Vintern tomater i sin egen juice: hur man ersätter vinäger, hur man gör utan sterilisering och upprätthålla en naturlig smak

Konserverade tomater i sin egen juice är ett idealiskt alternativ för dem som saknar den färska och naturliga aromen av grönsaker under den kalla säsongen. Och tomater kokta på detta sätt behåller maximal nytta. Detta är fördelen med de ämnen som utgör tomaterna.

• Kalium. Stärker hjärtmuskeln och normaliserar hjärtfrekvensen. Reglerar det centrala nervsystemet.
• Magnesium. En annan "hjärta" substans som normaliserar hjärtslag. Stimulerar proteinsyntes och enzymproduktion.
• Fosfor. Påskyndar ämnesomsättningen, normaliserar könsorganet. Stärker benvävnaden.
• Vitamin A. Förhindrar oftalmiska problem, har en gynnsam effekt på hudtillståndet. Stärker immunförsvaret och rensar kroppen från gifter.
• Kolin. Sänker kolesterol i blodet. Det har en mild lugnande effekt.
• Pektin. Det normaliserar blodcirkulationen och neutraliserar gifter.
• Fiber. Rengör tarmarna från toxiner och normaliserar mikrofloran. Reglerar arbetet i matsmältningskanalen.
• Natrium. Normaliserar vattenbalansen, eliminerar puffiness.
• Järn. Det deltar i syntesen av hemoglobin. Ökar kroppstonen och förhindrar anemi.
• Tiamin. Gör cellmembran mindre sårbara för giftiga ämnen. Stimulerar metaboliska processer.
• Askorbinsyra. Det hämmar åldringsprocessen i kroppen och ökar immuniteten.
• Lykopen. Det neutraliserar fria radikaler och sänker kolesterol. Gör kroppen mindre sårbar för infektioner.

6 hemligheter om läcker bevaring

Bevarande är en vetenskap. Innan man lärde sig att laga riktigt läckra tomater som kommer att stå hela vintern och inte explodera, var kockarna och hostessesna tvungna att göra många experiment. Lyckligtvis är idag hundraåriga erfarenheter tillgängliga för alla. Följ de sex rekommendationerna för att förbereda högkvalitativa arbetsstycken i din egen juice.

1. Stapla grönsaker ordentligt. Fyll burkarna med tomater så att det finns så lite ledigt utrymme som möjligt mellan frukterna. Men rusa inte grönsakerna så att de inte kraschar.
2. Skydda frukt från sprickor. Vid kontakt med kokande vatten spricker tomaternas skal ofta. För att hålla frukterna hela, gör två till tre punkter med en tandpetare.
3. Tvätta tomaterna ordentligt. Så att locken inte sväller, och bankerna inte exploderar, måste du tvätta frukterna tre gånger. Se till att ta bort stjälken. Vissa hemmafruar föredrar också att klippa ut den plats där tomaten är fäst vid stammen.
4. Välj små burkar. Rulla tomater i behållare med högst 1,5 liter. Det är hur mycket du kan äta på två till tre dagar. Lång öppen lagring rekommenderas inte.
5. Förbered behållaren försiktigt. Kontrollera burkarna för integritet och tvätta dem väl med läsk. Detta följs av ångsterilisering, i mikrovågsugn eller i ugnen. Glöm inte att koka locken i fem till sju minuter.
6. Smaka inte omedelbart. Efter sömnad bör burkar med konservering stå i minst två veckor.

Ett ansvarsfullt val: 7 parametrar för kvalitetstomater

Resultatet som du får vid utgången beror på kvaliteten på de råvaror som du använder vid ingången. Enkelt uttryckt kommer en välsmakande skörd av långvarig lagring bara att vara goda tomater. Tänk på sju viktiga parametrar när du väljer grönsaker.

