Köksapparater och redskap
- en kniv;
- skärbräda;
- en kastrull;
- en lång smal kniv eller spett;
- köksvåg;
- mätkopp;
- 1 liter burk.
Ingredienserna
- Vitkål –1,0-1,1 kg
- Dricksvatten - 1 l
- Sten bordsalt - 1 msk. l. med en bild
- Socker - 1 msk. l. med en bild
- Lågblad - 3 st.
- Kryddärter - 2-3 st.
- Ärter med svartpeppar - 5-6 st.
- Små morötter - 1 st.
Steg matlagning
- Ta en liter dricksvatten till en koka i en kastrull eller i en liten kastrull. Lägg 1 lagerblad, 2-3 ärter kryddor och 5-6 bitar svartpeppar i bara kokt vatten.
- Tillsätt till vattnet 1 matsked grovt bergsalt med en liten bild och 1 matsked granulerat socker. Rör om saltlösning tills salt och socker är helt upplöst. Vänta tills vätskan svalnat (till en temperatur av 35-38 ° C).
- Skär det tvättade och torkade kålhuvudet som väger cirka 1,0-1,1 kg i 2 eller 4 delar (eftersom det kommer att vara mer praktiskt för dig att klippa). Skär kålen i tunna remsor med en kökskniv, en speciell kniv eller en rivare.
- Lägg hackad kål tätt i en ren literburk. Mellan lager av kål läggs två tidigare tvättade lagerblad. Fyll burken med kål till axlarna.
- Häll varm saltlake i en kålburk i portioner. Lägg burken i en djup platta, om saltlaken läcker ut från den under jäsningen.
- Efter 8-10 timmar, när skum visas på ytan av kålen, genomborra burken till botten med en smal vass kniv eller spett, gör två punkteringar. En punktering hjälper till att ta bort koldioxid som ackumuleras där från kålskikten, som bildas under jäsningen. Låt kålen ligga vid rumstemperatur under en dag (eller mer) tills den är fullständig jäsning. Efter cirka 24-26 timmar kan en sallad göras av kål. Täck kålen efter en dag med ett kapronlock och kylen. En full sallad når cirka 3 dagar.
- Tvätta och skala en liten morot, riv grönsaken på en koreansk morotgryn. Dekorera den med morotstrån när du serverar kål på bordet. Du kan också dekorera skålen med finhackad dill och (eller) persilja, tranbärsbär.
Smaken på vanlig surkål i sallader förbättras av morötter, olika bär (till exempel tranbär, molnbär, lingonbär), frukt (äpplen, plommon). Du kan lägga saltade eller konserverade svampar till kål, grönsaker - paprika, rödbetor, selleri och andra. Berika smaken på kålkryddor - spiskummin, varm paprika, kryddnejlika, lagerblad, rötter och pepparrotblad.
När krydda läggs till kål, rekommenderar erfarna kockar att hålla sig till följande proportioner: för 10 kg kål, ta morotbär - cirka 200 gram, äpplen - 800 gram, kumminfrö, anis - 5 gram vardera, lagerblad - 3 gram, paprika, rödbetor - cirka 1 kg.
Video recept
Se processen för att laga kål i dynamik i videon nedan. Upprepa alla värden hos värdinnan en efter en och på bara en dag gör du krispig kål till salladen.
Hämtar ...