Hur man lär sig att laga läckra äppelpajer

Köksapparater och redskap:

• ugn;
• en bakplåt;
• 2 djupa skålar eller skålar med en kapacitet på 4 liter eller mer;
• matlagningsmatta för skärning av deg;
• matlagningsvåg;
• mätkopp;
• en sil;
• kulinarisk spatel;
• kulinarisk visp;
• klibbar film;
• pergamentpapper.

Ingredienserna

Steg matlagning

Hur man gör en deg

1. Kross pressad jäst (18 gram) i en djup skål. Var uppmärksam på släppdatumet när du köper jäst. Ju fräschare jäst, desto bättre är degen.
   
2. Tillsätt 1 matsked granulerat socker, blanda lite.
   
3. Häll 120 ml varm mjölk i en skål (temperatur 36-37 ° С). Rör om.
   
4. Häll 4 matskedar för-siktet mjöl. Rör om kompositionen med en kokspatel tills den är jämn.
   
5. Dra åt en skål med degen med fastnat film, placera den på en varm plats i 1-1,5 timmar. Opara borde stiga med ett lock av skum.
   

Matlagning deg

1. Häll 5 msk granulerat socker i en annan djup skål, tillsätt vaniljesocker (8 gram).
   
2. Bryt 2 kycklingägg i sockerblandningen.
   
3. Slå väl blandningen av socker och ägg med en visp.
   
4. Rör om degen, tillsätt blandningen av socker och ägg till den.
   
5. Häll i den återstående mjölken (130 ml) innan du tillsätter den till 36-37 ° С.
   
6. Smält smöret (100 gram), kyl till ett varmt tillstånd, tillsätt det i skålen med degen som förbereds.
   
7. Lägg 0,5 tesked färsk citronskal i en skål. Riv den gula skalet från en tidigare tvättad citron på ett fint rivjärn för att få skänket. Zest ger bakverket en trevlig doft. Blanda väl.
   
8. Tillsätt det siktade mjölet (återstående från den totala mängden 600 gram) för en matsked och knådar den okokta degen. Mjöl kan behöva lite mer eller mindre, det beror på dess kvalitet. Medan massan är flytande, rör den med en kulinarisk spatel, visp eller sked.
   
9. Knåda en tjock deg i 10-15 minuter. Massan kommer att hålla sig lite vid händerna och skålen, men det borde vara så. Forma en boll.
   
10. Smörj en ren, djup skål med vegetabilisk olja (20 ml). Lägg bollen i en smört skål, dra åt med fästfilmen. Lägg på ett varmt ställe.
    
11. Knåda degen efter 40-45 minuter. Dra åt igen med folie och återgå till värmen.
    
12. Upprepa uppvärmningen efter ytterligare 40-45 minuter. Låt att närma sig ytterligare 1-1,5 timmar. Denna deg kallas wiener.
    

Hur man lagar äppelfyllning

1. Tvätta och skala äpplen (1, 3 kg), skär ut kärnan. Skär äpplen i små bitar (ungefär 0,7 cm × 1 cm × 1,5 cm). För fyllningen är det bättre att ta äpplen av hårda sorter.
   
2. Smält i en kastrull 30 gram smör.
   
3. Tillsätt granulerat socker (4 msk), blanda massan.
   
4. Lägg de skivade äpplen i pannan. Stek över hög värme, varsamt blanda, 3-4 minuter. Äppelbitar bör behålla sin form (därför rekommenderas det att använda hårda sorter).
   
5. Lägg äpplen i en sil, låt vätskan rinna av. Sätt på en tallrik, kyl fyllningen till rumstemperatur.
   

Matlagning och bakning pajer

1. Ta den närmade degen från skålen på skärytan (bord, silikon, plastmatta), knåda.Dela bollen i 22-23 delar och väger cirka 50 gram vardera.
   
2. Mosa ett stycke, ge det en rund form. Gör bollar från alla bitar. Sätt ämnena på mattan, dra åt med fästfilm. Låt vila 10-15 minuter.
   
3. Strö de kylda äppelskivorna efter smak med kanel, blanda.
   
4. Frigör ämnen från filmen. Sträck varje bit deg med händerna i en cirkel med en diameter på cirka 10-12 cm. Lägg en matsked av fyllningen i mitten av kakan.
   
5. Kläm fast kanterna på pajen väl. Slät den resulterande sömmen.
   
6. Lägg pajssömmen på en bakplåt täckt med pergamentpapper. Forma alla pajer på detta sätt. Överför produkter till en bakplåt.
   
7. Täck bakplåten med fastfilm. Låt den ligga på en varm plats i 40-45 minuter så att patties kommer upp. Skala av filmen.
   
8. Slå med en visp 2 kycklingägg i en djup tallrik tills den är jämn. Pensla tårtorna med äggblandningen med en matborste.
   
9. Grädda i ugnen vid en temperatur av 180 ° C i 30-35 minuter, tills den är gyllenbrun.
   

Video recept

En av de bästa videor om detta ämne är extremt enkel och tydlig om alla stadier för att tillverka deg, fyllning, bildning av pajer och deras bakning. När du har förklarat den utmärkta kocken har du inga frågor om hur du gör läckra äppelpajer.

Andra bakverk recept