Hur man lagar gröt från pärlkorn. Recept på mjölk och vatten

Denna spannmål tillhör den första odlade mannen. I kosten för människor verkade korn eller fullkorn korn för mer än 17 tusen år sedan. De använde den för mat i det forna Egypten, och de gamla romarna ansåg det vara den bästa maten för gladiatorer. De senare kallades förresten "hordearii", som i översättningen inte betyder mer än "kornmän."

I Ryssland förlorades kulturen för att äta pärlkorn redan på 1200-talet. Det mest värdefulla spannmålet som odlades i stora fält av de finsk-ugriska folken ersattes av vete och linser. Även i smala cirklar, främst adeln, fortsatte korngryn att laga mat. Det var pärlkorn som var Peter Is favoritgröt, och dess namn kom från det engelska uttrycket "pärlkorn" eller "pärla" för den yttre likheten hos rundade, täta nukleoli med havsperle.

Matlagningens subtilitet

Enligt kulinarisk teoretiker William Pokhlebkin är frågan hur man lagar pärlkorngröt extremt enkel. Men det tar mycket tid, även om de flesta av gruppen är förberedda av sig själv utan värdinnan deltar. För att göra pärlkorn läckra bör flera av dess funktioner beaktas.

• Blötlägg alltid gritsen. Utan blötläggning visar det sig vara tätt, alltför styvt, kokar inte. Det är bättre att lämna det i vatten hela natten - upp till 12 timmar, medan du häller ett glas pärlemorfärg med en liter kallt vatten.
• Använd proportioner baserade på önskad konsistens. Om lös gröt behövs, ta 2,5 koppar vatten per kopp blött spannmål. Vätska erhålls genom tillsats av fyra glas vatten.
• Håll tiden. Det klassiska receptet kräver en lång kokning av produkten, upp till 6 timmar. Det verkar som om det i moderna förhållanden är omöjligt, så hemmafruarna fann sitt svar på frågan om hur mycket man ska laga pärlkorn. För förindränkta kärnor räcker 45 minuter med kokning för att få beredskapen.
• Lämna gröt att "vila". När du har stängt av elden måste du lägga den stängda panelen på ett varmt ställe. Du kan linda in henne med en filt. Ju längre maträtten rör sig, desto läckrare blir det gröt från pärlemorfärg. Det kommer att bli idealiskt med pärlfärgen på kärnorna, som inte kraschar på tänderna, men sprids i munnen.
• Koka den på kaminen eller i ugnen. Korn är ett av få spannmål som inte kan kokas i mikrovågsugn. Men i ugnen blir det perfekt. På kaminen kan den kokas över öppen spis eller, enligt det klassiska receptet, i ett vattenbad.
• Säsong spannmål med smör. Det anses vara det bästa ackompanjemanget för kornsidamat, mättar det med en delikat, krämig smak.

Klassiskt recept

Tillagningsprocessen med den klassiska tekniken som beskrivs av William Pokhlebkin verkar otroligt lång. Men kanske är det värt att försöka koka pärlkorngröt enligt ett recept som den uppskattades i antiken och respekterades av Peter I. Vi kommer att kalla dagens gröt och fortsätta.

Du behöver:

• pärlkorn - 1 kopp;
• kallt vatten - 1 l;
• mjölk - 2 l;
• grädde - 100 ml;
• olja - 50 g.

beredning

1. Skölj spannmål, blötlägg i en liter kallt vatten. Insistera henne tills klockan 12.Tappa ur vattnet.
2. Värm upp mjölken till 40 °, häll den beredda spannmålen i den.
3. Koka upp, koka i 5 minuter med locket öppet över hög värme.
4. Dra vatten i en kastrull med större diameter, koka.
5. Stäng kärlet med spannmålslocket, lägg i en stor kastrull med kokande vatten (i ett vattenbad).
6. Hur mycket gröt tillagas? Gryta med stängt lock i 6 timmar. Häll vatten i en stor kruka med jämna mellanrum.
7. Krydda spannmålen med grädde, smör, bland jämnt.

