Köksapparater och redskap: djup degblandningsskål, sil, silikonborste, köksskala, måttkopp, skål, bakpapper, bakplåt, kniv, skärbräda, tesked, silikonpannmatta, pappershanddukar, stor platta, klibbfilm, matsked, mikrovågsugn eller spis, ugn.
Ingredienserna
Vetemjöl | 700 g |
Varmt vatten | ungefär 500 ml |
Torka snabb jäst | 7 g |
salt | 1 tsk |
socker | 2 tsk |
Vegetabilisk olja | 50 ml |
smör | 100 g |
Köttfärs | 300 g |
lök | 1 st |
Söt paprika | 1 st |
tomat | 1 st |
peppar | att smaka |
Steg matlagning
Degen
- Sikt 700 g vete mjöl. Tillsätt snabbtorr jäst, 1 tsk. salt och 2 tsk. socker. Blanda och inför gradvis varmt vatten. Observera att beroende på mjölens egenskaper kan vatten behöva lite mer eller lite mindre.
- Knåda en mycket mjuk deg. Lägg sedan på ett torrt bord eller silikonmatta utan mjöl. Knåda i ytterligare 5-7 minuter. Med jämna mellanrum samlar vi degen från bordet med en skrapa. En sådan deg kan knådas i en skål såväl som att betala knådningstekniken. Degen är mycket mjuk och något klibbig.
- Smörj en djup skål med vegetabilisk olja. Vi smörjer också händerna. Totalt behöver vi 50 ml vegetabilisk olja för arbete. Vi rundar degen, täcker med fastfilm och lämnar den på en varm plats i cirka 1 timme, tills den fördubblats.
fyllning
- Medan degen stiger fortsätter vi till beredningen av fyllningen. För att göra detta behöver vi 300 g färskt köttfärs, 1 stor lök, 1 stor tomat och 1 söt paprika. Alla grönsaker tvättas noggrant, torkas med pappershanddukar och finhackas. Om tomaten är för saftig, skär vi bara väggarna utan frön och vätska runt dem, annars blir fyllningen för våt.
- Tillsätt salt och peppar efter smak. Gnugga sedan försiktigt med händerna. Starkt tryck är inte nödvändigt. Tillsätt därefter hackad paprika och tomater till köttfärs. Om löken har lagt i för mycket juice, pressa den lite innan du lägger den i köttfärs. Peppar efter smak. Du kan använda vanlig svart slipad peppar eller ta en blandning av paprika eller röd mark. Tillsätt lite mer salt om det behövs och blanda noggrant. Resultatet ska vara mjukt köttfärs, som är lätt att skulptera och lätt att sprida, men samtidigt ska det inte vara för vått och saftigt. Lägg till i köttet 1 msk. l. vegetabilisk olja, rör om, täck och lägg i kylen en stund.
pajer
- Smält 100 g smör och låt svalna. En lämplig deg kommer att vara lika klibbig, så för enkelhets skull använder vi också vegetabilisk olja. Smörj generöst en platta med vegetabilisk olja, på vilken vi fällar ut degen. Smörj också händerna regelbundet. Vi delar degen i lika delar. Förkrossa det är inte nödvändigt.
- Vi sprider degen fritt på en tallrik smord med vegetabilisk olja. Ovanpå smörjer vi också själva degen lite så att den inte fångar på jordskorpan. Därefter fortsätter vi till bildandet av pajer.
- Smörj arbetsytan med vegetabilisk olja och sträck försiktigt ut degen. Den är mycket mjuk, smidig och sträcker sig med liten eller ingen ansträngning.Om degen går sönder någonstans är det okej. Smörj med smält smör, inte särskilt rikligt, något.
- Därefter samlar du degen och skapar lager. Vi vrider den insamlade degen med en snigel och lägger den på en bakplåt som tidigare fodrats med bakpapper. Låt 10 minuter ta avstånd.
- Vi får köttfärs och delar upp det med antalet ämnen för pajer. I mitten av ämnena saknar vi mitten, lägger ut köttfärs och krossar. Ovanifrån smörj lätt med det återstående smöret.
- Värm ugnen till 180 grader och grädd i 40-50 minuter tills den är gyllen och klar att fyllas. För en gyllene skorpa kan de beredda pajerna smörjas lätt med smör direkt efter bakning. Bon aptit!
Video recept
I den här videon hittar du detaljerade steg-för-steg-instruktioner för matlagning av smördegköttpajer. Författaren berättar i detalj hur man knådar mjuk deg och förbereder fyllningen. Den visar också hur man sträcker och samlar degen så att den blir i lager.