Doftande julmuffin - tyska Stollen

Köksapparater och redskap:skål - 2 st., tekanna, kniv, sax, sked, burk med lock, sil, handduk, bakpapper, folie, mixer, kavel, rektangulär form, en bakplatta, ugn.

Ingredienserna

Steg matlagning

Beredning av kanderad frukt och torkad frukt

Totalt kanderad frukt och torkad frukt behöver vi 400 g. Kanderad frukt används bäst från citrusfrukter, vi har pamela och kumquat. Från torkad frukt tar vi 4 typer av russin och torkade tranbär.

1. Torkad frukt måste tvättas. Häll först i kallt vatten, häll sedan 500 ml kokande vatten. Tappa vattnet när de sväller. Vi hackar kanderad frukt med en kniv eller sax till storleken på russin. Strimlad kanderad frukt och tvättad torkad frukt överförs till en burk.
   
2. Tillsätt zest av 1 apelsin där. Ta bort endast den övre orange delen från apelsinen. Finsnitt, vik till kanderad frukt.
   
3. Pressa saften från apelsinen. Häll torkad frukt med färskpressad apelsinjuice och 100 ml rom. Du kan använda ljus eller mörk rom, konjak eller whisky.
   
4. Stäng burken ordentligt, skaka väl och låt den torkade frukten infusera. Ju längre de insisterar, desto bättre. Vi lämnar ett minimum för natten, bättre för en dag. Regelbundet måste skålen skakas.
   

Matlagning deg

1. Vi förbereder jästdej i svampmetoden. I en djup skål smuldrar vi 50 g levande jäst eller 15 g torr jäst. Tillsätt 1 msk. l. socker. Häll 180 ml varm mjölk. Blanda allt tills det är jämnt.
   
2. Häll 150 g siktet mjöl, blanda. Täck den resulterande degen med en handduk och låt den närma sig på en varm plats i 30 minuter. Under denna tid borde hon passa bra. Vi ordnar degen, varefter vi förbereder degen.
   

Matlagning deg

1. Tillsätt 60 g återstående socker. Sätt ett stort ägg, men helst 3 äggulor.
   
2. Häll 50 g mandelmjöl eller mandlar, krossade i en mixer. Tillsätt 1 nypa salt och malta kryddor: 2 tsk. kanel, 0,5 tsk ingefära, 1 nypa kryddnejlika, kardemumma, muskot och krydda.
   
3. Blanda väl och tillsätt sedan det siktade mjölet. Häll 400 g mjöl. Blanda degen med en sked. Strö sedan arbetsytan med en tillräcklig mängd mjöl, sprid degen och knåd den med händerna.
   
4. Nu stör vi 250 g mjukat smör vid rumstemperatur. Vi stör oljan gradvis - i delar. Tillsätt återstående mjöl. Så vi måste blanda allt mjöl och allt smör i degen.
   
5. Degen var mjuk. Men på grund av det faktum att en tillräcklig mängd olja har tillsatts fastnar den inte alls på händerna och på arbetsytan. Vi lägger degen i en skål, täcker med en handduk och låter den närma sig på en varm plats i 40 minuter.
   
6. När degen har kommit upp, upprör vi den och lämnar den igen för att närma sig i 40 minuter på en varm plats utan drag.
   

Lägga till pålägg

1. Vi kommer att behöva 200 g rostade nötter, vi har hasselnötter.Du kan använda mandlar eller valnötter. Och du behöver också ihållande torkad frukt. Under denna tid absorberade de all vätska och blev väldigt doftande. Vi krossade degen som kom upp en andra gång och sprider den på arbetsytan. Nu är det nödvändigt att blanda nötter och torkad frukt i den. Sprid degen från mitten till kanterna. Häll alla nötter och torkad frukt på degen. Du kanske tror att det finns för många nötter och torkad frukt, men bli inte rädd, de kommer alla att störa degen.
   
2. Packa in kanterna till mitten och täcka fyllningen. Knåda degen. Det är okej om fyllningen börjar få tillräckligt med sömn och riva degen. På denna punkt, om degen är för klibbig, kan du lägga till lite mjöl, men inte mer än 50 g.
   

Stollen gjutning och bakning

1. Strö arbetsytan med mjöl, lägg en del av degen på den. Strö över mjöl ovanpå och rulla till en liten kaka. Lägg sedan till denna kaka i hälften. Detta är ett av alternativen för gjutning av stollen. Den återstående degen delas upp i 3 lika delar och läggs ut i rektangulära formar.
   
2. Vi täcker stulen med en handduk och släpper den lite medan ugnen värms upp till 180 grader. Från denna mängd deg erhålls 4 stollen. Du kan dela upp degen i 3 delar, och du kan baka 2 stora stollen. Bakningstiden beror på deras storlek. Liten stollen bakas i cirka 60 minuter, stor - cirka 80. Grädda tills den är gyllenbrun.
   
3. Smält 50 g smör. Från alla sidor svalnar vi kyld stollen med smält smör och strö över pulveriserat socker på alla sidor (det tar 50 g).
   
4. Linda in stollen i bakpapper och sedan i folie.
   
5. Sedan skickar vi dem till en sval plats i 2-3 veckor för att mogna.
   

Video recept

Här kan du se hur den tyska Stollen är förberedd till jul, hur den knådas, formas och förpackas för lagring.

Först efter två veckors mognad får stollen en verkligt unik smak och arom. Även om du börjar äta stollen direkt efter bakningen, kommer du att känna den otroliga doften och hur mjuk och mild den är. Med tiden blir det tätare, men utifrån detta inte mindre smakfullt. Stollen kan vara en bra julklapp som du kan förbereda i förväg.

Andra cupcake recept