1. Aromen. Luktar tomaten. Du bör känna en karakteristisk sötaktig aroma. Om lukten är obehaglig började grönsakerna försämras. Om det inte finns någon smak alls, är tomaterna omogna eller odlas med en stor mängd kemi.
2. Utseende. Frukt bör vara ljusröd eller brun. Det får inte finnas några fläckar, sprickor eller bucklor.
3. Grannskap. Om du märker att både goda och ruttna tomater finns i samma behållare, vägrar att köpa.
4. Storlek. För den här typen av konservering, föredra små frukter så att du kan lägga dem tätt i en burk. Lämna stora grönsaker för matlagning.
5. Mognad. Tomater för skörd är bättre att välja något omogna. Detta hjälper till att bibehålla struktur och form. Och till och med övermogna grönsaker är lämpliga att hälla.
6. Stjälk. Det ska vara ljusgrönt och friskt i utseende. Detta innebär att grönsaken har rätt mognad och att den har skördats nyligen. Det är bra om tomaterna är på en gren.
7. Smaken. Om du under provsmakningen av råvaror upplever trevliga upplevelser, kommer den färdiga produkten också att vara god. Om tomaterna är sura eller för färska, räddar inga kryddor situationen.

Steg-för-steg recept av tomater i din egen juice för vintern

Hembevarande är ett brett fält för kulinariska experiment. Det finns många alternativ för att tillverka tomater i din egen juice med aromatiska kryddor och andra tillsatser. Både erfarna hemmafruar och nybörjare som lär sig vetenskapen om hemlagad matlagning kommer att gynnas av instruktioner där stegen för matlagning beskrivs steg för steg.

Inga tillsatser

Funktioner. Om du vill njuta av smaken av färska tomater när som helst på året, kan du behärska ett enkelt recept för tomater i sin egen juice för vintern. Det innebär inte användning av kryddor, så aromen kommer att förbli original.

Du behöver:

• 3 kg små tomater;
• 2 kg tomater för hällning;
• 80 g salt;
• 50 g socker.

beredning

1. Lägg de förberedda små tomaterna i burkar.
2. Skär stora tomater och värm i en kastrull tills den är mjuk. Torka av produkten genom en sil.
3. Tillsätt bulk ingredienser till juicen och koka.
4. Dela ut fyllningen över bankerna.
5. Sterilisera och rulla upp.

Med tomatpuré

Funktioner. Receptet på tomater i sin egen juice med tomatpuré sparar mycket tid. Du behöver inte göra juice, späd bara koncentratet i vatten. Resultatet kommer att glädja dig med en rik naturlig smak.

Du behöver:

• tomater (hur mycket kommer att passa i fem liters burkar);
• 500 g tomatpuré;
• 4 l vatten;
• svarta pepparkorn (tre för varje burk);
• laurblad (en för varje burk);
• 60 g salt;
• 20 g socker.

beredning

1. Lägg förberedda tomater tätt i rena burkar.
2. Koka vatten med lagerblad.
3. Lägg till tomatpuré. Blanda vätskan väl så att den blir homogen.
4. Tillsätt peppar och bulkingredienser. Koka i tio minuter.
5. Dela ut det heta fyllet på bankerna.Varje behållare tar en eller två koppar, beroende på hur tätt staplade tomaterna är.
6. Sterilisera och rulla upp.

Med vitlök

Funktioner. Tomater i sin egen juice med vitlök är särskilt aromatiska. Ett viktigt inslag i arbetsstycket är en stor mängd sås, som, tack vare kryddig kryddor, är särskilt pikant. Antalet produkter i receptet är utformat för fyra 1,5 liters burkar.

Du behöver:

• 6 kg tomater;
• vitlök (fem till sju kryddnejlikor för varje burk);
• svarta pepparkorn (tio ärtor i varje burk);
• socker (en matsked i varje burk);
• salt (en halv tesked i varje burk);
• acetylsalicylsyra (en tablett i varje burk).

beredning

1. Placera vitlök och peppar i botten av varje burk.
2. Välj små, starka tomater och ordna dem i rena burkar. Varje behållare ska vara lite mer än halvfull.
3. Tillsätt salt, socker och acetylsalicylsyra i burkarna.
4. Torka av de återstående tomaterna genom en sil. Koka den resulterande tomatjuicen i 15 minuter.
5. Distribuera fyllningen på bankerna, sterilisera och rulla upp.

