Köksapparater och redskap:
- ugn;
- en bakplåt;
- formar för att baka bröd (storlek 20 cm × 11 cm på den övre omkretsen, höjden 7 cm);
- kök matta av silikon;
- kulinarisk spatel;
- kulinarisk visp;
- kulinarisk borste;
- träsked;
- 2 djupa skålar med en kapacitet på 4 liter;
- pan;
- klibbar film;
- pergamentpapper;
- köksvåg;
- mätkopp.
Ingredienserna
namn | nummer |
Premiumvete mjöl | 400-450 g |
Råg mjöl | 200 g |
Pressad jäst | 20 g |
Dricksvatten | 465 g |
Granulerat socker | 3 tsk |
Vanligt salt | 2 tsk |
Vegetabilisk olja | 90-100 ml |
Mark koriander | 1 tsk utan bild |
Steg matlagning
Hur man gör rågdeg
- Värm 200 ml dricksvatten till en temperatur av 35-36 ° C. Häll den i en djup tallrik. Finhacka 5 gram pressad (levande) jäst i varmt vatten. Rör om med en kokspatel.
- Häll 150 gram rågmjöl i en djup 4-litersskål. Tillsätt jäst upplöst i vattnet i skålen. Rör om blandningen väl med en kokspatel tills den är jämn. Täck med folie, lägg på en varm plats. Rör jästen flera gånger med en spatel för att berika blandningen med syre. Rågdeg förbereds separat, eftersom det inte finns någon gluten i rågmjöl. Förhållandet mellan rågmjöl och vete i sådant bröd tas vanligtvis 1 till 2.
Gör vete mjöl deg
- Häll 65 gram siktet premiumvetemjöl i en annan djup skål. Tillsätt 200 ml kokt vatten. Blanda kompositionen väl med en spatel tills en jämn konsistens. Låt vaniljsåsen svalna till en temperatur på 36-38 ° C. På grund av vaniljsåsen baseras brödet inte länge. Häll 65 ml varmt vatten (35-36 ° C) i en djup platta. Krossa 15 gram pressad jäst i vattnet.
- Tillsätt 1 tesked granulerat socker. Blanda väl med en kokande visp. Häll den utspädda jästen i den kylda degen. Rör om, lägg på en varm plats för jäsning i 15 minuter.
Vanlig degsamling
- Överför surdeigen från rågmjöl i en skål med en lämplig vete deg. Blanda innehållet i skålen väl tills massan är homogeniserad.
- Täck med en film, lägg på en varm plats i 20-25 minuter.
Knåda degen och baka bröd
- Häll 2 teskedar granulerat socker och 50 gram rågmjöl i en lämplig deg. Lägg 2 teskedar bordsalt till surdeigen. Ta vanligt kökssalt, inte jodiserat och inte extra. Tillsätt 40 ml vegetabilisk olja till blandningen.
- Häll 350 gram siktet vete mjöl i en skål. Tillsätt en tesked utan en kulle med mark korianderfrön (för smulssmak). Rör om degen med en träsked tills det är möjligt och knåda den sedan med handen. Degen är mycket mjuk, lite klibbig. Häll vegetabilisk olja (20 ml) på skålens sida när degen har fallit i en klump. Knåda degen tills den börjar klibba fast på dina händer.
- Häll 50 gram vete mjöl på en kök silikon matta, sprida det över arbetsytan. Lägg degen från en skål på mattan och hjälpa dig själv med en sked. Knåda degen och tillsätt gradvis mjöl under den i 7-10 minuter. Om massan börjar hålla fast, smörj in händerna och mattan med vegetabilisk olja (5 ml). Det kan upprepas flera gånger. Smörj en djup skål med vegetabilisk olja (5 ml), runda massan, överför den till en skål.Täck degen med en plastfolie, skicka till värme för att stiga i 25-30 minuter.
- Efter en halvtimme lägger du degen på mattan smord med vegetabilisk olja (5 ml). Kom ihåg väl, sätt tillbaka degen i en skål under filmen i ytterligare 20-30 minuter. Kom ihåg degen som har kommit upp igen. Dela upp i två lika delar. Rulla ut varje boll, låt stå 10-15 minuter. Smörj två former för bröd med vegetabilisk olja. Längst ner i formuläret kan du lägga en bit pergament i storlek.
- Skär en bit deg med händerna i en oval kaka (ca 25 cm vid 35 cm i storlek). Rulla kakan i rullen längs längden. Försök att hålla toppen slät utan tårar. Kläm ihop spetsen, slät sömmen. Upprepa med det andra stycket.
- Lägg de förberedda arbetsstyckena i bakfat, täck med en film. Skicka formarna i 40-45 minuter i värme för att lyfta brödet. Lägg formarna med de upphöjda arbetsstyckena på en bakplatta på 8-10 cm avstånd från varandra. Bakas i ugnen, uppvärmd till en temperatur på 180 ° C, på den högsta (möjliga) nivån i cirka 40-45 minuter. Borsta en skorpa med varmt bröd med vegetabilisk olja (5 ml) med en matborste. Detta görs så att toppen inte spricker vid kylning.
Brödet bakat enligt detta recept visar sig vara mjukt, aromatiskt. Den smuldrar inte under skivningen, den lagras under lång tid.
Video recept
Du kan se en mycket detaljerad beskrivning av tekniken för att göra deg och bröd i videon. En skicklig värdinna förklarar klarsynt varje steg med att baka läckert hemlagat bröd.
När du har studerat receptet och tittat på den visuella guiden kommer du säkert att baka mjukt bröd från råg och vete mjöl.