Köksapparater och redskap:spis, panna, stor skål, sikt, mikrovågsugn, kross, kavel, pappers- eller tyghanddukar, skål, 2 gafflar, matsked.
Ingredienserna
| Varm vätska | 1,5-2 stack. + mjöl till damm |
| socker | 1-2 msk. l. |
| salt | 2 tsk (1 tsk. För testet + 1 tsk. För fyllning) |
| Vetemjöl | 4-5 stack. |
| Vegetabilisk olja | 2 msk. l. i degen + stekolja |
| Torr jäst eller
färsk |
5 g (halvpack)
15-20 g |
| potatis | 1,5-2 kg |
| smör | 50-80 g |
| Varm kokt mjölk | 1 bunt |
| grönska | att smaka |
Steg matlagning
- En och en halv eller två kilo potatis vi rengör, tvättar, överför till en kastrull och häll vatten. Vi sätter på ugnen och kokar tills de är mjuka. Häll 2 koppar varm vätska i en skål. Blanda till exempel ett glas mjölk från kylen med ett glas mycket varmt vatten (nästan kokande vatten). Temperaturen på den resulterande vätskan bör vara cirka 40 grader. Lägg inte i degen i kallt vatten - den kommer att stiga mycket längre. Tillsätt 1 matsked socker, 1 tesked salt och en halv påse (5 g) torr jäst. Om du har "levande" jäst, lägg 15-20 gram här.
- Rör om lite och sikt 500 g mjöl i en skål. Mjölet ska siktas så att det är mättat med syre och degen blir ännu luftigare.
- Börja knåda med en sked. När degen börjar formas i en klump, tillsätt två matskedar raffinerad vegetabilisk olja.
- Fortsätt att knåda med en sked. I slutändan, se till att knåda med våra händer, eftersom degen "älskar" värmen i våra händer. Om det är nödvändigt, om degen är flytande, tillsätt mjöl, cirka 1-2 msk. Degen ska inte vara så tjock som dumplings, men den ska inte vara flytande. Det ska vara smidigt, mjukt, varmt. Då kommer det att komma upp mycket snabbt. Och att lägga till mjöl är aldrig för sent, även när du skär. Tillsätt därför lite mjöl. Knåda degen tills den börjar kliva av från händerna, men ändå sträcker sig.
- Vi täcker skålen med degen eller lägger den i mikrovågsugnen, sätter på den i 10 sekunder och där låter vi degen stiga. Under tiden kokades potatisen, vi tappade vattnet och började knåda det med en nibble. Salt omedelbart (en ofullständig tesked) och knådas så att det inte finns några klumpar kvar. Knåda potatisen måste vara heta. När det svalnar kommer det att göra det svårare.
- Tillsätt 50-80 gram smör och ett glas kokt varm mjölk till potatisen. Blanda väl och fortsätt att knåda potatis. I något fall ska du hacka potatisen i en mixer, eftersom de efter det blir klibbiga och smaken försämras.
- Nu skickar vi antingen hackad grön lök, eller dill eller vitlök med persilja, tvinnad i en köttkvarn. Du kan ta alla greener. Om du inte har några örter kan du lägga till stekt lök eller helt hackad vitlök. Fyllningen är klar. Vi låter den svalna, eftersom du inte i något fall ska lägga het fyllning på degen.
- När degen har stigit, strö mjöl på bordet och handflatorna och börja kliva av en liten deg och rulla en boll på storlek av en valnöt i handflatorna. Fortsätt tills vi skär hela degen. Vi lägger bollarna på ett bord bestrött med mjöl, tar en i taget och rullar ut med en kavel.
- På en rullad tårta satte vi påfyllningen av potatisar och knipade kanterna, som på klimpar. Lägg de formade pajerna på den mjölstänkta ytan med sömmen nedåt. Dunk i mjöl regelbundet vid formning. Det tar cirka 15-20 minuter att bevisa pajerna. Medan vi bildar de sista pajerna kommer de första att ha tid att komma upp. För att förhindra att våra bollar och färdiga tårtor torkar täcker du dem med en servett, papper eller tyg.
- Häll solrosoljan i pannan så att den täcker botten med en centimeter. Ju mer olja, desto bättre (sedan blir pajens sidor bruna). Vi satte pannan på spisen. Gör inte eld stark, annars kommer det att finnas mycket rök från brinnande olja. I en förvärmd stekpanna med smör lägger du pajssömmen på ett litet avstånd från varandra.
- Så snart botten är brun, vänd pajerna med två gafflar. Vi lägger färdiga kakor på ett fat. Dessa pajer serveras väl med mjölk, med kompott, juice och pickles eller tomater.
Video recept
I den här videon ser du alla stadier för att laga potatispajer.
Från artikeln lärde du dig att laga frodiga och doftande pajer med potatis. Och vilka pajer föredrar du - stekt eller bakad i ugnen? Vilka pajfyllningar gillar du mest? Dela dina tips och historier i kommentarerna.
Hämtar ...