Maräng för steg-för-steg-recept med foto

Köksapparater och redskap

en mixer;
en skål;
en separator för att separera protein från äggulan;
axelblad.

Ingredienserna

Kycklingägg - 2 st.
Socker - 120 g
En bit citron - 1 st.
Salt - en nypa

Steg matlagning

Förbered först alla ingredienser. För 1 vikt äggvitt måste du ta två vikt granulerat socker. Om äggvitt i genomsnitt väger 30-35 g krävs därför 60-70 g socker per 1 protein. Du kan minska mängden socker per protein till 50 g, men ju mindre socker, desto lägre är den färdiga marängens densitet. Ägg måste vara färska och ha god kvalitet. Men du kan inte slå proteinet om du tar äggen precis under kycklingen. För maräng är det därför nödvändigt att äggen är 3-5 dagar. Det är under denna tid som proteinet blir mer koncentrerat. Viskande vita bör vara vid rumstemperatur. Förresten, proteiner kan frysas medan de inte tappar sina egenskaper.
Slå med en speciell mixer eller mixer med ett konfektmunstycke. En konventionell handbländare kommer inte att göra jobbet. Vi tar rena torra och fettfria rätter för vispproteiner. Torka av slagskålen med en citronskiva från insidan.
Bryt försiktigt ägget så att äggulan förblir intakt och placera i en speciell separator. Vi väntar tills proteinet dränerar. Du kan försiktigt separera proteinet från äggulan med dina händer. Varje protein separeras i en separat skål, om äggulan plötsligt kommer in i den. Eftersom även en liten droppe äggula innehåller fett, vilket förhindrar att slå.
Lägg ekorrorna i en skål eller skål för vispning. Ta bort den anslutande flagellen med en gaffel.
Socker måste vara kristallint. Det rekommenderas inte att använda pulver, eftersom det kan innehålla föroreningar.
Tillsätt en liten nypa salt innan du piskar. Vi börjar vispa i låga hastigheter på blandaren. När skum visas, öka hastigheten till maximalt. Pisk utan socker tills ett gott frodigt skum. Vanligtvis tillräckligt i två till tre minuter.
Efter det börjar vi införa socker i regnet. Du kan hälla hela mängden socker på en gång, men det är bättre att göra det gradvis.
När allt socker har tillsatts, slå proteinerna till det tillstånd som krävs enligt recept. Mjuka toppar piskas vanligtvis för att lägga till degen eller moussen. Skummet sträcker sig med ett band.
Slå till hårda toppar när du behöver göra en proteinkräm eller göra maräng. Protein, piskade till hårda toppar, sprider sig inte och har formen av fågelnoppar; det släpper inte ur skålen när det vänds.
Efter att du har tillsatt socker behöver du inte slå proteinerna i mer än 5-6 minuter för att inte avbryta.
För en god maräng är det inte nödvändigt att tillsätta citronsyra. Men du kan göra detta innan processen är slut när du vill. Vi tar en lite färdig piskad massa med våra händer och gnider mellan fingrarna för att kontrollera om sockerkristallerna har lösts upp.
Klar maräng rekommenderas att användas omedelbart eftersom det är instabilt. Laga mat med nöje!

Video recept

Vi erbjuder att se ett mycket intressant och informativt fransk recept för att förbereda maräng. Författaren till handlingen berättar i detalj om alla stadier i förberedelserna, ger rekommendationer och förklarar viktiga punkter. Till slut ser du vilken maräng som blir resultatet.

Kära läsare, gör du vispad proteindesserter? Vi erbjuder att förbereda en maräng enligt det franska receptet. Skriv din åsikt om resultatet.Var det några svårigheter att piska. Tillsatt du citronsyra i processen? Väntar på din feedback och kommentarer.