Ferghana pilaf på spelet i en kittel - det bästa receptet

Köksapparater och redskap:

• stor kittel med lock;
• skummare;
• ombord;
• en kniv;
• skålar för produkter.

Ingredienserna

Steg matlagning

Förberedande fas

• Vi sorterar ut två paket ris (endast 1,6 kg) och suger i vatten. Inte knackar, men omedelbart i maten!
• Vi skar i stora kuber 360 g fett svansfett.
• Skär köttet: 300 g i stora bitar - tre i 100 g vardera räcker. De återstående 700 g skärs i mindre bitar - i stora kuber.
• Skala 3 medelstora lök från skal och skär dem i halva ringar.
• Tvätta och rengör morötter. Du kan komma förbi en av de vanliga röda (orange) morötter, då kommer den att behöva 3 små saker, stora. Men om du har möjlighet att köpa mer och gult, ta en gul och två röd. Skär i remsor.
• Du behöver inte skala vitlök (3 huvuden), kvitten (1 st.) Och röd het chilipeppar (3 små fröskidor), bara tvätta den. Från vitlök tar vi bara bort skalet som exfolierar sig själv.
• Vi lagar pilaf på spelet. Därför, innan du fortsätter med själva beredningen, är det nödvändigt att lägga en eld för att placera en kittel. Lågtungor bör bokstavligen "slicka" botten av kitteln, men mycket lätt, med tips. Mycket beror på enhetens uppvärmning. Så värmer vi kitteln och börjar "trylla" över själva pilaf.

beredning

1. Fett svansfett skickas till kitteln. Fett ska inte värmas väldigt snabbt, stekas eller brännas, så om kitteln är mycket överhettad kan du hälla lite vatten i det. Det förångas gradvis och fettet smälter märkbart långsammare. De återstående bitarna kommer att minska betydligt i volym och helt enkelt torka, för att få en ljus gyllene nyans. Vi tar ut dem på en tallrik och tillsätter 160 g vegetabilisk olja. Original Ferghana pilaf tillagad med bomullsfröolja. Vi ger den oljiga blandningen en god glöd.
   
2. I förvärmt fettstekt kött, skär i stora bitar. Vi väntar tills de är helt täckta med en gyllene skorpa och tar dem ut i en skål.
   
3. Låt fettet värmas upp igen och häll den hackade löken. Stek den under omrörning tills den är gyllenbrun. Det är viktigt att inte exponera för mycket, så att löken inte börjar bli mörkare, så att den förlorar all sin sötaktiga doft och ger skålens bitterhet.
   
4. När löken blir en ljus gyllene färg skickar vi kött till kitteln, skär i små bitar, lägger det runt omkretsen, runt löken. Nu ska den inte vara nedsänkt i fett, placera den så att den ligger på sidorna av kitteln och stek. Någon del kommer dock att falla ner i fett, det är inte läskigt. När du märker att fettet slutar skälla, betyder det att köttet har börjat juice. Det är dags att vända det. Försök igen att lägga den på sidorna, men nu blir det svårare att göra. Vi ger köttet möjlighet att steka lite mer och sedan blanda.
   
5. Nästa ingrediens kommer att vara morötter. Om du har två av dess typer använder vi först den ljusa. Vi skickar den till grytan, lägg till, blanda. Just nu kan du börja lägga till smaksättning.Häll 10 g zira. Sedan skickar vi röda morötter till kitteln och blandar igen.
   
6. Lägg till grönsakerna de tre första köttstyckena som vi stekte i början och lägger åt sidan. Vi lämnar köttet med grönsaker en stund att gryta, väntar tills morötterna blir mjuka och minskar i volym. Tillsätt saltet så att det känns bra. Tillsätt vatten. Det tar 2 liter. Det är bättre att koka dem i förväg så att du inte behöver vänta länge på att värma vattnet i kitteln, men om det inte finns någon sådan möjlighet kan du hälla i kylan.
   
7. Lägg till pilafsmaker: lägg chilipeppar, oskalade vitlökhuvuden och en hel kvitten. Det är fortfarande värt att stoppa och lämna vår halvfabrik i 40-50 minuter, längre om du inte har bråttom. Täck och låt det sjuda på låg värme. Vårt deltagande består av att upprätthålla en svag eld - vi ser till att den inte går ut och inte blossar upp för mycket. Och vid den här tiden kommer mycket viktiga saker att hända i kitteln: aromaen av alla grönsaker och kött kommer att vävas in i en enda serie av Fergana pilafs unika smak.
   
8. Efter den angivna tiden intensifierar vi elden under kitteln, bringar vätskan till en koka, tar bort peppar, vitlök och kvitten från kitteln och fyller i det tidigare blötade och redan ganska svullna riset. Efter att ha lagt ut riset, blanda innehållet i kitteln och tillsätt nu exakt det varma vattnet så att dess tjocklek över risytan är ungefär två fingrar. Vidare är vår uppgift att hålla elden i ett sådant tillstånd att vätskan ständigt kokar. När riset är klart måste han ta upp allt vatten i sig själv, och det överflödiga vid denna tid borde förångas.
   
9. Under kokningen kan du prova skålen på saltet och tillsätt om det behövs (och det kommer). När du märker att vätskan i pilaf har blivit för viskös, tillsätt 10 g berberis. Dess syra reagerar med stärkelse, vilket skapar viskositet, och vätskan blir återigen vattnig. Om du inte har berberis kan du ersätta den med någon annan sur komponent - tomat, citronsaft eller till och med bara citronsyra.
   
10. När vattnet i pilafen förångas, och riset blir sprött, återför vi peppar, vitlök och kvitten till det, täck med ett lock och lämna
    insistera på 40 minuter. Sedan kan du överväga skålen redo och slutligen prova!
    

Video recept

Vi erbjuder dig att titta på en intressant och mycket detaljerad video, som beskriver varje nyans av att laga en läcker och doftande maträtt.

Andra recept för pilaf