DIY kallrökt fisk

Köksapparater och redskap: rökhus, kniv, skärbräda, nät för torkning.

Ingredienserna

Steg matlagning

Innan du lagar kall rökt fisk, måste du beta och salta den. Idag lagar vi makrill, i receptet anges antalet ingredienser för sex fiskar, du kan röka mer, öka doseringen av dessa ingredienser beroende på andelen.

1. Ta först bort huvudet och insidan från makrellen. Insidan tas bäst ut för att inte skära magen. Sedan förblir fiskens slaktkropp tätare efter rökning på grund av att mindre luft kommer in i den. Vi skär fisken och sköljer.
   
2. Vi skickar slaktkropparna i praktiska rätter, lägger dem tätt och fyller dem med marinad. Här kommer de att betas i tre dagar. Häll 2 liter vatten i en separat kastrull, tillsätt 3 matskedar salt, riv två lagerblad i små bitar. Tillsätt fem ärter kryddor och 0,5 tsk. mald peppar. Vi blandar allt, låter saltet lösa sig helt och fyller det med den resulterande makrellösningen. Om fisken kommer upp och förblir inte helt täckt med vatten, gör förtrycket. För att göra detta, lägg en tung platta ovanpå, täck diskarna för betning med ett lock och skicka till kylen i tre dagar.
   
3. Tre dagar senare tar vi bort makrellen från saltlaken, hänger den på gatan på ett väl ventilerat ställe där det finns en skugga, med svansarna uppe i ett par timmar, så att glaset är överskottsvätska.
   
4. Sedan flyttar vi slaktkropparna till ett speciellt nät för att torka fisken och lämna den i några timmar till. Om du lagar fisk på sommaren är det bättre att skjuta upp röken på kvällen när temperaturen på gatan inte är högre än 20 grader.
   
5. Vi passerar metall, starka krokar genom kanten på fisksvansarna, hänger fisken på ett kvadratiskt rutnät och håller avståndet från varandra. Vi smälter rökgeneratorn, vårt rökhus, så att temperaturen inuti inte är högre än 26 grader. Öppna locket, placera i rökhusfisken, stäng locket och lämna det över natten. Den totala exponeringstiden är cirka 12 timmar. Varje timme sjunker temperaturen i rökhuset. På natten kan rökgeneratorn kopplas bort från kompressorn. Men hans arbete är helt beroende av tillståndet i ditt rökhus, så justera det efter eget gottfinnande. Inom 12 timmar efter rökning kontrollerar vi rökhuset, tittar på fiskens skick, temperaturen i den, kontrollerar om det finns flis. Efter den här tiden tar vi ut fisken och hänger den i skuggan på gatan, låter den lufta ut för att ta bort den skarpa röklukten. Bra, det tar en dag att lufta, men du tål minst 12 timmar.
   
6. Efter det kan du ta med den färdiga kallrökt makrill in i huset och äta. Det kommer att vara en bra behandling för öl. Lämplig även för egenförbrukning, det kommer att vara utsökt med sallad eller kokta potatis.
   

Video recept

Och nu erbjuder vi dig att titta på en video där en invånare i Voronezh demonstrerade hela förberedelseprocessen och kallrökning av makrill. Du lär dig hur marinaden visar sig, hur du kan klippa fisken ordentligt, vad som händer efter full kokning.

Andra fiskrecept