Tomater på armeniska: hur man översätter högländarnas kulinariska traditioner till inhemska verkligheter

Traditionellt sker konservering av potten-bellied grönsaker i armenisk stil utan användning av vinäger, och tomaterna är fyllda med fyllning från örter och vitlök. Receptet är dock "växtligt" med många varianter: konventioner respekteras inte alltid, men arbetsstycket är inte mindre smakfullt.

Välj tomater ...

Konserverade bruna och gröna tomater på armeniska kommer att bli läckra om du väljer huvudingrediensen korrekt. Använd inte bortskämda frukter och tomater till beredningen, på huden där det finns bulor och sprickor. Det är viktigt att uppmärksamma ytterligare två punkter.

1. Formen. Föredra plommonformade eller kulaformade tomater. Frukten av dessa sorter är täckt med tät hud, innehåller mycket massa, men inte tillräckligt med juice.
2. Color. Oftast börjar gröna tomater börja bli bruna. Detta beror på det faktum att under påverkan av pressen och varm saltlösning deformeras frukterna: du behöver de mest hållbara och starka grönsakerna.

... och andra komponenter

Traditionellt görs beredningen med örter (persilja, koriander, basilika, dill), men det finns originella recept som involverar användning av:

• Bulgarisk peppar;
• kål;
• morötter;
• lök.

3 sätt att bevara

Konserveringsuppgiften är att öka surhetsnivån så att patogena mikroorganismer inte kan utvecklas och lagrade produkter inte försämras. Armeniska tomater för vintern kan förberedas på tre sätt.

1. Betning. På grund av funktionen hos gynnsamma mikroorganismer bildas mjölksyra, vilket är oönskat för bakterier.
2. Saltning. Mjölksyra bildas och saltet tar rollen som en faktor som är skadlig för patogena mikroorganismer.
3. Marinering. Kärnan i metoden är införandet av den färdiga syran. För tomater används 9% vinäger på armeniska.

Specifikationerna för varje metod återspeglas i tabellen nedan.

Tabell - Funktioner för bevarandemetoder

Metodiska subtiliteter

Konserveringsprocessen, förutom att följa steg-för-steg-recept, involverar korrekt beredning av produkter och sterilisering av burkar och ämnen. Hur gör jag det?

Hur man förbereder produkter

1. Skölj grönsaker, örter och örter ordentligt.
2. Fri lök och vitlök från skal, paprika från frön och stjälkar.

Hur man steriliserar burkar och lock

1. Tvätta behållare och lock med läsk och tvätt tvål.
2. Sterilisera bankerna på något sätt (i ugnen, långsam spis, mikrovågsugn, ångbad);
3. Koka locken i 10-15 minuter eller häll över kokande vatten.

Hur man steriliserar arbetsstycken

1. Längs i en stor kastrull, lägg en vävnadsservett.
2. Täck burkarna med arbetsstycket med lock (men vrid inte) och placera i kärlet.
3. Häll vatten i pannan så att det når "axlarna" på burkarna.
4. Förvara behållarna i ångbad efter kokning.

Exponeringstiden i ett vattenbad beror på burkens volym. Följande tabell hjälper till med detta.

Tabell - Steriliseringstid för arbetsstycken

Tomater på armeniska: 5 recept

Det finns många alternativ för att laga tomater till vintern på armeniska, som skiljer sig åt beredningstekniken och de ingredienser som används.

klassisk

Funktioner. Receptet för saltade tomater på armeniska antyder en liten mängd ingredienser. Trots detta är smaken på arbetsstycket mångfacetterad: kryddig och skarp toner är skuggade av lätt bitterhet.

ingredienser:

• tomater - 1,5 kg;
• vatten - 2,5 l;
• salt - 125 g;
• vitlök - huvud;
• varm paprika - två fröskidor (eller mindre, efter smak);
• persilja och koriander - ett gäng;
• basilika - en gren;
• laurblad - två stycken.

