Hur man kan lära sig att laga läckra leverpajer

Köksapparater och redskap:

• pan;
• en stekpanna;
• spade;
• en matsked;
• en tesked;
• köttkvarn eller mixer;
• tang eller två gafflar;
• skärbräda;
• en kniv;
• djup behållare för knådning av deg;
• köksvåg;
• mätkopp;
• lock eller fästfilm;
• kavel;
• spis.

Ingredienserna

Steg matlagning

Degen

1. Häll varmt vatten, mjölk, vassla, kefir eller en blandning av dessa produkter i en djup blandningsbehållare. Temperaturen bör vara cirka 40 grader. Tillsätt 15-20 g färsk jäst eller 5 g torrt. Rör om.
   
2. Tillsätt 1 msk. l. socker, 0,5 tsk salt.
   
3. Sikt 500 g premiumvete mjöl i en behållare. Knåda degen.
   
4. Tillsätt 2 msk. l. vegetabilisk olja och börja knåda degen med en sked och sedan med händerna. Om degen är för brant kan du lägga till 50 ml vätska och knåda tills den är jämn.
   
5. Degen ska inte vara sval, som till exempel på klimpar.
   
6. Täck den färdiga degen med lock eller fastfilm och låt stå i en timme.
   

fyllning

1. Medan degen kommer upp gör vi fyllningen. Observera att mängden fyllning direkt beror på antalet pajer du vill få. En portion deg är tillräckligt för cirka 30 pajer. För att göra detta behöver du cirka 500 g färdig fyllning. Baserat på denna mängd kan du beräkna hur mycket lunga, lever eller hjärta du behöver med tanke på stekning och kokning av slaktbiprodukter. Om du använder fläskelunga måste du lägga den i en kastrull med vatten och koka tills den är tillagad. Det tar cirka 1-1,5 timmar. Den färdiga lungan skärs i godtyckliga bitar.
   
2. Så att levern för fyllningen inte är torr måste du definitivt lägga till mycket lök. Skala löken från skalet och skär i halva ringar.
   
3. Lök skickas till pannan och stek i vegetabilisk olja tills den är transparent. Lägg den stekt lök i en skål med hackad lunga.
   
4. Nästa, ta kyckling eller fläsklever. Medan levern inte avfrostas helt, skärs i bitar. Låt sedan avfrostningen fortsätta.
   
5. Tina kycklinglever med hjärtan (du kan ta fläsk eller nötköttlever) spridda i en stekpanna och stek. Därefter sprids till löken och lungan och låt svalna.
   
6. Blanda den kylda levern. Därefter måste du slipa allt detta med antingen en köttkvarn eller en mixer. Håll i några sekunder om du använder en mixer. Det är inte nödvändigt att slipa starkt till en pasta.
   
7. Därefter salt och peppar efter smak. Blanda fyllningen väl. Vi försöker, och lägg till mer salt och peppar vid behov.
   
8. Strö något över bordets yta med mjöl när degen har stigit. Doppa händerna i mjöl. Riv av en liten bit deg. Rulla upp en boll på en valnötstorlek. Så vi delar upp alla degen i samma bollar. Vi lämnar dem täckta med en servett i 5-10 minuter, så att bollarna passar lite.
   
9. Ta en boll under servetten och rulla ut den med en kavel. Du behöver inte pressa hårt så att degen inte blir för tunn. Lägg 1 tsk på den rullade degen. med en bild av toppings.
   
10. Vi klämmer ner från centrum. Vi ser till att fyllningen inte faller på degen i sömmen, annars kan pajen falla isär vid stekning.
    
11. Lägg de beredda pajerna under en servett och låt stå i 10 minuter. Om du skulpterar alla pajerna på en gång och sedan har gjort det sista kan du börja steka det första.
    
12. Häll vegetabilisk olja i pannan (minst 1,5-2 cm), minska värmen till medium och sätt pajerna i den heta oljan. Lägg inte ut väldigt hårt, eftersom pajerna kommer att öka i storlek. Det är mest bekvämt att vända pajerna med tång eller två gafflar. Ju mer olja, desto bättre, eftersom pajerna är lättbruna på sidorna.
    
13. Lägg de färdiga pajerna på skålen. Bon aptit!
    

Video recept

I den här videon hittar du detaljerade steg-för-steg-instruktioner för matlagning av leverpajer. Författaren visar tydligt hur man knådar degen, förbereder fyllningen, skulpterar och steker pajerna. Och delar också två sätt att slipa levern för fyllningen.

Andra bakverk recept