Köksapparater och redskap:sikt, stor skål, kavel, fästfilm, handduk, pergamentpapper, silikonborste, mätkopp, 250 ml glas, matsked och tesked, gaffel, kniv, skärbräda, visp, rivjärn, bakplåt, ugn, stekpanna, spatel, papper handdukar, kopp, kittel, serveringsfat.
Ingredienserna
| Ingredienserna | nummer |
| Premiumvete mjöl | 6 stack |
| Klart vatten | 2 stack |
| Vegetabilisk olja | 900 ml |
| socker | 4 msk. l. |
| salt | 3,5-4 tsk |
| Torr jäst | 20 g |
| Vitkål | 1,3 kg |
| morötter | 1 st |
| lök | 1 st |
| Paprika (valfritt) | 1 st |
| Malt svartpeppar | att smaka |
| Mald paprika | 1 tsk |
| Färska örter (dill eller persilja) | att smaka |
| Tomatpasta | 140 g |
Steg matlagning
Knåda degen
- Sikt vete mjöl (6 koppar) i en stor skål.
- Häll rent varmt vatten (500 ml) i en stor mätkopp och tillsätt socker (4 msk). Häll torr jäst (2 msk) i vattnet med socker och rör om.
- I det siktade mjölet i en skål, gör en fördjupning, tillsätt salt (2,5 teskedar), häll i den upplösta jästen och tillsätt vegetabilisk olja (6-8 msk). Börja knåda degen med en visp, plocka lätt mjöl från kanterna. Knåda först degen genom konsistens som pannkakor, sedan som pannkakor, lägg sedan en visp åt sidan och börja knåda med händerna, plocka gradvis upp mjöl från skålens kanter och blanda den i degen. Ta degen från botten och kross den genom toppen till mitten.
- När du har en boll av deg, ta den ut ur skålen och sikt mjölet kvar i skålen på bordets yta. Knåda det återstående mjölet och lämna degen i 10 minuter, täck det med en film och en handduk. Efter 10 minuter knådas degen väl i cirka 2-3 minuter. Smet en ren skål med vegetabilisk olja (1 matsked) och överför degen i den. Smörj degen på degen med vegetabilisk olja.
- Täck skålen med fästfilm och en handduk och lägg den på en varm plats i 1 timme så att degen passar.
Matlagningsstoppning
- Skala löken (1 bit), skölj och skär i tunna kvartsringar.
- Sätt pannan på elden, värm och häll vegetabilisk olja (10 msk) i den. Lägg den hackade löken i en kastrull och stek tills den är gyllenbrun.
- Skala morötter (1 bit) och hacka dem i tunna remsor eller gnida på ett grovt rivjärn. Lägg morötter till stekt lök i en stekpanna och stek dem också.
- Skölj paprika (1 st), skala och skär i tunna korta remsor.
- Skiv vitkål (1,3 kg) i ett tunt, kort halm och lägg i två måltider i en stekpanna och rör om allt.
- Ljuta kålen på medelhög värme utan att täcka pannan och rör om var 4-5 minut. Salt och pepparkål efter smak. Rör om. När kålen är stekt i 10-12 minuter, tillsätt, om så önskas, röd bulgarisk paprika, hackad i remsor och blanda. Stek kålen med peppar i cirka 5 minuter.
- Tillsätt sedan tomatpastan (140 gram) i pannan och blanda den så att pastan sprids jämnt och inte bränner. Finhacka färsk dill eller persilja (efter smak) och skicka till kål. Rör om.
- Tillsätt torr paprika (1 tesked) och blanda. Fyllningen är klar. Överför kålen från pannan till en tallrik så att den svalnar snabbare.
Vi bildar pajer
- Knåda försiktigt degen och forma den till en boll.Rulla upp den något och dela den i 2 delar. Smörj bordets yta med vegetabilisk olja. Sätt åt hälften av degen och rulla den andra till en korv som är cirka 50 cm lång och dela den i 9-10 lika delar.
- Rulla varje del till en boll och lämna, täck med en handduk, i 2-3 minuter. Efter tre minuter använder du en kavel för att rulla varje boll till en rund kaka.
- Lägg den förberedda kylda kålen i mitten av varje kaka och tryck den med en gaffel så att den inte går sönder. Stäng upp pajerna: ha samlat kanterna i mitten, fäst dem väl, kläm med dem med fingrarna (som en klimpar) och ta sedan kanterna och kläm fast dem i mitten. Således blinda alla pajer.
Vi steker och bakar pajer
- Häll i vegetabilisk olja (500 ml) i en kittel och ställ den på varm på medelhög värme. I den uppvärmda oljan, lägg den bildade pajen och stek den på medelhög värme på båda sidor tills den är gyllenbrun. Ta bort den stekt pajen med en slitssked på en tallrik fodrad med en pappershandduk för att ta bort överskott av olja. Sätt pajerna som ska bakas i ugnen på en bakplatta täckt med pergamentpapper, täck med en handduk och låt provas medan ugnen värms upp.
- Vrid ugnen 200 grader för förvärmning. Med en silikonborste närmar du pajerna lätt med vatten och lägg i ugnen i 15-20 minuter för bakning. Smörj de färdiga bakade kakorna med vatten med hjälp av en silikonborste och täck med en handduk. Efter 2-3 minuter är pajerna helt klara för användning. Lägg alla färdiga pajer på en stor skål och servera.
Video recept
Hur man knådar degen, steker kålfyllningen, bildar pajer och kokar dem på två sätt, se videon.
Du har lärt dig receptet för att göra pajer med kål. Kakor bildade av den föreslagna degen kan stekas i olja och bakas i ugnen. Laga mat med glädje och skriv kommentarerna om dina resultat.
Hämtar ...