka peppar i tärningar.
4. Blått skär i stora bitar.
5. Koka tomat-vitlökblandningen i en kastrull, rör in olja, vinäger, socker och salt, vänta tills den kokar.
6. Tillsätt aubergine, peppar och morötter i pannan, sjuda i 30 minuter.
7. Introducera bönorna, låt sjuda i ytterligare 20 minuter under omrörning.
8. Distribuera till banker, rulla upp.

Med kål

Funktioner. Skörden är särskilt bra med sötkål.

Det kommer att krävas:

• kål - 1 kg;
• aubergine - 1 kg;
• morötter - 300 g;
• vitlök - tio kryddnejlikor;
• vinäger 9% - 100 ml;
• salt - en och en halv matsked;
• pepparkorn - tio stycken;
• varm peppar efter smak.

action Procedur

1. Koka de blå hela i saltvatten i fem till sju minuter.
2. Hacka kål, bearbeta morötter med ett grovt rivjärn, kross vitlök i en press, hackad peppar.
3. Kombinera grönsakerna, rör i pepparrötter.
4. Skär aubergine i kuber med en sida på 2 cm, tillsätt massan.
5. Häll blandningen med vinäger, salt.
6. Lägg i burkar, dra åt med skruvlock, ta bort en vecka på en sval plats.

"Rainbow"

Funktioner. Funktionen med arbetsstycket är att dess komponenter är staplade i lager i en smal hög burk. En sådan aptitretare är ett annat originalt sätt att göra en tomat- och auberginesallad för vintern.

Det kommer att krävas:

• Aubergine - 300 g;
• Bulgarsk peppar - 300 g;
• tomater - 300 g;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• dill och grön lök - 50 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• vinäger - två matskedar;
• vatten - en matsked;
• socker - en tesked;
• salt efter smak.

action Procedur

1. Skär blå i cirklar, bli av med bitterhet, häll med salt, stek tills de är gyllenbruna. Smörj varje bit med en vitlöksklyftan.
2. Lägg en skiva stekt aubergine på botten av en steril burk, sprid sedan ingredienserna i följande ordning: en cirkel tomat, finhackade gröna, hackade paprika.
3. Fortsätt tills behållaren är full.
4. Blanda vinäger, vatten, socker och salt, häll marinaden i billetten.
5. Stäng burken, skicka till kylen. Efter två eller tre dagar är salladen klar.

Med nötter

Funktioner. Sallad av aubergine och peppar för vintern kan vara särskilt pikant om du berikar den klassiska tandem med nötter.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 2 kg;
• Bulgarsk peppar - 1 kg;
• vitlök - fyra huvuden;
• hackade valnötter - ett halvt glas;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• vinäger 9% - ett halvt glas;
• salt - en matsked;
• greener efter smak.

action Procedur

1. Skär blå blå cirklar för att bli av med bitterhet, häll med salt, stek på båda sidor tills bruning.
2. Kombinera nötterna med hackad vitlök och finhackade örter, tillsätt salt och vinäger, rör om.
3. Tärja den hackade paprikaen med den stekt blå marinaden och med vitlök.
4. Placera salladen i sterila burkar, gör ångsterilisering, rulla upp.

Med majonnäs

Funktioner. Salladen visar sig vara kalorifattig, så du bör inte släppas med den, men som ett mellanmål på den festliga festen kommer den att passa perfekt.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 6 kg;
• lök - 2,5 kg;
• vitlök - tre huvuden;
• majonnäs - 0,5 l;
• vinäger 9% - 100 ml;
• matolja för stekning;
• salt och slipad svartpeppar efter smak.

action Procedur

1. Skär de blå i stora kuber, bli av med bitterhet på något sätt och stek dem sedan.
2. Hacka lök i halva ringar, stek i olja.
3. Kombinera de små blåa, lök, krossad med vitlökpress, salt och häll vinäger.
4. Blanda med majonnäs.
5. Distribuera till banker, gör ångsterilisering, rulla upp.

"Cuff"

Funktioner. Denna bulgariska vintersallad kan kokas i en långsam spis.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 0,5 kg;
• Bulgarsk peppar - 0,5 kg;
• tomater - 750 g;
• lök - 250 g;
• morötter - en eller två bitar;
• vitlök - fyra till fem kryddnejlikor;
• varm paprika - en fröskida;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• vinäger 9% - 25 ml;
• socker och salt - 25 g vardera;
• slipad svartpeppar efter smak.

action Procedur

1. Huggade blå muggar för att bli av med bitterhet och hälla salt.
2. Slipa tomater med morötter, vitlök och peppar utan frön med en köttkvarn.
3. Hacka paprika i remsor, lök - i halva ringar.
4. Häll tomat- och morotpuré i skålen med multikokaren, ställ in läget "Quenching" i en timme.
5. Tillsätt vinäger, olja, rör in socker, salt och svartpeppar efter 15 minuter.
6. Skicka sedan paprika, lök och aubergine till skålen, koka tills multicook-timern meddelar slutet på processen.
7. Ordna det heta arbetsstycket i sterila burkar, rull upp.

Varje recept på auberginesallad för vintern kan ändras i enlighet med deras smakpreferenser. Många recensioner av ämnen med blått indikerar ett positivt resultat av sådana experiment.

recensioner

Jag är också bekant med denna underbara maträtt, svärmors tunga! Förrätten är utmärkt för alla tillfällen. Jag lagar den inte i banker, utan helt enkelt i en behållare och förvarar den i kylen under locket. Det försvinner inte utan blir bara smakligare, absorberande och mättat med bensinstationen där den ligger. Bankerna är säkert mer praktiska, tog ut en liten portion och åt så mycket som behövdes.

Schur https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Och på bekostnad av örter och vitlök ... Jag gillar verkligen kryddor och smaksättningar, men jag vill inte ens lägga till en droppe på dessa aubergine ... De ser verkligen ut som svamp i gräddfil (ledsen, i majonnäs), och stekt svamp är alltid välsmakande med lök, men inte med vitlök ... Även om naturligtvis allas smak är annorlunda ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Andra salladrecept