teknik

1. Finhacka örter, peppar, vitlök. Anslut komponenterna.
2. Dela tomaterna i hälften med en längsgående skiva: lägg den krydda blandningen mellan halvorna.
3. Rör om salt i vatten, tillsätt lagra, koka, ta bort från värmen, svalna.
4. Fyllda tomater i bankerna.
5. Häll grönsakerna med saltlösning.
6. Ordna två träpinnar tvärs och sänk ned tomaterna i varje burk med denna design.
7. Tre dagar senare är de salta gröna tomaterna på armeniska färdiga. Förvara arbetsstycket i kylen.

Lätt saltad

Funktioner. Denna version av armeniska saltade tomater med vitlök kommer att tilltala dem som inte gillar alltför salta beredningar.

ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• vitlök - huvud;
• salt är en stor sked;
• persilja och selleri efter smak.

teknik

1. Skär av toppen från tomaterna och lägg "hattarna" åt sidan - de kommer fortfarande att behövas.
2. Ta bort massan från frukten med en sked, hacka fint och blanda med hackade örter och vitlök.
3. Fyll tomaternas "krukor" med den beredda blandningen och täck med "hattar".
4. Lägg frukterna i en betningskål.
5. Lös upp salt i kallt vatten, försvara, filtrera genom gasväv vikta i flera lager.
6. Häll tomaterna med saltlake, lägg en stor platta på toppen och pressa med förtryck.
7. Blötlägg på ett svalt ställe i tre dagar.

ursprungliga

Funktioner. Metodens specificitet är på ett speciellt sätt att fylla tomater. För att göra skålen mindre skarp kan inte peppar skäras utan lägg hela burk på botten av burk.

ingredienser:

• tomater - 1,5 kg;
• salt - 110 g;
• vitlök - sju kryddnejlikor
• peppar - pod;
• koriander och persilja - tio grenar vardera;
• basilika - fem grenar;
• blad med kål.

teknik

1. Späd ut saltet i vatten, tillsätt lagra, koka, sval.
2. Packa in greener med ett blad med kål och hacka fint.
3. Slip peppar och vitlök, blanda med örter.
4. Skär varje tomat på tvärsidan, utan att skära till basen på cirka 1 cm.
5. Hacka varje tomat med den beredda blandningen.
6. Lägg arbetsstycket i en kastrull eller en djup skål, häll saltlake, vikt över pressen.
7. Insistera tre till fyra dagar.

Med paprika och kål

Funktioner. Tomater jäsade med grönsaker kan serveras som en fullständig måltid. Det är bekvämare att förbereda ett mellanmål i en stor emaljerad panna. Fyllda tomater med grönsaksfyllning dekorerar semesterbordet.

ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vatten - 1 l;
• paprika - fyra bitar;
• kål - kålhuvud;
• morot - två bitar;
• vitlök - huvud;
• peppar - pod;
• pepparrotrot, koriander, selleri, dill - efter smak;
• socker och salt.

teknik

1. Hacka kål, blanda med en liten mängd salt och kross försiktigt.
2. Finhacka greenerna, hugga morötter på ett grovt rasp, hacka paprika i små kuber, blanda.
3. Skär topparna från tomaterna, ta bort massan med en sked, riv grönsaken med socker och salt från insidan.
4. Fylla tomaterna med grönsaksmassan.
5. I botten av en stor panna lägg pepparrotsrot, varm peppar. Lägg sedan ut ett lager tomater, örter och hackad vitlök. Upprepa sekvensen och fortsätt tills skålen är full.
6. Rör en matsked salt i en liter vatten, koka, sval.
7. Finhacka tomatmassan, blanda med vitlök och häll saltlaken i massan.
8. Häll tomater med den resulterande lösningen och håll den under tryck i 24 timmar.
9. Lägg sedan svalt (helst i kylen) i fyra dagar.

marinerad

Funktioner. Receptet är lämpligt för dig som vill göra tomater i armensk snabbmatlagning. Ingredienserna läggs i lager, vilket betydligt sparar tid. Istället för hackade tomater kan du använda hela körsbärstomater.

ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• vatten - 1 l;
• lök - 1 kg;
• vitlök - huvud;
• persilja, basilika och dill - i ett gäng;
• vinäger 9%, salt - en stor sked;
• socker - två stora skedar;
• vegetabilisk olja - en stor sked för varje burk;
• varm peppar efter smak.

teknik

1. Skär tomaterna i halvor, dela löken i halva ringar, hacka örter och peppar.
2. Lägg ingredienserna i burkar i lager: tomater, vitlök, örter och peppar, lök. Upprepa sekvensen tills behållaren är full.
3. Rör om socker och salt i kokande vatten, koka ett par minuter, ta bort från värmen, införa vinäger.
4. Häll kokande saltlösning i burkar.
5. Sterilisera arbetsstycket, tillsätt en matsked olja uppvärmd i en stekpanna till varje behållare.
6. Rulla upp.

Tricks av de "erfarna"

Mistresses med erfarenhet av konservering av tomater använder flera trick. Till exempel, så att grönsaker inte deformeras under bevarande, kan varje frukt hålas med en nål eller en tandpetare vid basen. Här är tre tips till.

1. Hur man gör en tom original. Lägg gröna, bruna och rosa grönsaker i en tomatburk, då kommer skörden att bli vacker, ovanlig och välsmakande.
2. Hur man påskyndar processen. För att göra skörden snabbare kan du hacka gröna och vitlök med en mixer, matprocessor eller köttkvarn. Detta gäller särskilt när du konserverar en stor volym tomater.
3. Vad ska man göra med ”överskottet”? Från de tomater som finns kvar efter konserveringen kan du snabbt förbereda en näringsrik lunch - armensk omelett. Skala tomaterna, skär i stora bitar och stek i vegetabilisk olja. Häll slagna ägg med salt i pannan, blanda lite och stäng pannan. När omeletten är stekt, tillsätt några skivor suluguniost, hackad persilja och basilika. Låt äggröra stå i en panna under locket i två till tre minuter.

Tomater i armeniska lagar till och med en nybörjande hostess. Genom att välja ett recept kan du anpassa det efter dina egna smakpreferenser: av misstag tillsatt krydda kan bli en hemlig ingrediens, vilket ger arbetsstycket en unik smak. Till exempel kan du sätta en kvist rosmarin. Och vad kommer att bli "höjdpunkten" för dina tomater?

Recensioner: “Min mormor gjorde dem och lärde mig”

Jag lägger bara selleri, vitlök och peppar och häller samma saltlösning. Även om jag vet att det fortfarande finns en sådan kombination av örter: selleri, persilja, salta, basilika, dill. Kvistar med torkad dill läggs ovanpå och böjs så att de inte flyter.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & ämne = 141704.0

I vår familj var tomater alltid fyllda med örter och vitlök, plus lite varm peppar. Vänster till jäsning. Ovanligt läcker förrätt. Min mormor skapade dem och lärde mig detta. I sådana tomater är det bra att lägga den bulgariska pepparen (i blandningen av gröna) tunt skivad.Gröna - inte bara dill, du kan också persilja och lite mynta, selleri som du älskar. Jag vet att hemmafruar i Georgien också gjorde liknande pickles, så det är fel att kalla dem armeniska.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Min mormor (kungariket till sin himmel) gjorde gröna tomater på armeniska (så kallade). Detta är när tomaten inte helt skärs i mitten och en cirkel (skiva) chilipeppar, en del vitlök och en skiva (cirkel, pinne) pepparrot läggs i den som ett skal. Sedan fyllda tomater i en burk och salt med en enkel pickle. Snack med vodka och alla starka och icke-söta drycker i kallt väder.

POL, http: // forum. homedistiller. ru / index. php? ämne = 102333.20

Andra salladrecept