Läckra fårkött pilaf i en kittel - hemligheter om matlagningsteknologi

Köksapparater och redskap: spis, kittel med lock, skarp kniv, skärbräda, slitssked, spatel, matsked.

Ingredienserna

lamm	1 kg
Vegetabilisk olja	250 ml
Ris "Basmati"	1 kg
morötter	700 g
lök	600 g
Ärter med svartpeppar	1 tsk
Zira	1,5 tsk
Torkad basilika	1,5 tsk
berberis	1 tsk
russin	1 tsk
vitlök	4 kryddnejlikor
salt	2 msk. l.
peppar	att smaka

Steg matlagning

1. Skala och skär löken i halva ringar.
   
2. Skala morötter och skär i små remsor.
   
3. Skär lammet i stora bitar. För att köttet ska låna sig väl skära, lägg det först i 20 - 30 minuter i frysen. Undvik också att hugga kött - detta förhindrar att det brinner under tillagningen.
   
4. Värm upp grytan över maximal värme i 3 till 4 minuter. Häll sedan in 250 ml vegetabilisk olja. Fortsätt värma kitteln i ytterligare 5 minuter.
   
5. Doppa den skalade och tidigare hackade löken i den uppvärmda oljan. Rör lök kraftigt i 5 till 7 minuter tills en karakteristisk gyllene skorpa bildas på den. Stekt lök av hög kvalitet påverkar pilafs smak väsentligt.
   
6. När löken är stekt, tillsätt lamm till den. Blanda ingredienserna noggrant. Stek köttet tills det mörknar och en karakteristisk skorpa visas på det. Stekprocessen tar cirka 15 minuter. Glöm inte att blanda köttet med en minuts intervall.
   
7. Efter att ha stekat köttet, tillsätt morötter till kitteln. Rör om denna blandning i 15 minuter.
   
8. Häll kokt vatten i kitteln så att vätskan täcker blandningen helt, men inte överskrider nivån. Sänk ner värmen till ett minimum, men så att blandningen fortsätter att koka. Tillsätt 2 msk. l. salt, russin, berberis, zira, torkad basilika och svarta pepparkorn. Rör om innehållet och koka i ytterligare 20 minuter. Efter tiden ska köttet vara helt kokt. Denna blandning kan vara ganska salt i smak eller till och med bitter, men bli inte oroad, i nästa steg - matlagning med ris - överskott av salt kommer att absorberas.
   
9. Lägg riset jämnt på den färdiga blandningen. Tillsätt vitlök med hela kryddnejlikor utan att skära det, och häll kokt vatten så att vätskenivån överskrider spannmålen med 1,5 cm. Skölj riset under kallt vatten flera gånger.
   
10. Utan att öka värmen, koka pilaf tills vätskan har helt förångats. En förutsättning kommer att vara - stör inte blandningen av ris. Samla riset uppför backen med en slitssked, tryck fast på en tallrik och täck med ett lock. Koka i detta tillstånd i 15 minuter med minimal värme.
    
11. När tiden har gått, stäng av värmen och låt pilafen stå under locket i 15 till 20 minuter. Blanda det infunderade riset noggrant med kött och grönsaker. Läckra fårkött pilaf är redo.
    

Sätt att servera och dekorera rätter

Det traditionella sättet att servera pilaf är att servera det i de rätter där skålen tillagades, det vill säga i en kittel. Eftersom smaken på skålen redan är rik på kryddor och aromer, föredrar de flesta att inte förfina sig med tillsatser, utan helt enkelt dekorera med gröna, vilket ger färskhet till riset.

Video recept

Använd visningen av den här videon för att lära dig alla komplikationerna i den fasade beredningen av en maträtt - från beredning och strippning av ingredienser till servering av en redan beredd pilaf.

Att laga pilaf med lamm är ett av de möjliga alternativen. Försök att laga en maträtt med annat kött - kyckling eller nötkött, eller kombinera flera typer samtidigt. Ett bra komplement till ris är användningen av granatäpple eller torkade aprikoser.

Andra recept för pilaf