Receptet för en paj med keso "Tears of a angel" - försök att laga mat

Köksapparater och redskap:

• ugn;
• en mixer;
• en siktmugg för att sila mjöl eller bara en sikt;
• potatispusher med runda hål;
• avtagbar form med en diameter på 26 cm;
• 3 skålar med en kapacitet på 3-4 liter;
• silikonmatta eller kartong för rullande deg;
• klibbar film;
• pergamentpapper.

Ingredienserna

Steg matlagning

En läcker paj med keso och äggsoffel kallas ofta en tårta, även om detta inte är helt sant. Men smaken och utseendet på en ostmassaefterrätt på en skarp basis under ett mjukt lock med protein förklarar helt detta fel i namnet.

Matlagning deg

1. Skär det kylda smöret (80 g) i små kuber (ungefär 2 cm x 2 cm). Överför smöret i en stor skål. Dela äggen (4 st.) I ekorrar och äggulor. Tillsätt mjöl bakpulver (1 tesked) till mjöl (160 g). Rör om. Sikt mjöl i en skål med smör med hjälp av en silmugg eller bara en sil.
   
2. Tillsätt socker (50 g), äggula (1 st.) I skålen.
   
3. Gnid massan i en skål med händerna tills smulor har erhållits (smulans storlek är inte större än en ärta). Gnid snabbt så att oljan inte smälter.
   
4. Tillsätt gräddfil till den krossade massan för att sätta degen (25 g). Knåda degen snabbt.
   
5. Packa in den resulterande degen i fastfilm, sätt i kylen i 15-20 minuter.
   

Matlagningsmassa för ostmassan

1. Lägg kesoosten i en skål (500 g). Mos keso med en potatispusher med runda hål.
   
2. Tillsätt gräddfil (100 g), äggulor (3 st.), Socker (200 g), vaniljesocker (15 g) i keso. Gnid massan väl tills den är jämn. Tillsätt semulina (25 g) till massan.
3. Låt massan infusera i 20-25 minuter (så att spannmålen sväller).
   

Beredning av massan för proteinskiktet

Massan bereds efter att pajen med det redan bakade ostmassan har tagits ur ugnen.

1. Pisk de vita (4 st.) Med en mixer tills den är luftig, först vid låg, sedan med medelhastighet. Piska tills en stabil topp bildas från det vispade proteinet när du lyfter vispen.
   
2. Fortsätt att slå, tillsätt socker i tre portioner (100 g). Det bör inte finnas sockerkorn i det vispade proteinet.
   

Att göra en tårta

1. Täck botten av en avtagbar form med en diameter på 25 cm med pergamentpapper. Ta ut degen från kylen.
   
2. Rulla ut degen i ett tunt lager till storleken på bakplattan och lägg till radien på 4-5 cm deg på sidorna.
   
3. Överför det rullade lagret till en form med fingrarna i linje sidorna till samma höjd. Placera degpannan i frysen i 20 minuter.
   
4. Ta ut den frysta basen för kakan, grädda i ugnen vid 180 ° C i 15 minuter tills den är lättbrun. Sänk ugnens temperatur till 160 ° C. Lägg ostmassan på pajens bas, jämn.
   
5. Grädda i 30-35 minuter innan du placerar ostmassan. Lägg piskade ekorrar på ett ostmassaskikt, jämnt (eller ordna i form av vågor). Grädda kakan i ugnen vid en temperatur av 160 ° C i ytterligare 15-20 minuter, tills en gyllene karamellskorpa visas på proteinlagret.Ta bort kakan från ugnen.
   

För att få "ängel tårar" på ytan av pajen

• Öppna ugnsluckan för att värma upp.
• Sätt tillbaka kakan i den varma ugnen, stäng dörren.
• Förvara kakan i ugnen tills den svalnar helt.

Efter cirka 1,5-2 timmar börjar droppar bildas (som ett resultat av kondensation av fukt på proteinets karamellskikt). Ju starkare det bakade proteinlagret, desto mörkare kommer dropparna.

Video recept

I en av de bästa videor om detta ämne beskrivs beredningen av denna läckra dessert i detalj. Hemligheter avslöjas genom en enkel rullning av testet och förenklad bakning av basen:

Nu när du helt har bekant dig med tekniken för att göra en paj med keso och souffle är du ganska kapabel att baka den här läckra maträtten. En delikat doftande tårta kommer att dekorera en familj teselskap, en vänlig fest eller en festlig fest.

Andra tårta recept