Centralasiatisk pilaf - ett detaljerat recept med steg för steg-foton

Köksapparater och redskap:

• kittel med lock;
• köksbräda;
• en kniv;
• en platta;
• skummare;
• en sked;
• serveringsfat.

Ingredienserna

Steg matlagning

Förberedande fas

• Skölj och blötlägg i vatten 100 g kikärter i förväg. Han måste stå i vattnet i ett par timmar, varefter vi tappar vattnet, fyller det med ett nytt och kokar i 30 minuter. Dekantera överskottsvätska och skölj kikärterna igen.
• Vi tvättar flera gånger med 700 g ris och blötlägg det i saltat vatten i 1 timme.
• Koka 3 vaktelägg i vatten och skala dem.
• Skala och skär 2-3 ringar av medelstora lökar i halva ringar.
• Tvätta och skala 700 g morötter, skär i remsor.
• Lammet skärs i bitar av medelstor storlek. Vi kommer också att behöva kött cirka 700 g.
• Skär 70 g fet svans i 4-5 delar.
• Vi tvättar 150 g russin.

Tillagning av måltider

1. Häll 110 g olja i kitteln och låt den värmas väl. Vi skickar en handfull lök skivad i halva ringar i den. Vi ger den en god yngel tills den är ljusbrun (men bränn inte!) Och tar den ur kitteln, vi behöver inte längre den här löken.
   
2. Vi skickar kött till kitteln och låter det stekas väl från alla sidor till en lätt skorpa. Viktigt! En skorpa kommer att visa sig endast om oljan är varm. Rusa inte med att omedelbart rör om köttet så att det inte släpper ut saften, varför oljetemperaturen sjunker kraftigt.
   
3. När köttet är stekt skickar vi åt den återstående löken, skivad i halva ringar, blandas och stekas ett tag.
   
4. När löken blir genomskinlig, tillsätt ungefär en halv liter kokande vatten till kitteln, salt (ungefär en matsked salt) och lägg 3 skidor chilipeppar. Håll på medelvärme i 30 minuter.
   
5. Efter den angivna tiden tar vi bort pepparen från kitteln och lägger hälften av de hackade morötter i den.
   
6. Strö sedan över kokta kikärter, russin, en matsked zira på ytan, sprid bitarna av fetthalten och lägg den återstående moroten i det sista lagret.
   
7. Täck med en tallrik och hålla på hög värme i 30 minuter - utan att röra om - tills morötterna blir mjuka.
   
8. Efter 30 minuter, ta bort plattan och sprid försiktigt det blötade riset på ytan. Häll den med kokande vatten så att vattnet nästan når toppen av risskiktet. Vi lämnar för att laga mat, regelbundet blandar vi riset, men så att det förblir på ytan, inte sjunker till botten. Således tar vi riset till en halv beredskap.
   
9. När vattnet förångas flyttar vi riset från sidorna på kitteln till mitten i likhet med en bild, gör flera hål i det, täck med en platta. Vi stänger grytan med ett lock och minskar elden till ett minimum. Ta skålen beredskap på låg värme i 25 minuter.
   

Redo pilaf kan blandas direkt, och du kan också lägga lager i skålen - först ris, sedan morötter med kikärter och russin, sist men inte minst - kött. Innan du serverar, dekorerar du med kokta vaktelägg, pepparskidor och citronskivor skurna i halva ringar.

Video recept

I den föreslagna videon visas hela den beskrivna processen för tillagning av uzbekisk pilaf i Samarkand kort men i tillräcklig detalj.

Pilaf har många matlagningsmöjligheter: det finns snabba recept, det finns de som tar en halv dag att förbereda. Men alla dessa recept kombinerar alltid små knep. Genom att känna till dem kommer du alltid att lyckas med att förbereda en läcker aromatisk maträtt, som både kan vara en vardaglig snabbrätt och dekorera ett festbord. Prova olika alternativ och leta efter ditt favoritrecept.

Andra recept för pilaf