Det klassiska receptet för pärmkorngröt i mjölk har en nackdel. Mycket tid ägnas åt matlagning, även om det i praktiken inte är tillräckligt med deltagande av värdinnan i processen. Sex timmar försvinner kroppen på egen hand, det är bara nödvändigt att kontrollera volymen vatten i vattenbadet.

Moderna recept

Men om tiden är för begränsad, och till middagen planeras det att göra gröt från korn, kan receptet anpassas till moderna verkligheter. Vi erbjuder tekniker för att förbereda en sprickig garnering på vattnet, skålar med dressing från lök och svamp.

På vattnet

Matlagning av porrkorngröt i vatten snabbt och med anständiga resultat görs om du blöter den över natten. Om du har glömt att göra detta kan du prova följande matlagningsteknik. Koka upp det sköljda spannmålen i 3 minuter i kokande vatten och töm sedan vattnet. Häll sedan färskt, kallt och koka på låg värme i 1 timme. Ta bort pannan från värmen, linda i 30 minuter.

Smaken av spannmål kommer inte att avslöjas helt utan blötläggning, men för ett snabbt resultat har denna metod rätt till liv. Använd det här receptet för att få en mer anständig smak.

Du behöver:

• pärlkorn - 1 glas;
• vatten för blötläggning - 1 l;
• vatten för kokning - 3 glas;
• salt, smör.

beredning

1. Blötlägg kornet i 12 timmar.
2. Skölj, fyll med kallt vatten, bränn på eld.
3. Låt vattnet koka över hög värme, minska det, koka i 60 minuter.
4. Ta bort från värmen, linda in en filt under locket, låt stå i 30 minuter.

Ett sådant recept för korngröt kommer att bli en universell sidmaträtt för kött- och grönsaksrätter. För att få kärnorna att koka så mycket som möjligt, låt croup gryta så länge som möjligt i filten.

Med bacon och lök

Prova att laga korn i ugnen för det här receptet. Om du inte gillar smult som förband, använd färdigstekt köttskivor med lök. En maträtt tillagas i en kruka, och du kan servera den på bordet i den.

Du behöver:

• pärlkorn - 2 glas;
• vatten för blötläggning - 2 l;
• kokvatten - 1 l;
• lök - 1 stort huvud;
• smult - 200 g;
• salt är en nypa.

beredning

1. Skala och hacka löken, skär skäret i skivor.
2. Lägg späd och lök i en kruka.
3. Lägg det förberedda kornet ovanpå.
4. Häll i kokande vatten, tillsätt salt.
5. Sätt potten i ugnen, uppvärmd till 180 °. Kyl i 1 timme.
6. Stäng av ugnen, öppna inte. Låt potten ligga i den i 30 minuter.
7. Ta ut ur ugnen, linda med filten i 30 minuter.
8. Rör om innehållet i potten innan servering.

I tid för att ta bort behållaren från ugnen är det viktigt att kroppen inte är torr. Att nå beredskapen i en filt kommer det att behålla saftigheten, bli mjuk och öm.

Med svamp

Skålen är mager, vegetarisk. Men detta gör det inte mindre smakligt! Korn går bra med svamp, lök. Och det är lätt att laga mat.

Du behöver:

• pärlkorn - 1 glas;
• svamp (champignon) - 300 g;
• lök - 2 stora huvuden;
• vatten - 400 ml;
• salt - en nypa;
• svartpeppar - 1/3 tesked;
• greener.

beredning

1. Skala, hacka lök. Skölj svamparna, hacka.
2. Söt löken, tillsätt svampen, låt sjuda i 10 minuter.
3. Lägg de beredda spannmålen i en kastrull till löken-svampmassan, häll det uppvärmda vattnet. Tillsätt salt, peppar.
4. Stuv under locket i 60 minuter. Kontrollera beredskapen för mjuka spannmål.
5. Krydda med greener.

Matlagning bör ske på en mycket låg eld, då kommer inte pärlkornet "att krullas upp." Enligt det här receptet kan du laga andra spannmål, till exempel bovete, ris.

Nu vet du hur man lagar gröt från pärlkorn. Vi hoppas att din nya bekanta med henne blir framgångsrik. Och ett värdefullt spannmål rik på näringsämnen kommer att få sin rättmätiga plats på ditt bord.

Andra grötrecept