Fat tomater hemma: "klassisk" i de bästa lantliga traditioner och urbana alternativ

Ursprungligen fermenterades endast kål och gurkor. För århundraden sedan gjorde de detta utan att använda salt. Fermenteringsprocessen startades, men ämnena lagrades inte länge. Vissa forskare tror att byzantinerna lärde sig att smörja grönsaker för första gången, och slaverna har redan använt metoder från dem. Med tiden började skörden, bär, frukt, olika grönsaker och till och med baljväxter skördas.

Under Katarina den stora regeringen betraktades en tomat som en prydnadsväxt, så den odlades i blomkrukor. I europeiska länder trodde de att tomat är en giftig frukt. Det användes till och med i statskupp och de försökte förgifta fiender. Men sådana åtgärder var misslyckade.

Cooper Förberedelse

Behållare som fat och badkar är de vanligaste alternativen för att lagra pickles. Grönsaker från dem får en speciell smak och arom av trä. Fatmetoden är bra genom att mjölksyrafermenteringsprocessen är aktiv, som förväntat. Behållarna är gjorda av miljövänligt och naturligt material, vilket är helt ofarligt. Det är också i stånd att förhindra det för tidigt uppträdande av mögel, eftersom det har kraftfulla antibakteriella egenskaper.

Pickles hållbarhet beror till stor del på hur korrekt behållaren förbereddes. Det finns ett antal händelser som krävs.

• Maceration. Processen behövs för nya produkter. Men gamla badkar som inte har använts på länge kan bearbetas. Blötlägg behållaren så att brädorna sväller och små luckor är hermetiskt stängda. Således kommer väggarna att få den nödvändiga densiteten och tillförlitligheten. Behållaren är fylld med vatten och står tills den sväller. Om detta tar lång tid, ändras vätskan i den med jämna mellanrum.
• Desinfektion. Desinficeringsbehandling är nödvändig för både nya och gamla behållare. Det utförs genom sköljning med kokande vatten. Dessutom kan salt eller läsk användas. De rengör trädets inre och yttre ytor och sköljs sedan noggrant av.

Fat tomatrecept på gammaldags sätt ...

I recept av tomater i ett fat för vintern används ofta den kalla tillagningsmetoden. Vad betyder detta? Det finns ingen värmebehandling av grönsaker. Ingredienserna hälls med kallt vatten med kryddor, men ibland förkokt.

Hemma

Funktioner. Grönsaker har en rik vitamin- och mineralsammansättning, så de är lämpliga för en barnmeny. Tomater spricker inte och behåller ett presentabelt utseende. Tack vare "mormors recept" får de kryddig, salt med en andel surhet.

ingredienser:

• 20 kg tomater;
• 900 g salt;
• tio blad av svarta vinbär;
• sju dillparaplyer;
• ett vitlökhuvud;
• 15 liter vatten.

beredning

1. Längst ner slänger vi några av kryddorna.
2. Vi fyller fatet med tomater, mellan lagren lägger vi vitlöksklyftor, dill, vinbärsblad.
3. Lös upp saltet i vatten och häll grönsakerna med en saltlösning.
4. Täck med gasväv, lämna i kylan under förtryck.
5. Vi tar provet efter tre veckor.

I egen juice

Funktioner. Trumtomater förbereds på ett kall sätt med senap, men istället för saltlösning används tomatpuré här. Tack vare denna metod erhålls mjuka salta grönsaker med en söt eftersmak. Det går bra med kötträtter.

ingredienser:

• 20 kg tomater;
• 250 g druvblad;
• 400 g salt;
• 20 g torr senap;
• dill.

beredning

1. Vrid halva grönsakerna i en köttkvarn.
2. Tillsätt salt i puréen, blanda väl.
3. Vi fyller behållarens botten med druvblad, dill.
4. Vi lägger grönsaker och kompletterar dem med kryddor.
5. Det sista lagret är druvblad och en pasta av tomatpuré, senap.
6. Vi lämnar i kylan under förtryck.
7. Efter två till tre veckor smakar vi.

"Sharp lilla"

Funktioner. För detta recept är den bästa betyget "Cream." Grönsaker är ganska täta, väl saltade. Arbetsstycket är vass, så det rekommenderas inte för barnmenyn.

ingredienser:

• 10 kg tomater;
• 50 g paprika;
• huvud av vitlök;
• två till tre matskedar för varje liter vatten;
• 8-10 liter vatten;
• blad av pepparrot, mynta, solbær, druva, körsbär.

beredning

1. Vi sprider den tredje delen av bladen till botten av badkaret.
2. Vi somnar tomater till halva kapaciteten. Toppa med blad, halvpeppar och vitlök.
3. Vi rapporterar grönsaker till slutet. Det sista lagret är gjord av kvarvarande kryddor och kryddor.
4. Fyll med saltlösning.
5. Vi sätter behållaren med förtryck i kylan.

