Nötkött pilaf - alla hemligheterna med att laga en centralasiatisk maträtt

Köksapparater och redskap:spis, kittel, skål, skärbräda, kniv, sked, spatel.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Vi tar 1 kg ris och sköljer det noggrant tills vattnet är rent. Sedan suger vi det i kallt vatten och lägger det åt sidan. Det borde finnas lite vatten, bara för att täcka riset något.
   
2. Vi skär 1,5 kg kött. Du måste rengöra filmen och skära i små bitar. För pilaf är det bättre att inte ta en skinka utan mjukt kött.
   
3. Häll 250 ml solrosolja i en kittel och tänd den. Beredskapen för oljan kan bestämmas genom att lägga en lökbit där. När löken är förgyllt är oljan klar.
   
4. Nu kan du lägga köttet där. Vi sänker köttet i delar så att oljan inte svalnar, och köttet blir en gyllene skorpa. Sedan stekas alla bitar av kött, och juicen förblir i bitarna. Stek köttet över hög värme under omrörning ibland.
   
5. Jag tvättar och skalar morötter (600 g) och lök (400 g). Skär morötter i remsor. För att göra detta skär vi först i skivor och sedan diagonalt med sugrör. Du kan raspa morötter på ett rivjärn också, men när du lagar mat kommer det att bli vall (och det är inte längre pilaf).
   
6. Hacka löken i kvartringar. Under tillagningen kommer det praktiskt taget att lösa upp, vilket bara lämnar smak och arom.
   
7. När allt kött blir jämnt gyllent kastar vi löken i kitteln, blandar och fortsätter att steka.
   
8. Om löken redan är förgylld, har blivit karamellfärgad, kan du lägga till morötter. Blanda och fortsätt att steka. Morötter ger pilaf färg och naturligtvis smak. Stek morötter tills de blir mjuka. Glöm inte att röra ibland så att det blir jämnt stekt. Eftersom branden är stark kommer det att hända snart. Vi påminner dig: vi steker allt på maximal värme.
   
9. När morötter blir mjuka, salt, tillsätt kryddor och blanda.
   
10. Sätt i hela den oskalade (men tvättade) vitlök och lägg hela den varma pepparen.
    
11. Fyll allt med vatten så att det täcker köttet något.
    
12. Täck, reducera värmen och koka i cirka 1 timme tills köttet är mjukt.
    
13. Medan köttet lagar mat kommer riset att svälla och öka i volym.
    
14. Efter en timme lägger vi ris på köttet ovanpå, jämnar det och häller vatten. Häll vatten 1 finger över riset. Salt och öka elden.
    
15. Så snart det börjar koka kraftigt, minska gasen och vänta tills ris visas på ytan.
    
16. När det börjar koka intensivt minskar vi gasen. När riset helt har dykt upp på ytan kan du täcka det. Vi tar bort elden till ett minimum. Koka riset i ytterligare 15-20 minuter, så kan du prova.
    
17. Efter 20 minuter måste du stänga av elden, blanda pilaf och låt den brygga lite. Låt pilafen stå i ytterligare 10 minuter med locket stängt. Nu kan det läggas ut och serveras. Det visar sig otroligt doftande och smuligt.
    

Video recept

Du kan titta på alla steg för att förbereda pilaf i en kittel i den här videon.

Andra recept för pilaf