Rassolnik med pärlkorn och pickles: hur man går till den sovjetiska matsalen utan en tidsmaskin

På matbordet är "programmets höjdpunkt" som regel huvudrätter. Varma soppor finns vanligtvis i skuggan av aromatiskt kött, mjukt fisk eller saftiga korv. Men saker är annorlunda med pickle. En tjock, rik soppa med en specifik syrlig smak är ett riktigt kulinariskt mästerverk, vars förberedelse inte kräver speciella färdigheter och betydande kostnader. Om du behärskar receptet för pickle med pärlkorn och pickles, kommer ditt hushåll definitivt att älska de första rätterna och be om kosttillskott.

40 min
50
5 portioner
Medium svårighet
Rassolnik med pärlkorn och pickles: hur man går till den sovjetiska matsalen utan en tidsmaskin

Rassolnik är en klassiker av sovjetisk mat. I menyn i många matsalar fanns en soppa baserad på köttbuljong med bröden och pickles. Det kallades "Moské pickle." Men den första maträtten utan spannmål och potatis passade inte den sovjetiska mannen, eftersom den inte var tillfredsställande. Näringsrika knölar, näringsrika pärlkorn tillsattes Moskovsky, och Leningrad-syltan dök upp. Denna kryddig soppa förlorar inte populariteten idag.

Fördelarna med väsentliga ingredienser

Pickles fantastiska smak och näringsegenskaper bestäms av två huvudingredienser - korn och pickles. Dessa produkter har både fans och motståndare. Men knappast någon kommer att förneka sin fördel. Tabellen visar de viktigaste användbara egenskaperna för de viktigaste komponenterna i pickle.

Tabell - Användbara egenskaper hos korn och pickles

korngrynättiksgurka
- Tar bort gifter från kroppen;
- stärker immunförsvaret;
- påskyndar vävnadsregenerering;
- förhindrar minskad synskärpa;
- aktiverar hjärnaktivitet;
- stärker ben;
- undertrycker inflammatoriska processer;
- återställer styrkan efter allvarlig sjukdom;
- sänker kolesterolet;
- förhindrar bildandet av njursten och gallblåsan
- Normalisera avföringen;
- förbättra blodcirkulationen;
- stärka blodkärlens väggar;
- stimulera aptiten;
- stärka immuniteten;
- stabilisera nervsystemet;
- normalisera tarmens mikroflora;
- normalisera sköldkörteln;
- ta bort gifter från kroppen;
- återställa vattenbalansen

8 regler för läcker soppa

Trots att pickle betraktas som en enkel folkrätt, har dess beredning inte mindre finesser än mästerverk av haute cuisine. För att göra din soppa perfekt i smak och konsistens, kom ihåg de åtta reglerna för hur man lagar pickle med pärlemorfärg och pickles.

  1. Håll proportioner. Om du lägger till saltlösning ska det stå för en fjärdedel av all vätska i soppan. Detta räcker för att ge skålen en distinkt smak.
  2. Förbered gurkorna. Frigör dem från skalet och frön så att soppans struktur blir behagligt enhetlig. Om du inte gnider gurkorna utan skär i tärningar, häll dem med kokande vatten innan du lägger i soppan. Detta gör att grönsaker kan behålla sin form under värmebehandlingen.
  3. Överdriv inte det med salt. Tack vare gurkor och saltlake är skålen redan ganska salt. Därför behöver salt väldigt lite. Och du kan helt utan det.
  4. Servera inte syltan omedelbart. Han måste "mogna." Öppna inte locket på locket efter minst 15 minuter.
  5. Rusa inte för att lägga till pickles. Gurkor och saltlake kan införas i soppan inte tidigare än potatisen kokas. Om du skyndar dig kommer rotskörden att bli hård.
  6. Förbered kornet. Spannmål måste blötläggas i vatten i minst tre timmar. Om du inte har tid att vänta, koka den i en separat kastrull. Om du lägger rå korn i soppan får skålen en obehaglig viskositet.
  7. Förväxla inte gurkor. Endast saltade grönsaker är lämpliga för soppa.Inlagda gurkor som kokades med vinäger eller citronsyra passar inte. De ger picklen en skarp eftersmak.
  8. Tillsätt syra. Om gurkorna inte är tillräckligt krydda kan soppan visa sig vara färsk. Färskpressad citronsaft kommer att korrigera situationen.
I sovjetiska matsalar framställdes stekning för betning på margarin. Detta gav skålen nödvändigt fettinnehåll och en behaglig mjuk smak. Hemma görs det bäst i smör.