Fyllda gröna tomater

Funktioner. Utmärkt smak är inte bara mogen, utan också omogna grönsaker. Till skillnad från röda, deformeras inte gröna tomater. Förrätten visar sig vara ganska kryddig och passar de som gillar "brinnande" rätter. Hela fyllda frukter ser vackra ut på det festliga bordet.

ingredienser:

• 8 kg gröna tomater;
• 400 g vitlök;
• 1,5 gäng grön selleri;
• 400 g vitkål;
• åtta skida med peppar;
• 8 l vatten;
• 160-180 g salt;
• 300 g dill;
• 50 g laurblad;
• krydda ärtor.

beredning

1. Vi börjar med fyllningen: hacka selleri lätt, hacka kålen fint, hacka vitlök i tjocka skivor och bitter paprika i tunna ringar.
2. Vi blandar produkterna och låter insistera i 30 minuter.
3. Vi förbereder saltlaken: tillsätt salt, laurblad, lite dill, söta ärtor till kokande vatten. Håll elden i sju minuter. Filtrera och kyla marinaden.
4. Vi gör snitt i tomater och lägger fyllningen i dem.
5. Fyll fatet med grönsaker och skift lagren med den återstående dill. Häll marinaden.
6. Vi stänger locket och lägger förtryck på toppen. Låt stå i kylan.
7. Pickles är klar om 25 dagar.

... och hur man agerar för boende i lägenheter

På lägenhetens begränsade utrymme är det inte möjligt att installera ett fat. Ett annat redskap kommer till undsättning - krukor, hinkar, burkar. Pickles i sådana behållare är inte mindre välsmakande än i träkar.

I pannan

Funktioner. Detta är ett sätt att laga saltade tomater i en kastrull som fat. Om det inte finns någon plats i kylen, sätter vi behållaren på balkongen. Du behöver en kastrull i 18-20 liter.

ingredienser:

• 12-13 kg tomater av någon mognadsgrad;
• tre vitlökhuvuden;
• tre lökar;
• tre varma paprika;
• en matsked socker i 3 liter vatten;
• fyra matskedar salt i 3 liter vatten;
• ett gäng selleri;
• två klasar persilja;
• blad av svarta vinbär, körsbär och pepparrot, dill.

beredning

1. Lök och peppar skär i ringar.
2. Fyll behållaren med tomater. Mellan dem bildar vi tre lager av kryddor och örter: botten, mitten, topp.
3. För hällning: vi späds salt och socker i vatten (18-20 l, beroende på pannans volym). Vi smakar på det, eftersom marinaden borde vara ganska salt.
4. Häll grönsaker med saltlösning så att de täcker tomaterna helt.
5. Täck med locket och lägg på det.
6. Du kan prova om två till tre veckor.

I en hink

Funktioner. Att göra tunnatomater i en plasthink kommer inte att vara svårt om behållaren är ordentligt förberedd. Först måste du tvätta och torka behållaren väl. Vi förbereder pickles i en produkt av transparent plast med en volym på 4-5 liter. Så du kan övervaka jäsningsprocessen. Det rekommenderas att äta grönsaker så snart som möjligt efter att locket har tagits bort. De förlorar mycket snabbt sin elasticitet och förvandlas till uppslamning.

ingredienser:

• 2,5 kg tomater;
• 100 g socker;
• 150 g salt;
• en lök;
• en pepparrotsrot;
• en paprika;
• tre vitlöksklyftor;
• peppar;
• 5 liter vatten.

beredning

1. Lös upp salt och socker i varmt vatten. Låt saltlösningen svalna.
2. Skär pepparen i stora skivor, lökringar, pepparrotsspån.
3. Lägg grönsakerna i lager: växla tomaterna med resten av komponenterna.
4. Fyll med marinad, stäng locket och pressa något tungt.
5. Efter två veckor försöker vi arbetsstycket.

I banker

Funktioner. Fat tomater i burken, beredd på hösten, kan stå tills april. En lång hållbarhet ger aspirin, som förhindrar bakterier från att multiplicera. Grönsaker i en glasbehållare strövar runt och blir sura och något vassa.

ingredienser:

• 5-6 kg tomater;
• fem aspirintabletter;
• 200-250 g salt;
• 400-500 g socker;
• 350-400 ml vinäger;
• vitlök, laurblad, svarta paprika ärtor, dill;
• 7 liter vatten.

beredning

1. I kokt vatten tillsätter vi socker, salt, lagerblad, pepparkorn. Ta bort från kaminen och häll vinäkten.
2. Vi börjar lägga med örter, kryddor. Fyll därefter med tomater, kasta aspirinet, krossat i pulver, på toppen.
3. Fyll på med saltlake, stäng med nylonskydd, låt kyla.
4. Vi testar grönsakerna på två till tre veckor.

Vad gör man om det bara finns en hink med flisar och rostfläckar? Fat tomater kan kokas hemma även i olämpliga, verkar det, behållare.För detta säljs speciella plastpåsar för saltning i butiker. Först placeras tomater i påsen, och sedan läggs de fulla i en kastrull, fat eller hink. Således absorberar grönsaker inte skadliga komponenter, lukt eller smak, eftersom de inte vidrör behållarens väggar.

Andra hemlagade recept