Med pepparrot

Funktioner. Som regel tillagas tomater i sin egen juice utan vinäger för vintern. Detta orsakar värdinnorna vissa oro för arbetsstyckets säkerhet. För att skingra tvivel, lägg till skärpan på tomaterna. Pepparrot och vitlök är inte bara smakämnen. Det är också ett kraftfullt konserveringsmedel.

Du behöver:

• 2 kg täta små tomater;
• 2 kg tomater för hällning;
• 250 g paprika;
• 80 g socker;
• 50 g salt;
• pepparrotrot (cirka 7 cm);
• två vitlökhuvuden;
• svarta pepparkorn (fem ärtor i varje burk).

beredning

1. Skär pepparen i ett medelstort halm.
2. Fyll burken med små tomater. Lägg också ärtor till detta.
3. Mjuka tomater, passera genom en köttkvarn. Koka potatismos och koka ytterligare ett kvarter.
4. Sila massan genom en sil och koka igen.
5. Hacka pepparrot, hacka vitlök genom en press och hacka paprika med ett medium band.
6. Skicka hackad mat och bulkingredienser till tomatsaft och koka i tio minuter.
7. Lägg kokt paprika i burkar ovanpå tomater. Distribuera juice i behållare.
8. Sterilisera och rulla upp.

Med olivolja

Funktioner. Fans av italiensk mat kommer att älska receptet för inlagda tomater i sin egen juice med olivolja och aromatisk basilika. Du får en bra sås för kött, pasta och fisk. Och du kan lägga ett sådant ämne i pizza.

Du behöver:

• 1 kg tomater;
• 100 g färska basilikablad;
• 100 ml olivolja;
• tre vitlöksklyftor;
• 15 g salt;
• en nypa röd paprika.

beredning

1. Blantrera tomaterna, skala dem och skär i halvor.
2. Värm olivolja i en kastrull, tillsätt pressad vitlök och malad peppar.
3. Skicka tomaterna och saltet i pannan efter några minuter. Strö över basilika och gryta en kvarts timme.
4. Överför tomatmassan i burkar. Sterilisera och rulla upp.

Cherry Juice

Funktioner. Älskare av hemlagade delikatesser kommer att uppskatta receptet för miniatyrtomater i tomatsaft på vintern. Citronsyra ger arbetsstycket en speciell pikans och säkerställer långvarig bevarande. Små frukter "en bit" är bekväm att använda som ett mellanmål för alkoholhaltiga drycker.

Du behöver:

• 2 kg körsbär;
• 1 liter tomatsaft;
• 5 g citronsyra;
• 30 g salt;
• 50 g socker;
• röd paprika;
• lök;
• sex ärter av kryddor;
• fyra nejlika blommor.

beredning

1. Ordna de förberedda tomaterna i burkar, alternerande med lökringar och sugrör paprika.
2. Häll kokande vatten över burkarna i fem minuter.
3. Under tiden, koka tomatsaft med kryddor och bulkingredienser. Koka massan och tillsätt citronsyra.
4. Tappa bort burkarna och fyll behållarna med tomatsaft.
5. Sterilisera och rulla upp.

grön

Funktioner. Gröna tomater i sin egen juice är ett smakfullt georgiansk mellanmål. Den sura smaken av omogna frukter i kombination med kryddor är väl lämpad för sprit och aromatisk grillfest. Välj frukt som ska börja rodna för bevarande.

