Köksapparater och redskap
- en sil;
- en skål;
- skärbräda;
- en kniv;
- stor köttkvarn;
- kavel;
- ett kylskåp;
- plastpåse för mat;
- långsam spis eller dubbelpanna;
- matsked och tesked.
Ingredienserna
- Vetemjöl - 2-3 staplar.
- Kycklingägg - 1 st.
- Vatten - 1,2 L
- Vegetabilisk olja - 3-3,5 msk. l.
- Salt - 1-2 tsk.
- Köttfärs eller kött - 0,5 kg
- Lök - 3 st.
- Potatis (medelstor) - 3 st.
- Malt svartpeppar efter smak
- Torkad basilika - 1 tsk.
- Smör (för servering) - 10-15 g
- Lågblad - 2-3 st.
Steg matlagning
Knåda degen
- Sikt vetemjölet (2 koppar) i en skål och gör en depression i det.
- Salt mjölet (1/2 tesked salt), slå kycklingägget (1 bit) och tillsätt vegetabilisk olja (2-3 msk).
- Alla dessa ingredienser blandas väl i mjölet med en sked, och fortsätter att knåda degen, tillsätt långsamt vatten (1 kopp).
- Knåda först degen med en sked, men när det blir svårt att störa, gå till bunten med händerna.
- Strö bordet väl med mjöl och lägg ut degen. Knåda degen med intensiva rörelser och tryck på degen. Du bör få en mjuk, mjuk, elastisk deg som inte klistrar fast vid dina händer. Överför den färdiga degen i en plastpåse och skicka den till vila i kylen i 30 minuter.
Förbereda fyllningen
- Skala lökar (3 bitar) och skär i kvartringar. Lägg lökarna i en separat skål, salt och peppar efter smak, tillsätt den torkade basilika (1 tesked) och gnugga med händerna så att lökjuicen låter.
- Skala potatis (3 medelstora knölar), tvätta och skär i tunna remsor.
- Till löken som har börjat saften, tillsätt köttfärs (0,5 kg), passerat genom en stor rist eller finhackat kött. Blanda väl med händerna.
- Tillsätt hackade potatis till köttblandningen och blanda igen. Fyllningen är klar.
Vi bildar ett khanum
- Efter 30 minuter tar du bort degen från kylen och strö mjöl på bordet, kom ihåg degen lite så att överskottsfuktighet försvinner. Dela upp degen i 2 lika delar: låt den rulle och ta bort den andra tills den är i kylen. Från denna volym av deg och fyllning får du 2 rullar (khanuma).
- Rulla 1 del av degen till ett tunt, rundt lager.
- Sprid den beredda fyllningen över hela lagret med ett tunt lager.
- Linda in degen med fyllningen i rullen. Tryck ihop sömmen så att degen fastnar ihop och inte fälls ut under tillagningen.
- Kläm ihop kanterna så att den resulterande juicen inte läcker.
- Smörj in en skål med en dubbelpanna med vegetabilisk olja och lägg rullen (khanum). Smörj degen ovanpå med vegetabilisk olja med en silikonborste så att rullen inte torkar ut.
- Häll vatten (1 liter) i multikokeskålen och lägg till laurblad (2-3 bitar) till den.
- Sätt rullkorgen på toppen och stäng locket.
- Khanum ska laga mat i ett par 40-50 minuter, så ställ in läget “Steamer” och ställ in tiden till 50 minuter.
- Efter tidens förflutna är khanum redo och måste serveras omedelbart.
Matalternativ
Lägg den färdiga heta khanumen på en tallrik. Smörj ytan på den färdiga rullen med smör (10-15 gram). Skär khanum i delar och servera. Servera tomat- eller gräddfilssås, adjika eller pepparrot separat till khanum. Du kan också servera färska örter: dill, persilja eller koriander.
Video recept
Se alla stadier för att förbereda khanum i videon.
Du har lärt dig receptet på matlagning av hanuma. Du kan laga denna stora rulle med en mängd olika fyllningar, lägga till finhackat kött med fett eller annat köttfärs, olika grönsaker, kryddor och örter. En sådan rulle kan kokas utan kött med bara grönsaker. Förbered en läcker, saftig khanum enligt receptet och skriv i kommentarerna om du gillade skålen.
Hämtar ...