Pickle recept med pärlkorn och pickles

Rassolnik är en lätt att förbereda och välsmakande soppa. Det skiljs positivt från andra första kurser med den trevliga surheten hos pickles. Inventiva hemmafruar diversifierade det klassiska receptet för pickle, så många nya läckra rätter dök upp på ett oundvikligt sätt.

Med tomatstekt

funktioner. Det grundläggande receptet för pickle med pärlkorn och gurkor kännetecknas av höga näringsegenskaper och rik smak. En rik buljong, sötaktig tomatpuré och gurkaurhet är en utmärkt kombination.

Du behöver:

  • 500 g beninkött (fläsk eller nötkött);
  • 100 g pärlkorn;
  • fyra pickles;
  • 2 liter vatten;
  • fyra medelstora potatis;
  • morot;
  • lök;
  • två matskedar tomatpuré;
  • salt och kryddor.

beredning

  1. Häll det tvättade köttet med vatten och koka i cirka två timmar. Glöm inte att ta bort skummet vid kokning.
  2. Ta bort köttet från buljongen och sil vätskan själv och sätt tillbaka den i pannan igen.
  3. Slå på brännaren hårdare, sänk kornet i buljongen och koka i 20-30 minuter.
  4. Skicka de skalade potatisarna som tärts i pannan.
  5. Riv morötter, hacka löken fint och stek allt i solrosolja.
  6. När grönsakerna har blivit mjukgör, tillsätt hackade gurkor och tomatpuré i pannan.
  7. Tillsätt tre till fyra matskedar vatten till stekningen och låt sjuda i fem minuter.
  8. När potatisarna i pannan når beredskapen, skicka yngeln till soppan.
  9. Salt och krydda skålen.
  10. Klipp av tidigare kokt kött från benet, hacka och skicka också till pannan.
  11. Stäng av värmen efter fem till sju minuter. Täck pannan och låt soppan brygga i en kvarts timme.
Häll lite saltlake (gurka eller squash) i soppan, tio minuter före matlagningens slut. Lägg till lite, ständigt ta ett prov. Om du överdriver det kommer soppan att bli för sur.

På kyckling

funktioner. En pickle med kyckling, pärlkorn och pickles är ett lätt alternativ för allas favoriträtt. En hälsosam fjäderfäbuljong kommer att vara en utmärkt bas för en rik soppa.

Du behöver:

  • 800 g kycklingstrumpinnar eller lår;
  • ett halvt glas korn;
  • tre pickles;
  • ett och ett halvt glas gurka pickle;
  • morot;
  • stor lök;
  • fyra potatis;
  • tre vitlöksklyftor;
  • två lagerblad;
  • en tesked salt;
  • slipad svartpeppar.

beredning

  1. Häll kyckling med två liter vatten och koka i 40-50 minuter, och glöm inte att ta bort skummet.
  2. Ta bort köttet från pannan, tillsätt en liter kokande vatten i buljongen och sätt behållaren på elden igen.
  3. Tillsätt korn och kokta potatis i den kokande vätskan.
  4. Riven morötter och hackad yngel i vegetabilisk olja i fem minuter.
  5. När potatisen är klar, skicka steken till soppan.
  6. Tillsätt sedan rivna gurkor och finhackad vitlök.
  7. Ta bort kycklingen från benen, skär i kuber och skicka till soppan. Tillsätt saltlake, salt och kryddor där.
  8. Sänk ner värmen till ett minimum, täck pannan med ett lock och låt sjunkan knipa i 25 minuter.
När du serverar, lägg i en pickle en matsked fett gräddfil och strö färska örter. Denna soppa är särskilt god blandad med brunt bröd.

Med svamp

funktioner. Om du utesluter kött från skålen får du ett magert recept för pickling med pärlemorfärg och pickles. För att göra den vegetariska syltan doftande kompletteras den med svampstekning.