Du behöver:

• 2 kg gröna tomater;
• 5 varma paprika;
• huvud av vitlök;
• ett gäng gröna (persilja, dill, koriander);
• saltet.

beredning

1. Skär varje tomat i mitten för att skapa en ficka för fyllningen. Gnid försiktigt frukten inuti med salt.
2. Hacka greenerna, hacka pepparen och rasp vitlök. Blanda mat, tillsätt lite salt.
3. Fylla varje tomat med örter och peppar och vitlök.
4. Placera tomaterna i burkar, täck och placera på ett kallt ställe i två veckor. En gång varannan till tredje dag, flytta de övre frukterna ner. Detta är nödvändigt för att jämnt knipa grönsaker.
5. Om två veckor bör mycket juice tilldelas, vilket kommer att fylla burken. Det återstår att sterilisera och rulla upp tankarna.

Ingen sterilisering

Funktioner. Om processen med att värma burkar i kokande vatten ser skrämmande ut, förbered tomaterna i din egen juice utan sterilisering för vintern. För att bevara arbetsstyckena kräver receptet en liten mängd vinäger.

Du behöver:

• 3 kg täta hela tomater;
• 4 kg tomater för hällning (kan vara överviktiga eller med defekter);
• 60 g salt;
• 80 g socker;
• 5 g kanel;
• tio ärter med svartpeppar;
• fem blomma kryddnejlika;
• en matsked vinäger.

beredning

1. Häll tomaterna som ska hällas i små bitar och värm över låg värme tills de är mjuka.
2. Torka av produkten genom en sil. Det bör visa sig cirka 3 liter juice.
3. Lägg kryddor och bulkprodukter till juicen. Koka ett kvarter.
4. Ordna förberedda tomater i sterila burkar. Häll juice i behållare och låt stå i 20 minuter.
5. Häll försiktigt påfyllningen i pannan och koka igen. Tillsätt vinäger.
6. Häll tomatsaft i burkarna igen och rulla upp dem.

Sterilisering: teknik

Innan de stängs ämnen med skydd måste de steriliseras. Denna procedur tillhandahåller långvarig lagring av konserver utan att smaken ändras. Den optimala temperaturen för sterilisering hemma är kokpunkten för vatten. Processen omfattar fyra steg.

1. Beredning. Häll vatten i en speciell sterilisator eller en vanlig stor panna.
2. Protection. Så att burkarna inte spricker från att röra vid den heta botten av pannan, måste du lägga en vävnadsservett i pannan. Du kan också sätta en speciell grill på botten.
3. Uppvärmning. Sätt en gryta med vatten på elden. Sänk burkarna när vattnet värms upp till 30-40 ° C. Täck behållarna med lock.
4. Sterilisering. Sedan vattnet börjar koka börjar steriliseringsprocessen. För små burkar med en volym på 0,5-0,7 liter räcker det med tio minuter. Tankar med en volym av 1-1,5 liter bearbetas under 15-20 minuter. Stora flaskor bör värmas upp i ungefär en halvtimme.

Intressant nog för några hundra år sedan ansågs tomater som giftiga. De användes endast i landskapsdesign och som hem dekorativa växter. Och först 1820 förnekade den modiga amerikanen Robert Gibbon Johnson detta fel. Den förvånade publiken tittade i skräck när översten äter röda frukter en efter en. När det blev tydligt att ätaren var levande och bra och kände sig utmärkt, släpptes myten. Efter att ha smakat den doftande frukten kunde folk inte längre vägra den. Dela den här historien med dina nära och kära när du gabbar upp tomater för vintern i sin egen juice.

"Mycket relevant för kärnor" - recensioner av värdinnorna

I din egen juice, ditt favoritrecept. Jag gör det varje år. Det är verkligen inte bara välsmakande, utan också otroligt friska. Ett mycket relevant recept för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar. Jag har arytmi och den här produkten stöder mig ständigt. I mitten av sommaren i tomater mycket vitamin och du kan spara dem under hela året bara med hjälp av ämnen. Var frisk!

Olga, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Så tomaterna rullades upp i september användes! Sååå välsmakande. Hela familjen ber nu bara göra det i sin egen juice. Jag försökte det annorlunda och med kryddor och bara med socker och salt, allt visade sig vara fantastiskt !!!! Förresten, det var många gula små och söta, jag beställde dem i juice från rött. Och vackert och läckert !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Andra salladrecept