Du behöver:

  • 300 g champignon;
  • fyra pickles;
  • tredje av ett glas korn;
  • stor lök;
  • morot;
  • fyra potatis;
  • laurbladblad;
  • salt och torkade örter.

beredning

  1. Häll korn med en liter vatten och koka en halvtimme under locket på låg värme. Tillsätt lite smör eller vegetabilisk olja när vattnet kokar så att spannmålen inte fastnar ihop.
  2. Under tiden, koka två liter vatten i en annan kastrull och skicka de tärnade potatisarna till koka.
  3. Riv morötter, hugg lök och stek tills det är transparent.
  4. Skicka hackade svampar till grönsakerna och fortsätt att steka tills den senare är klar.
  5. När potatisen är kokta, tillsätt stekt och riven pickles i pannan.
  6. Tillsätt salt, lagerblad och torkade örter. Koka i ytterligare 20 minuter under locket.
Använd vilda svampar för att göra picklen mer doftande och rik. De måste först kokas eller stekas med lök.

Med njure

funktioner. En pickle med njurar, pärlkorn och pickles är ett av de äldsta recept som uppfanns i Ryssland. Slaktbiprodukter går bra med näringsrikt spannmål. Och njurarna är mycket användbara och mycket billiga.

Du behöver:

  • 300 g nötkött;
  • 50 g pärlkorn;
  • fyra pickles;
  • ett glas saltlösning;
  • tre potatis;
  • morot;
  • stor lök;
  • salt och kryddor.

beredning

  1. Tvätta njurarna väl, skär av filmer och restfett från dem. Blötlägg arbetsstycket i kallt vatten i åtta timmar. Byt vattnet varannan timme.
  2. Koka kornet separat i en liter vätska. Var noga med att salta vattnet.
  3. Koka 3 liter vatten och skicka de hackade njurarna dit. Koka i 40 minuter, och glöm inte att ta bort skummet.
  4. Lägg hackade potatis till pannan.
  5. Stek rivna morötter lätt med hackad lök.
  6. När potatisen är mjuk, skicka stekt och rivna gurkor till pannan.
  7. Efter 20 minuter, krydda skålen. Laga samma mängd.
Om du ska laga soppa på kyckling- eller kalkonklöver, använd ris. Njurandar kombineras bäst med korngryn.

I en långsam spis

funktioner. Kryddig soppa kan tillverkas med en långsam spis. En modern apparat underlättar tillagningsprocessen och rökt korv ger skålen ny smak. Kom ihåg steg-för-steg-receptet för pickle med pärlkorn och pickles.

Du behöver:

  • 300 g rökt korv;
  • 150 g pärlkorn;
  • fyra pickles;
  • ett halvt glas saltlösning;
  • 2 l köttbuljong;
  • tre potatis;
  • lök;
  • morot;
  • salt och kryddor.

beredning

  1. Koka korn i 1,5 l vatten i förväg.
  2. Häll lite olja i multikokeskålen, lägg de rivna morötter och hackade lökar. Laga en kvarts timme i stekningsläge.
  3. Lägg till korven. Fortsätt steka i ytterligare fem minuter.
  4. Häll buljongen i skålen, tillsätt kornet. Koka i läget "Soppa" eller "Stew" i 30-40 minuter.
  5. Tillsätt de rivna gurkorna, salt och smaksättningen, varma i ytterligare fem till tio minuter.
Oliver lägger till en speciell pikans i betningen. 10-15 stycken skär i cirklar och skicka till långsam spis med kryddor.

Prototypen av pickle dök upp i Ryssland under XV-talet. Våra förfäder älskade att äta soppa baserad på saltlake och fisk, som kallades vattenpipa. Vid speciella tillfällen tillsattes till och med röd kaviar till denna maträtt. Med tiden ersattes fisken av välsmakande, hälsosamma och prisvärda slaktbiprodukter, och på rika lordly bord serverades soppa med rökt kött. Idag är pickeln med pärlkorn och pickles den mest populära. En rejäl och hälsosam maträtt tar sin rättmätiga plats i den inhemska gastronomiska kulturen.

Andra sopprecept

Gillar du artikeln?
1 stjärna2 stjärnor3 stjärnor4 stjärnor5 stjärnor (34 betyg, genomsnitt: 5,00 av 5)
Hämtar ...
Stöd projektet - del länken, tack!

Ordspråk om barn ✍ De 50 bästa orden om pojkar, flickor, tonåringar, klass, olydnad, far, son, föräldrar

Kost för pankreatisk pankreatit (akut och kronisk): tillåtna och förbjudna livsmedel, ett exempel på en meny under en vecka

Cissus: hemsjukvård för druvor inomhus, reproduktion, transplantation, behandling av sjukdomar

Hur man lagar frysta spenat - steg för steg 🥗 recept med foto

skönhet

mode

dieter